Не знаю как вы, но сгущенное молоко для меня – это вкус детства, а самый популярный десерт – кусок свежего хлеба, обильно политый сгущенкой.
Как это ни странно, но продукт из моего детства остался популярным и по сей день.
Однажды мне захотелось сгущенки. Я зашел в супермаркет, схватил первую попавшуюся банку с надписью «сгущенное молоко», и пошел на кассу. И только дома я понял, что вкус не тот, которого я ожидал. Вы будете удивлены, но, чтобы мои воспоминания из детства вернуть, мне пришлось перепробовать не одну банку, поэтому я серьезно решил разобраться в вопросе, как выбрать качественное сгущенное молоко и какому производителю можно доверять. Делюсь с вами тем, что мне удалось узнать, но начну с истории создания сгущенного молока.
История создания сгущенного молока
Представьте, Франция времен Наполеона Бонапарта. Многочисленные завоевательные походы и армию нужно кормить. Проблема в том, что продукты быстро портились, и нужно было как-то продлить их срок годности. Именно поэтому Бонапарт объявил, что тот, кто придумает способ, как дольше сохранить продукты, получит большое денежное вознаграждение. Естественно, ученые бросились проводить опыты. Им таки удалось прокипятить сок из фруктов и закупорить его в банки. И вуаля, все получилось. Но Николя Француа Апперт пошел дальше, он решил продлить срок годности молока. Правда, на это он потратил 14 лет жизни, а в 1810 году ему наконец-то удалось выпарить молоко в открытой емкости, а потом расфасовать в стеклянную тару и закрыть крышкой. Потом эти банки он ставил в кипящую воду и снова нагревал в течение двух часов. Вот так и появилось сгущенное молоко. Говорят, что у него даже было небольшое производство, но из-за того, что его продукт был не очень хорош по вкусовым качествам, широкого распространения его сгущенное молоко не нашло.
Позже, в 1856 году в Нью-Йорке был выдан патент на производство сгущенного молока американцу Гейлу Бордону. Через 8 лет, в 1864 году, он основал фабрику по его производству – New York Condensed Milk Company. Именно с этого момента и началось производство сгущенного молока в промышленных масштабах.
Как делают натуральное качественное сгущенное молоко
В качественном сгущенном молоке всего два ингредиента – молоко и сахар, из которого готовят сахарный сироп. Сначала молоко пастеризуют, а потом подают в вакуум-выпарной аппарат, в который параллельно подается сахарный сироп. В аппарате происходит выпаривание влаги под вакуумом при температуре 75-55 градусов. Далее продукт охлаждается и расфасовывается в тару. Вот так и получается качественное сгущенное молоко.
Именно так и делает на ПрАТ «Первомайский молочноконсервный комбинат».
Альтернативные методы изготовления сгущенного молока
Согласно нормативной документации, если говорить про сгущенное цельное молоко, то его изготавливают только с молока и сахара, как описано выше. Но для того, чтобы удешевить процесс, появились и альтернативные методы изготовления. В этом случае в состав продукта может входить и сухое молоко, и растительный жир – ингредиенты смешиваются, нагреваются до определенной температуры, потом охлаждаются и фасуются. Этот продукт получили не методом выпаривания, а методом смешивания сухих ингредиентов.
Проблема в том, что метод, каким делают сгущенное молоко, на этикетке не указывается, соответственно, покупателю сложно выбрать именно качественное сгущенное молоко. Что делать? Первое – доверять проверенному бренду.
На что обращать внимание, а на что не стоит?
Читаем этикетку. На этикетке должно быть доступно и понятно указан состав. Если это не сгущенка, а продукт сгущенный, то опять же, это должно быть указано на этикетке. В качественном сгущенном молоке в составе молоко и сахарный сироп. Если же в составе есть сухое молоко, сухая сыворотка, эмульгаторы и другое, то такой продукт лучше не приобретать. Также на этикетке должно быть указано, что продукт не содержит ГМО и растительных жиров.
