Лимон – универсальный продукт питания, потому что его можно добавлять практически в любое блюдо: в маринад мяса и рыбы, в бульон, салат, суп и даже жаркое. Рецепт последнего смотрите по ссылке.
Мне нравится лимон за то, что он способен придать изюминку любому блюду. Наверняка вы не раз пробовали солянку и видели, что при подаче всегда есть долька лимона. Если лимон можно в солянку, то можно и в обычный суп? Да, если готовите суп из мяса, за 10 минут до приготовления, добавьте пару кружочков лимона и дайте блюду настояться 1-2 часа. Не будет ярко-выраженного лимонного вкуса, но готов поспорить, что все, кого будете угощать, спросят про «секретный ингредиент». К слову, немного лимонного сока можно добавить и в мясной бульон, чтобы перебить резкий аромат мяса. К тому же лимон – не только вкусный продукт питания, с которым можно экспериментировать, но, как отмечают диетологи, очень полезный.
Чем полезен лимон?
- Лимон – хороший источник витамина С. Если съесть целый лимон, то он обеспечит 51% суточной нормы этого витамина. Доказано, что витамин С может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, а также снизить кровяное давление.
- В лимоне содержится клетчатка, поэтому этот цитрус полезен для работы желудочно-кишечного тракта. Если утро начинать со стакана воды с лимоном, то это «пробудит» пищеварительную систему.
- Лимон содержит железо, а также помогает его усваивать из растительной пищи. Все дело в том, что кишечник плохо усваивает железо из растительных продуктов, но всасывание можно улучшить, употребляя витамин С, который, собственно, и содержится в лимоне. Именно поэтому лимон является хорошим профилактическим средством против железодефицитной анемии.
- Лимон в рационе – это еще и профилактика рака и вспомогательное средство при кашле: стакан воды, сок половины лимона и чайная ложка меда – пить и наслаждаться.
В каких блюдах и как использовать лимон?
Мне очень хочется ответить – во всех, но вы ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения, а я расскажу о своих:
Делаем лимонную соль. Дома можно приготовить лимонную соль, а потом использовать для приготовления блюд. Все, что нужно – один лимон, ½ ч. л. куркумы и 100 г морской соли. Лимон нужно помыть, высушить бумажным полотенцем и натереть цедру на мелкой терке, а потом выжать сок. Последний соединить с куркумой и хорошо перемешать, потом к этой смеси добавить соль и цедру. Затем выстелить смесь на пергаментную бумагу и высушить 7-8 минут в духовке при температуре 180 градусов.
Готовим ароматное оливковое масло. Мне нравится экспериментировать со вкусом оливкового масла. Я часто добавляю в него чеснок и оставляю на неделю настаиваться, но недавно это же проделал с лимонной цедрой: аккуратно и тонко срезал, поместил в емкость с маслом и оставил на 2 недели, потом цедру достал. Такое масло можно использовать для заправки салатов.
Ферментируем лимон. Я когда-то провел эксперимент – ферментировал лимон, то есть, взял лимон, помыл и втер в него немного соли, потом положил на дно сухой банки и засыпал 500 г соли, оставив на 30 дней при комнатной температуре. Мне тоже было интересно, что получится в итоге. Получился ферментированный лимон, который можно хранить в холодильнике и добавлять к мясным и рыбным блюдам. Попробуйте и вы, смотрите подробный рецепт ферментированного лимона по ссылке.
Делаем лимонный сахар. Нужен сахар и цедра лимона – просто соединить и хранить в холодильнике. Если у вас есть стручки ванили, то зерна можно использовать для приготовления какого-то десерта, а стручки нарезать и добавить в лимонный сахар. Получите ароматный лимонный сахар.
Замораживаем лимон. Если я вижу, что лимоны уже вот-вот и начнут портиться, я просто их мою, высушиваю бумажным полотенцем и замораживаю целиком. Во-первых, на все про все уходит всего 1 минута, во-вторых, если забываю купить лимоны, вспоминаю, что они есть в морозилке. Замороженный лимон можно перебить блендером и использовать для приготовления чая, лимонада, просто добавлять в обычную воду. Также замороженный лимон можно разморозить и дальше использовать, как и свежий. Правда, повторно его не рекомендуется замораживать.
Готовим лимон на гриле. Мне нравится готовить лимон на гриле, тогда он становится намного ароматнее. Если я готовлю на пикнике мясо или рыбу, то обязательно разрезаю лимон пополам и оставляю на решетке минут на 20 разрезанной стороной. Проверьте и вы, чтобы убедиться, что такая термическая обработка сделает лимон сочнее и ароматнее.
Делаем молотую лимонную цедру. Снимите кожу с лимона, высушите в духовке при температуре 95 градусов 7-8 часов, а потом высушенную цедру измельчите в порошок при помощи кухонной машины. Храните в чистой и сухой стеклянной емкости. К слову, натертую на мелкой терке лимонную цедру можно хранить и в морозилке.
Готовить – это просто!
