Вегетарианские блюда на Новый год. Просто, вкусно и без мяса

Как ни крути, но Новый год – один из самых главных праздников, к которому хочется готовиться и тщательно, и заблаговременно. Грядет Новый 2022 – год голубого водяного тигра. Как известно, это животное очень любит мясо, поэтому одна из рекомендаций астрологов, чтобы на праздничном столе было много мясных блюд. Но это всего лишь рекомендация. Я всегда придерживаюсь такого правила – чтобы было вкусно, причем, не зависимо от дня. Я сделал подборку из 5 вкусных рецептов, которые могут быть на вашем новогоднем столе. В рецептах я использовал яйца и кисломолочные продукты. Итак, это – картофельный гратен дофинуа под пармезановой корочкой, винегрет с авокадо, запеченные шампиньоны с сыром дор блю, паштет из фасоли и яворовский пирог.

Впрочем, эти блюда могут дополнить новогодний стол и тех, кто любит мясо.

Картофельный гратен дофинуа

Удивительно, что первые воспоминания о гратене датируются 1788 годом и до наших дней рецепт практически дошел в своем первозданном виде. Это французское блюдо быстро готовится, красиво смотрится при подаче и невероятно вкусное. В своем рецепте я использовал сыр пармезан, но вы можете заменить любым твердым сыром, а также сделать микс из твердого и мягкого сыра. И еще один совет. Если хотите добавить блюду заметную сладость, возьмите 600 г картофеля и 200 г батата. Будет вкусно, уж поверьте.

Ингредиенты:

• 800 г картофеля
• 200-300 мл сливок (20-33 % жирности)
• 2 лавровых листа
• 1 щепотка мускатного ореха
• 2 зубчика чеснока
• 100 г пармезана или Грюера
• 20 г сливочного масла
• 50-100 мл молока по необходимости
• соль и перец по вкусу

Как приготовить картофельный гратен

1. Сразу включите разогреваться духовку до 180 градусов. Возьмите 800 г картофеля, очистите и нарежьте слайсами с помощью ножа либо мандалины. Главное условие – чтобы слайсы были одинаковой толщины.
2. Переложите нарезанный слайсами картофель в сотейник и залейте 200-300 мл сливками, добавьте соль по вкусу и перец, а также 2 раздавленных зубчика чеснока, щепотку мускатного ореха и 2 лавровых листа. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Если в процессе увидите, что сливки сильно загустели, то добавьте 50-100 мл молока.
3. По истечению 5-7 минут уберите чеснок и лавровый лист. Одну часть картофеля со сливками и специями переложите в форму для запекания и посыпьте 50 г тертого пармезана. Потом выложите вторую часть картофеля, а на него 20 г сливочного масла, порезанного на равные кусочки. Сверху посыпьте оставшимися 50 г потертого пармезана.
4. Поставьте картофель запекаться в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов. На поверхности должна образоваться румяная корочка.
5. Картофель гратен я советую готовить за час до Нового года, чтобы подать блюдо горячим на стол.

Подробный рецепт картофельного гратена дофинуа по ссылке.

Винегрет с авокадо

Для вегетарианского новогоднего меню вполне подойдет и традиционный рецепт винегрета, в составе которого отварной картофель, свекла, морковь, соленые огурцы и фасоль. Но такое блюдо мне больше напоминает повседневное, чем праздничное, поэтому я решил немного изменить рецепт. Точнее сказать, от традиционного рецепта осталась только свекла и морковь. Получилось очень вкусно. Такой салат лучше всего делать за 2-3 часа до Нового года, но точно не с утра. Чем дольше он стоит, тем больше овощи теряют свой привычный вкус из-за наличия бальзамического уксуса в составе.

Ингредиенты:

• 1 свекла
• 1 морковь
• 100 г фундука
• 1 авокадо
• 2-3 ст. л. подсолнечного масла
• 1-2 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ч. л. французской горчицы в зернах
• соль и перец по вкусу

Как приготовить винегрет с авокадо

1. Мне нравится овощи запекать, а потом использовать их для приготовления салатов. Поэтому сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов. Помойте свеклу и морковь, высушите бумажным полотенцем, и каждый овощ оберите в фольгу. Поставьте запекаться на 1, 5 часа при температуре 180 градусов. Учтите, что морковь приготовится быстрее, примерно за 1 час.
2. Когда овощи приготовятся, достаньте их из духовки и дайте полностью остыть, а потом порежьте кубиками и переложите в миску.
3. Авокадо разрежьте пополам, извлеките косточку, а мякоть порежьте средним кубиком, как и свеклу с морковью. Выбирайте спелый, но не переспевший авокадо. Переложите в миску.
4. Добавьте в миску 100 г фундука. Можете использовать любой другой орех, например, порубить бразильский или грецкий.
5. Теперь заправляйте салат: добавьте 1-2 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. горчицы в зернах,2-3 ст. л. подсолнечного масла, а также посолите и поперчите, если необходимо.

Подробный рецепт смотрите по ссылке.

Запеченные шампиньоны с сыром дорблю и чесноком

Еще одно простое и вкусное блюдо для вегетарианского меню на Новый 2022 год. Для этого рецепта выбирайте именно шампиньоны, так как эти грибы имеют нейтральный вкус, который подчеркнет сыр дорблю. Кстати, о сыре. Дорблю имеет более выраженный вкус и аромат. Если хотите, можете использовать сыр бри.