Доверяем бренду. Очень важно при выборе сгущенки доверять проверенному бренду, в качестве которого уверены. С недавнего времени я полностью уверен в качестве сгущенки, которую изготавливает ПрАТ «Первомайский молочноконсервный комбинат». Он производит сгущенное молоко по классической технологии.
Упаковка роли не играет. Сгущенное молоко можно найти на прилавках супермаркетов в разной таре: от жестяных банок до пластмассовых бутылок и дой-паков. Фасовочная упаковка никак не влияет на качество продукта. Все дело в удобстве для потребителя: кому-то удобно использовать дой-пак, а кто-то любит жестяные банки.
Партии сгущенки могут быть разными. Важно учесть, что партии сгущенки могут отличаться, в зависимости от того, в каком регионе было собрано молоко. Также стоит учитывать и сезонность. Так, например, зимнее молоко имеет белый цвет, а летнее – более желтый. Это происходит потому, что в жаркое время больше разнотравья, которое едят коровы.
Можно ли в домашних условиях проверить качественное ли сгущенное молоко?
Вот тут хочется рассказать о каком-то эксперименте, чтобы вы дома могли проверить сгущенное молоко на качество, но, забегая наперед скажу, это можно сделать только лабораторно.
Если вы в поиске своего идеального сгущенного молока, то образцы можно отнести в лабораторию, а после решить, какой именно продукт будет стоять у вас в холодильнике. И, если вы в Интернете увидите эксперименты, которыми якобы можно проверить качество сгущенного молока, то их правдоподобность под большим вопросом.
А теперь переходим от теории к практике – рецептам со сгущенным молоком.
Рецепты со сгущенным молоком
Торт «Птичье молоко» с абрикосовым соусом
Наверняка вы не раз пробовали конфеты «птичье молоко». Их нежный вкус вряд ли кого-то оставит равнодушным. Я же решил приготовить торт «Птичье молоко», потратив всего 40 минут. Главное условие – выбирайте качественное сгущенное молоко и четко следуйте рецепту.
Ингредиенты
Для основы:
- 300 г сахарного печенья
- 150 г сливочного масло
Для суфле «Птичье молоко»:
- 80 г сгущенного молока
- 180 г сливочного масла
- 3-4 яичных белка
- 350 г сахара
- 7 г агар-агара
- 270 мл воды
- 1 щепотка лимонной кислоты
Для абрикосового соуса:
- 8-9 абрикос (можно замороженные)
- 150 г сахара
- 75 мл воды
- Возьмите 300 г печенья и измельчите в блендере, а потом добавьте 150 г размягченного сливочного масла и хорошо перемешайте руками. У вас должна получиться масляная крошка.
- Возьмите форму для будущего торта и на дно хорошо утрамбуйте масляную крошку, а после поставьте в холодильник на 30 минут.
- Переходите к приготовлению суфле. Если у вас крупные яйца, возьмите 3 белка, мелкие – 4. Белки взбивайте с щепоткой лимонной кислоты на средних оборотах миксера.
- Возьмите сотейник и соедините 270 мл воды с 7 г агар-агара и доведите до кипения. У вас должна получиться желеобразная масса.
- Добавьте в сотейник 350 г сахара и перемешайте. Варите на огне, помешивая. Смесь в сотейнике должна напомнить карамель. Если есть кулинарный градусник, используйте его – он должен показать 110 градусов.
- Агаровый сироп вливайте к белкам и включайте миксер на максимальные обороты. Масса должна увеличиться в 2-3 раза. Взбивайте до образования устойчивых пиков.
- Далее возьмите миску и смешайте в ней 80 мл сгущенного молока и 180 г размягченного сливочного масла. У вас должна получиться однородная масса. Теперь берите столовую ложку и вводите в белковую массу по одной столовой ложке, продолжая взбивать.
- Достаньте форму из холодильника и влейте суфле, равномерно распределив. Поставьте в холодильник на 1 час.
- Переходите к приготовлению абрикосового джема. Возьмите 8-10 абрикосов, удалите косточки и переложите их в чашу блендера. Перебейте. Можете использовать свежие абрикосы или замороженные, а также любые ягоды.
