Выпечку есть любят все, а вот готовить выпечку, еще и на дрожжах, любят не многие. На своем кулинарном пути я часто видел страх у людей в глазах, когда они готовят что-то с дрожжами. У кого-то этот страх появился от неудачного первого опыта, а другие боятся, потому что у первых не получилось. Хорошо, что у вас есть я и мои рецепты. Шанс того, что ваше тесто вырастет, равняется 10 пухленьким пампушкам из 10. Ниже будут лучшие рецепты, с которых следует начинать.
Хачапури по-аджарски
Если кто-то будет создавать капсулу времени, то грузины должны стоять одними из первых с рецептами своих хачапури. Это аутентичное блюдо в каждом регионе Грузии имеет свои особенности приготовления. Хачапури по-аджарски – один из самых популярных рецептов, и его особенность – это форма лодочки с желтком сверху. Начните знакомство с дрожжами именно с этого рецепта.
Для теста:
- 400 г муки
- 180 мл воды
- 100 мл молока
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 1 ч. л. сухих дрожжей (проверьте пропорцию на упаковке)
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
Для начинки:
- 450 г сулугуни
- 150 г творога
- 2 яйца
- 2-3 ст. л. молока
- 4-5 яичных желтков
- по вкусу соль и перец
- В большой емкости перемешайте 400 г муки, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. сухих дрожжей. Влейте 180 мл теплой воды и 100 мл молока.
- Влейте в тесто 2 ст. л. подсолнечного масла. Консистенция должна быть мягкая, но не липнуть к рукам. Регулируйте это мукой. Если тесто слишком тугое, то добавьте молока или воды. Из теста сделайте однородный гладкий шар. Смажьте другую миску маслом и положите туда тесто. Найдите теплое место и оставьте емкость с тестом на 40 минут.
- Для начинки натрите 450 г сулугуни на крупной терке и добавьте 150 г творога. К сыру вбейте 2 яйца, 2-3 ст. л. молока, перец и соль по вкусу. Смесь перемешайте и отставьте.
- Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Разделите тесто на порционные шарики, где 1 шарик = 1 хачапури.
- Скалкой раскатайте один шарик в тонкий лист теста. Сверху выложите начинку, но так, чтобы края были свободными.
- Сформируйте из краев лодочку, для этого заверните края внутрь к начинке.
- Застелите противень пергаментом и переложите на него хачапури.
- В маленькую емкость разбейте желток. Этим желтком смажьте края теста перед тем, как запекать. Духовку разогрейте до 230 градусов. Выпекайте хачапури в течение 15-20 минут.
- В готовые хачапури нужно вбить по 1 желтку, а затем вернуть их обратно в духовку на 1-2 минуты, чтобы желток немного прихватился. Для подачи посыпьте свежемолотым перцем.
Читайте также подробный пошаговый рецепт хачапури по-аджарски.
Рулет с маком и вареньем
Меня иногда смущает, что в мире существуют такие вкусные блюда, как вот рулет с маком и вареньем. Я думаю, что любовь к нему генетическая и проверена поколениями моих предков. Все потому, что там есть мак. Мак – очень популярный ингредиент в украинской кухне, поэтому неудивительно, что мне так нравится этот рулет. Для него подойдут как сухие, так и живые дрожжи. Но не забудьте учесть правильную пропорцию.
Для теста:
- 300-400 г пшеничной муки
- 200 мл теплого молока
- 2 яичных желтка
- 20 г сухих дрожжей
- 50 г сливочного масла
- 3 ст. л. сахара
- 10 г ванильного сахара
- 25 г сливочного масла
- 1 щепотка соли
Для начинки:
- 250 г мака
- 3 ст. л. сахара
- 2 шт. белка
- 1 ст. л. манки
- 2-3 ст. л. варенья (я брал апельсиновое)
- 50 г изюма
- 1 желток
- Засыпьте 350-400 г пшеничной муки в большую емкость, добавьте 200 мл теплого молока и 20 г сухих дрожжей. Если вы берете живые дрожжи, то возьмите в три раза больше и покрошите руками.
- В емкость добавьте 50 г мягкого сливочного масла, два желтка, 3 ст. л. сахара, 10 г ванильного сахара и щепотку соли. Перемешайте ингредиенты и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Отставьте готовое тесто в теплое место на 45-60 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
- Для начинки нужно 250 г перетертого мака. Вы можете поискать в магазинах, но если не найдете, то перемелите его самостоятельно. Для этого залейте мак небольшим количеством кипятка, чтобы он размяк. Воду можно вылить, а мак переложить в ступку или в чашу блендера. Туда же добавьте немного меда или сахара. Хорошо перетрите ингредиенты.
- Поверхность посыпьте мукой и выложите на него тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-5 мм.
