Антибиотики, много влаги при приготовлении, разный вкус и аромат – вот лишь небольшой перечень вопросов, которые возникают перед покупателем каждый раз, как он оказывается в супермаркете перед полкой с курицей. Признаюсь, эти вопросы волнуют и меня. Особенно меня интересует, почему домашняя курица так сильно отличается от магазинной внешним видом и вкусом, и действительно ли домашняя птица более безопасна, чем магазинная. За ответами на эти вопросы я отправился на Винницкую птицефабрику, чтобы посмотреть, как растят и кормят курицу и как куриное мясо упаковывают для отправки в супермаркет.
Признаюсь, вначале я был настроен немного скептически, потому что вы знаете, как красиво производители любят рассказывать о своем продукте. Но то, что я увидел, меня значительно успокоило. Поэтому я хочу поделиться своими впечатлениями с вами.
Почему именно курица?
Без преувеличений мясо курицы – наиболее употребляемый мясной продукт в мире. В нем содержится много необходимых для нашего организма веществ, таких как белок и аминокислоты. Куриное мясо питательное и диетическое, кроме того, имеет прекрасный вкус и очень просто готовится. Я обожаю блюда из курицы за их необычную нежность. А еще из курицы можно приготовить реально что угодно. Запечь целой, сделать паштет или террин, сварить вкусный суп с лапшой, а также обжарить или тушить со специями. Результат всегда будет отличным. Чаще я использую филе из грудки или куриные бедра, но и из других частей также можно приготовить много вкусных блюд.
Для приготовления своих блюд я обычно использую курицу из супермаркета и должен вам сказать, что все блюда получаются очень вкусными. Главное здесь – выбрать правильного производителя. Сейчас я могу сказать точно – в одном из них я уверен полностью.
Действительно, существует много мифов о том, как сейчас выращивают птицу крупные производители. Далее о том, так ли это.
Сначала было яйцо
Если вы не знали, то процесс выращивания кур на птицефабрике начинается с яйца. В специальных инкубаторах они вызревают в течение определенного срока с четким соблюдением температурных условий, пока из них не вылупятся птенцы.
О птенцах надо сказать отдельно. Как вы понимаете, курица тоже бывает разной, есть определенные породы, которые отличаются по своим характеристикам и предназначению. Есть хорошо несущиеся, очень хорошо растущие, есть неплохо растущие и одновременно несущиеся.
Так что открою небольшой секрет, если вы думали, что больших кур кормят какими-то гормонами роста, то это не так. Это просто такая порода кур, которая быстро растет при правильно подобранном питании. Тем более, что использовать гормон роста – просто не выгодно производителю.
Так, например, на птицефабриках холдинга МХП, производящего курятину под брендом «Наша Ряба» выращивают курей-бройлеров пород Росс и Кобб. Эти породы кур были специально выведены для того, чтобы получить максимум мяса в короткие сроки и с минимальными затратами кормов. Так что при соблюдении хороших условий содержания – температуры, режима питания, влажности и вентиляции эта курица хорошо растет без каких-либо гормонов. Видел это своими глазами.
Колют ли курице антибиотики?
Возможно. Но добросовестные производители не допускают этого ни на одном этапе, начиная с выращивания семейного поголовья и заканчивая убоем курицы. Так что, если на упаковке вы увидите маркировку «без антибиотиков» класса «А», можете быть уверены – эта курица точно без антибиотиков. Как это возможно, спросите вы? Все очень просто: те породы кур, кроме быстрого набора массы отличаются очень высокой стойкостью к болезням, так что колоть им антибиотики нет никакого смысла, и было бы, кстати, очень дорогим удовольствием. Ну что, начинаете понимать, что к чему?
Ну и как понимаете, та курица, лежащая на рынке, не имеет такой гарантии, потому что производственный процесс ее никто не сертифицировал.
А что насчет кормления?
Вот еще один вопрос, который очень всех волнует. Как я уже говорил выше, многие думают, что курицу кормят гормонами роста. А вот и нет. На птицефабрике используют специальные комбикормы на основе кукурузы, сои и пшеницы, а еще шелуху подсолнечника. Причем в разный период роста курей состав и количество кормов меняется, чтобы курица хорошо росла. Для того чтобы проверить качество корма я пошел на очень неординарный шаг и просто попробовал куриный корм. Знаете, ничего плохого в нем я не почувствовал. Только выразительный вкус злаков и кукурузы. Думаю, если бы запарить этот корм кипятком, получилась бы хорошая каша.
Накалывают ли курицу и чем?
Еще один очень распространенный миф о том, что куриное мясо чем-то накалывают, чтобы оно было более тяжелое. Оказывается, что это уже не такой уж миф и некоторые производители действительно инжектируют куриное мясо, чтобы сделать его более сочным. Но некоторые из них пытаются закачать слишком много жидкости, поэтому при приготовлении у вас получается не только натуральный мясной сок, но и избыточная вода из куриного мяса. Согласитесь, не очень приятно. К счастью, с 2019 года украинское законодательство обязало производителей в обязательном порядке сообщать об этом потребителю, указывая воду в составе на этикетке. Так что все, что вам нужно – лишь внимательно ознакомиться с маркировкой.
Курятину Наша Ряба, с производством которой я ознакомился, не инжектируют. Для сохранения свежести курицы используют охлаждение водой – это когда куриную тушку просто на короткий промежуток времени погружается в очень холодную воду. Благодаря этому технологическому процессу курица дольше остается свежей.
Если я вас еще не убедил, что магазинная курица – это ок, то давайте поговорим про упаковку.
Упакованная курица или нет?
Для меня ответ на этот вопрос очевиден. Я всегда предпочитаю упакованную курицу, потому что это безопасно, хотя и немного дороже. Упаковка курицы происходит так, что она не имеет контакта с окружающим воздухом, а значит, дольше сохраняет свежесть и предотвращает образование на поверхности мяса вредных бактерий. Кроме того, на упаковке вы сможете найти всю необходимую вам информацию: дату изготовления и конечную дата употребления, использовалась ли инжектация и действительно ли курица выращивалась без применения антибиотиков.
Так что лично у меня вопросов к магазинной курице «Наша Ряба» больше нет.