- В сотейнике сварите сироп из 150 г сахара и 75 мл воды. Сироп добавьте к абрикосам.
- Когда пройдет час, торт можно доставать из холодильника, снимать кулинарное кольцо и сверху поливать абрикосовым джемом.
Подробный рецепт смотрите по ссылке.
Классический рецепт эклеров
Я помню, когда впервые решил приготовить эклеры: прочитал ингредиенты и решил оставить эту затею. Потом все же решился. И оказалось, это не так страшно. К тому же эклеры – это всегда отличная идея, если ждете гостей. На все про все потратите всего 55 минут.
Ингредиенты
Для теста:
- 125 мл молока
- 125 мл воды
- 1 ч. л. сахара
- ½ ч. л. соли
- 100 г сливочного масла
- 150 г муки
- 4-5 яиц (в зависимости от размера)
Для масляного крема:
- 200 г сливочного масла
- 225 г сгущенного молока
Для шоколадной глазури:
- 50 г сливочного масла
- 100 г шоколада
- Возьмите сотейник и соедините в нем 125 мл молока, 125 мл воды 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли и 100 г сливочного масла. Поставьте сотейник на плиту, масло должно раствориться, а масса должна начать кипеть. После добавьте 150 г муки и начните интенсивно перемешивать лопаткой. Тесто должно собраться в комок.
- Переложите тесто из сотейника в тарелку, пусть остынет. Когда тесто остыло, снова возьмите его и переложите в чашу блендера, добавив 4-5 яиц. Начните взбивать до однородности.
- Теперь тесто можно перекладывать в кулинарный мешок и формировать будущие эклеры на противне, застеленном пергаментом.
- Выпекайте эклеры при температуре 240 градусов в течение 5 минут, после поставьте режим конвенции и 200 градусов. Выпекайте эклеры еще 20 минут.
- Пока эклеры выпекаются, сделайте масляный крем, соединив в миске 200 г сливочного масла и 225 г сгущенного молока. Взбейте миксером, а после накройте пленкой и поставьте в холодильник.
- Приготовьте шоколадную глазурь. Возьмите 100 г шоколада, растопите на паровой бане с 50 г сливочного масла, чтобы масса стала однородной.
- Теперь формируйте эклеры: крем внутрь, а сверху полить шоколадной глазурью.
Также приготовьте эклеры с черничным муссом.
Вареники с домашним творогом и маком
Вареники с творогом и маком – это вкусное блюдо, которое может быть и праздничным, и простым субботним завтраком. Наверняка, вы ни один раз готовили вареники с творогом, но вся изюминка моего рецепта, во-первых, в тесте, во-вторых, в соусе. Приступаем.
Ингредиенты
Для теста:
- 500 г муки
- 250 г горячей воды
- 4 ст. л. подсолнечного масла
- ½ ч. л. соли
- 1 щепотка сахара
Для начинки:
- 500 г домашнего творога
- 1 яйцо
- 5 ст. л. мака (+1 ст. л. сахара)
- 2 ст. л. сахара
Для соуса:
- 2-3 ст. л. сметаны
- 2-3 ст. л. сгущенного молока
- цедра при подаче по желанию
- Налейте в сотейник 250 мл воды и прогрейте до 70-80 градусов.
- В чашу комбайна всыпьте 500 г муки, добавьте 250 мл горячей воды, щепотку сахара, ½ ч. л. соли и 4 ст. л. подсолнечного масла. Замесите тесто. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 20 минут.
- В кофемолке измельчите 5 ст. л. мака и 1 ст. л. сахара. Соедините полученную смесь с 500 г творога, добавив 1 яйцо и 2 ст. л. сахара.
- Раскатывайте тесто и формируйте вареники. Отправьте их вариться в немного подсоленной воды и тем временем сделайте соус к ним.
- В мисочке соедините 2-3 ст. л. сметаны и 2-3 ст. л. сгущенного молока. Перемешайте и можно поливать готовые вареники.
Приготовьте и вы вареники с маком и соусом из сгущенки.
Готовить – это просто!
