Я обожаю запекать и не представляю свою жизнь без духовки. А еще я обожаю овощи. И если взять овощи и приготовить в духовке, то именно тогда они приобретут наилучший вкус – насыщенный, сладкий, совершенный. Да, летом и в начале осени, бесспорно, их лучше есть в свежем виде. Но что делать, если уже холодно и вообще-то зима, а достойные плоды закончились, и не увидим мы их до самого апреля? Научиться правильно обрабатывать те виды, которые у нас имеются в данный период времени.
Есть один парень, Френсис Маллманн, он живет в глубинке Аргентины, его любимая стихия – огонь и готовит он все, используя исключительно живое пламя. И если он запекает, например, рыбу, то только облепив предварительно глиной, что позволяет вкусу как бы созреть, усилиться, стать более глубоким во время приготовления. А еще он известный на весь мир шеф-повар. И есть парень, Аллен Пассар из Франции, – гуру в выращивании и приготовлении овощей. Он убежден, что нужно употреблять исключительно сезонные овощи, поэтому съеденный зимой помидор для него – дикость и преступление против природы. А еще он тоже шеф-повар и ему принадлежит ресторан, который обладает тремя звездами Мишлен и содержит в своем меню исключительно овощные блюда.
То, что делают и Маллманн, и Пассар вдохновило меня. Благодаря этому я изобрел рецепт зимнего салата, в составе которого именно запеченные овощи. И я уверен, что попробовав этот салат, вы будете есть его постоянно: отдельно, с мясом, с рыбой, со всем. Every day. И да, запеченные овощи – вкуснее и лучше вареных. А еще они раскрываются по-новому и это просто.
| Порции |
Порции
|
Как приготовить салат из зимних овощей
- Овощи запекаем в фольге в духовке до готовности (тыкву разрежьте на куски) при температуре 180С. Количество каждого овоща должно быть одинаковым.
- Достаем овощи, даем им остыть и разминаем пальцами.
- Выкладываем в салатницу, поливаем растительным маслом, сбрызгиваем лимонным соком. Солим, перчим. Посыпаем тыквенными семечками и розмарином.
Готовить - это просто!