Ингредиенты:

• 300 г шампиньонов
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1-2 щепотки сухого перца чили в хлопьях
• 50-70 г сыра дорблю
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. сока лимона
• 2 веточки петрушки
• соль по вкусу

Как приготовить запеченные шампиньоны

1. Сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов. Возьмите 300 г шампиньонов, вытрите бумажным полотенцем, а ножки уберите. Конечно, грибы можно промыть в дуршлаге, но в этом случае, они впитают в себя много воды, которая выделится при запекании. А нам необходимо, чтобы было минимум сока.
2. Шляпки шампиньонов сложите в форму для запекания, а ножки можете использовать для любого другого блюда, например, поджарить с луком и подарить с отварным картофелем.
3. Возьмите 2 зубчика чеснока и раздавите плоской стороной ножа. Выложите его к шляпкам грибов. В этом блюде не должно быть явно чесночного вкуса, а только аромат, поэтому в ингредиентах всего 2 зубчика и они не порезаны, а раздавлены
4. Посыпьте шляпки шампиньонов 1-2 щепотками сухого перца чили в хлопьях, сбрызните соком лимона и полейте 2 ст. л. подсолнечного масла.
5. Шляпки шампиньонов поставьте запекаться на 20-25 минут в духовку при температуре 180 градусов.
6. После того, как шляпки приготовятся, достаньте их из духовки, переложите в большой салатник и пусть немного остынут.
7. Возьмите 2 веточки петрушки, помойте, оборвите листья и мелко порубите. Добавьте в салатник к шляпкам грибов. Впрочем, можете использовать вместе петрушки кинзу. А теперь 50 г сыра дорблю раскрошите руками. Посолите и поперчите по вкусу, а потом перемешайте. Если используете сыр бри, тогда мелко порежьте его и добавляйте сразу, как только достали шампиньоны из духовки. И да, с таким сыром получится уже не холодная закуска, а горячая.

Приготовьте и вы запеченные шампиньоны на Новый год 2022.

Паштет из фасоли

Паштет – закуска, с которой можно экспериментировать бесконечно. Мне нравится делать его из куриной печени либо вовсе копченого лосося и мягкого сыра. Но, эта подборка вегетарианских рецептов на Новый год 2022, поэтому у меня есть вегетарианский паштет из грибов и фасоли. И, чтобы получить более насыщенный вкус и аромат, отдайте предпочтение лесным грибам. Я взял опята. Последние можно купить в супермаркете в замороженном виде.

Ингредиенты:

• 200 г отварных опят
• 200 г вареной фасоли
• 1 лук
• 2-3 ст. л. подсолнечного масла
• ½ ч. л. тмина
• 2 зубчика чеснока
• багет или батон для подачи
• 1-2 ст. л. сока лимона
• соль и перец по вкусу

Как приготовить паштет из фасоли

1. Предварительно отварите фасоль и опята. Воду с фасоли не выливайте, она пригодится для того, чтобы регулировать консистенцию паштета.
2. Возьмите белую луковицу, очистите и нарежьте мелким кубиком, а потом поджарьте на сковороде с 1-2 ст. л. подсолнечного масла. Необходимо, чтобы лук стал мягким, но не поджарился, поэтому жарьте в течение 1 минуты, помешивая.
3. Раздавите 2 зубчика чеснока плоской стороной ножа и добавьте к луку. Также добавьте 200 г отварных опят и 200 г вареной фасоли.
4. Все ингредиенты перемешайте и добавьте ½ ч. л. тмина, соль и перец по вкусу. Прогревайте все ингредиенты в течение 1-2 минут, а потом пересыпьте в чашу блендера, добавьте 1-2 ст. л. сока лимона для баланса вкуса и перебейте до однородной консистенции.
5. Если консистенция паштета получилась слишком густой, добавьте немного воды, в которой варилась фасоль, а также 1 ст. л. подсолнечного масла.

Приготовьте и вы паштет из фасоли и грибов.

Яворовский пирог

Яворовской пирог – знаковое блюдо Галичины. Его готовят практически на любой праздник – Пасху, крестины, свадьбу и Рождество. Состав ингредиентов настолько простой, что этот пирог вполне может стать и повседневным блюдом, а готовить его невероятно просто. Как правило, Яворовской пирог ранее заменял хлеб. Его подавали к борщу или грибной мачанке. На новогоднем столе этот пирог может быть самостоятельным блюдом. Также его можно оставить и на утро 1 января, чтобы позавтракать с чашкой чая.

Ингредиенты:

• 500 г слоеного дрожжевого теста (+ 2 ст. л. муки для подпыла)
• 1 стакан гречки
• 8 картофелин
• 2 небольшие луковицы (или 1 большая)
• 160 г сыра
• 2 яйца (1 – для смазывания)
• 4 ст. л. подсолнечного масла
• по вкусу соль и перец

Как приготовить яворовский пирог

1. Заранее сварите 1 стакан гречки до полуготовности, отварите 8 картофелин в подсоленной воде и включите духовку разогреваться до 180 градусов.
2. Когда картофель сварится, слейте воду и растолките пестиком.
3. Возьмите 2 репчатых лука, очистите и нарежьте мелким кубиком. Поджарьте на 2 ст. л. подсолнечного масла до золотистого цвета и пересыпьте к картофелю. Перемешайте. Это будет начинка пирога.
4. К картофелю и луку добавьте 1 яйцо, 1 стакан полуготовой гречки и 160 г нарезанного небольшим кубиком сыра. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Посыпьте стол мукой и раскатайте 2/3 теста так, чтобы его форма покрыла и бока формы. Я взял прямоугольную форму.
6. В тесто выложите начинку. У вас осталась 1/3 теста. Раскатайте его и накройте пирог.
7. Смажьте пирог 1 яйцом с помощью силиконовой кисточки и поставьте запекаться на 40 минут при температуре 180 градусов.

Приготовьте и вы Яворовский пирог. 

Готовить – это просто!