В зимнее время мы употребляем много сухофруктов. Покупаем заморские изюм, курагу, манго, любим лакомиться засушенным сладким инжиром или финиками. Сегодня мы ставим своей целью добавить в ваш рацион сухофрукты из украинских яблок, абрикосов, слив, вишни или груш. Они не менее вкусны и ароматны, а сделать их просто и в домашних условиях. Кстати, где-то в странах Восточной Азии, откуда в Украину экспортируют большинство сухофруктов, и где не растут вишни, смородина или яблоки, наш национальный продукт был бы не менее привлекателен, чем у нас заморские вкусности.
Сушеные фрукты и ягоды – полезный и вкусный перекус и взрослым, и детям. Особенно когда речь идет о путешествиях. Потому что продукт легкий, его удобно перевозить, и питательный. Сладкие сухофрукты можно добавлять в кашу, йогурт, смузи, узвар, компот, коктейль или глинтвейн, а ягоды – к горячим напиткам, соусам или топпингу.
Сушку человечество использует давно. Вспомним только наш традиционный украинский узвар. Фрукты и ягоды в своем составе имеют 80-90 процентов воды и являются легкой добычей для различных микроорганизмов, которые являются причиной порчи продуктов. Если уровень влаги в фруктах и ягодах снизить до 15%, микроорганизмы не развиваются и продукты хорошо сохраняются. Именно на этом принципе построен метод сушки. Он позволяет хранить продукты без холодильника, при комнатной температуре, в герметично упакованной посуде или в хлопчатобумажных мешочках с завязками.
Конечно сушеные фрукты и ягоды в наборах или отдельно можно купить в ближайшем супермаркете или на рынке. Но готовая продукция может содержать консерванты, чтобы дольше хранить товар. Поэтому можно сделать полезные для здоровья фрукты и ягоды дома, а мы расскажем о возможных способах сушки подробнее.
Как правильно подготовить фрукты и ягоды к сушке?
Сначала все помыть и обсушить. Очистить яблоки и груши от семян. У вишен, слив и абрикосов можно удалить косточку. Нарезайте фрукты и ягоды по вашему желанию. Небольшие плоды можно оставлять целиком или разрезать пополам как, например, мы делаем с клубникой. Нарезать желательно кусочками одинакового размера, а еще чем тоньше каждая частица, тем быстрее фрукты потеряют влагу.
Можно отдельно засушить кожуру яблок. Мы заметили, что она хорошо хранится, а употреблять ее можно как по отдельности, так и в качестве ингредиента для узвара или фруктового чая. В кожуре содержится много полезных компонентов, поэтому следует сберечь на зиму этот ценный ресурс. Единственное, когда срезаете шкурку с фрукта, то не делайте тоненький срез, а оставьте 5-10 миллиметров мякоти. Так получается гораздо вкуснее. В цитрусовых кожура придает готовому продукту природную горчинку и создает снаружи красивый цукат.
Чернику и крыжовник можно протолкнуть острой иглой, потому что мы знаем, если ягоду оставить целой, кожура засушится и станет слишком твердой, а серединка будет еще сырой. Красная и черная смородина или вишня, которую вы снимете с плодоножки, уже будет иметь необходимое отверстие, куда при сушке будет попадать теплый воздух.
Еще один лайфхак, который, по нашему мнению, бережет естественный цвет продуктов, – это опрыскивание лимонным соком. Бананы, груши, яблоки не потускнеют и будут аппетитными, если из пульверизатора их обработать лимонным соком или разбавленной лимонной кислотой перед началом сушки. Также наш опыт говорит о том, что фруктам и ягодам можно придать разнообразия, если посыпать еще сырые кусочки корицей, кокосовой стружкой или сахарной пудрой.
Как сушить на солнце?
Многие спрашивают: “Как сушить на солнце?” Но мы должны сказать, что метод, которым пользовались в селах наши бабушки и дедушки по факту являются сушкой не на солнце, а скорее на свежем воздухе. Груши, яблоки, виноград, сливы и т.д. хорошо высушиваются под влиянием ветра и умеренного света. Это наиболее экономичный метод.
Внимательно выберите поверхность для заготовок. Нам больше всего нравятся балконы, террасы или столы в летних кухнях. Нужно минимум солнечных лучей, температура воздуха должна быть не больше +28-30 градусов. Важен уровень влаги – чем она ниже, тем лучше. Между нарезанными продуктами должен хорошо циркулировать воздух. Выберите место так, чтобы при необходимости было удобно заносить продукты в помещение, если понадобится. Продумайте, чем накрыть разрезанные частицы фруктов и ягоды, чтобы кусочки сладких фруктов не навлекли прилет “гостей” – рой пчел или мух. Мы обычно покупаем тонкую хлопчатобумажную ткань или медицинскую марлю, которая есть в каждой аптеке.
Приблизительное время сушки – 3-4 суток в зависимости от толщины нарезанных кусочков, температуры воздуха, влажности и других природных обстоятельств.
Как сушить в духовке?
Сушка в духовке – метод, которым хозяйки пользуются относительно недавно. Вишню, клубнику, лимоны, бананы или персики сушат на минимальной температуре, около 70 градусов. Есть духовки, которые очень сильно накаляют духовой шкаф и не обезвоживают продукт, а сжигают оболочку. Для сушки важна циркуляция воздуха. Если в кухонном устройстве есть вентиляция, используйте ее. Если нет, то немного откройте дверцу духовки и зафиксируйте ее так, чтобы был доступ воздуха и влага вовремя выходила на поверхность.
При таком методе следует выкладывать продукты в один слой на противень, застеленный пергаментом. Мы, например, время от времени аккуратно, чтобы не обжечься, переворачиваем фрукты и ягоды. Это немного ускоряет процесс сушки.
Ориентировочное время сушки – от 4 до 12 часов в зависимости от толщины кусочков, типа фруктов и ягод. Те, которые имеют больше влаги обычно дольше сушатся.
Как сушить в сушилке?
В сушилке можно высушить почти все фрукты и ягоды. После дегидратации фрукты и ягоды обладают естественным ароматом. Некоторые из сушилок имеют большое количество секций и оснащены таймерами, автоматически выключающими устройство. Если вы планируете в первый раз попробовать этот способ хранения товаров, то не стоит сходу покупать сушилку. Хотя справедливости ради заметим, что современные приборы удобны и компактны. Но мы на собственном опыте убедились, что лучше отдолжить сушилку на один сеанс у знакомых, и убедиться, насколько этот метод вам по душе. Словом, если вы себе доказали, что являетесь адептом сушилки, тогда выкладывайте в ней каждый ярус одинаковыми продуктами. Иначе одни высушатся хорошо, а другие останутся влажными. Если слишком сочные фрукты или ягоды, то ставьте их на нижний ярус сушилки, чтобы возможный сок не капал на другие. В целом нарезанные кусочки могут касаться друг друга, но не слишком, потому что в процессе могут слипнуться и трудно их разобрать. Можно ярусы менять местами, если снизу продукт сохнет быстрее, чем наверху.
Примерное время сушки – от 8 до 36 часов, зависит от мощности устройства. Чем больше мощность, тем скорее состоится высушивание.
Готовить – это просто!