- Теперь распределите начинку по всей поверхности рулета. Но оставьте пустое место по 1 см до края.
- Заверните тесто с начинкой в форму рулета. Рулет можно запекать в форме для кекса, чтобы тот держал форму, или обойтись без нее. Это уже по вкусу. Я запекаю в форме.
- Смажьте форму сливочным маслом и переложите в нее рулет. Отложите форму с тестом еще на 20-30 минут. Оно должно немного подойти. Через 15 минут поставьте духовку греться до 190-200 градусов. Ставьте рулет на среднем уровне.
- Перед тем, как поставить рулет в духовку, смажьте его поверхность желтком и присыпьте маком. Выпекайте в течение 45-50 минут.
Читайте также подробный пошаговый рецепт рулета с маком и вареньем.
Пампушки с чесноком
Вы точно знаете, как океан удовольствия может расплываться во рту, если ели пампушки с чесноком. А еще вы точно знаете, как это несравненно божественно есть свежие пампушки с заправкой из зелени и чеснока вместе с тарелкой вкусного борща. Эти воздушные булочки можно приготовить очень и очень легко. Первое приготовление будет ознакомительным. На второй раз уже по памяти будете готовить, а на третий – вообще с закрытыми глазами.
Для теста:
- 400-450 г пшеничной муки
- 250 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 10 г сухих дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- ½ ч. л. соли
Для начинки:
- 2-3 зубчика чеснока
- 5-6 веточек укропа
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 1 ст. л. уксуса
- по вкусу соль и перец
- В большой емкости смешайте 400 г пшеничной муки, 10 г сухих дрожжей, сахар и соль. Перемешайте все ингредиенты, а затем влейте 250 мл теплого молока и сливочного масла. Для постных пампушек сливочное масло замените подсолнечным.
- Замесите тесто, оно должно получиться эластичным и не прилипать к рукам. Накройте тесто полотенцем или пленкой и отложите его в теплое место на 40-45 минут. После этого сформируйте из теста 12 пампушек.
- Смажьте форму для выпекания сливочным или подсолнечным маслом. Разложите в ней пончики и отставьте еще на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте в ней пампушки в течение 25-30 минут.
- Начинка будет чесночная. Для этого очистите 2-3 зубчика чеснока и порубите мелкими кусочками.
- 5-6 веточек укропа тоже мелко порубите и соедините с чесноком. К ним добавьте 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. уксуса. Соль и перец добавляйте по вкусу.
- Этой заправкой полейте пампушки, пока те еще горячие, чтобы раскрыть аромат чеснока.
Читайте также подробный пошаговый рецепт пампушек с чесноком.
Кифлики
Вы еще не пробовали кифлики? Нет, не так. Вы еще не пробовали эту божественную украинскую выпечку? Было бы эффектно еще трагически махнуть рукой, но и этого достаточно. Кифлики – это традиционные закарпатские рогалики, которые начиняют обычно вареньем с орехами. Их действительно стоит попробовать, а желательно готовить, как можно чаще. У них прекрасная хрупкая, но одновременно нежная структура, они божественны со всей своей рогаличностью.
Для теста:
- 200 г сливочного масла
- 320 г пшеничной муки
- 260 г кукурузной муки
- 1 яйцо
- 10 г сухих дрожжей
- 350 г сметаны
- 3 ст. л. сахара
- сахарная пудра по вкусу
- 1 щепотка соли
- 1 яичный желток
Для начинки:
- 3 ст. л. грецких орехов
- 400 г слив
- 50 мл воды
- 200 г сахара
- 3 ст. л. мака
- Сливы можно использовать свежие или замороженные. Возьмите 400 г слив и удалите косточки. Разрежьте их пополам и перебейте в блендере вместе с 200 г сахара и 50 мл воды.
- В емкости перемешайте 200 г сливочного масла комнатной температуры вместе с 320 г пшеничной муки и 260 г кукурузной. Добавьте к смеси 1 яйцо, 3 ст. л. сахара и щепотку соли.
- В отдельной емкости перемешайте 10 г сухих дрожжей и 350 г сметаны. Эту смесь добавьте в тесто. Вы должны замесить упругое тесто. Текстуру регулируйте мукой или сметаной. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и положите на 1 час в холодильник.
- Засыпьте грецкие орехи в пакет и перебейте их в крошку с помощью скалки.
- Крошки добавьте к сливам, также добавьте 3 ст. л. мака. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
- Достаньте тесто из холодильника и поделите его на 2 части. Каждую часть раскатайте круглыми листами диаметром 20 см. Затем с помощью ножа разделите тесто на 6-8 треугольников.
- На каждый треугольник выложите начинку. Заверните треугольнички в рогалики.
- Застелите противень пергаментом и выложите на него кифлики. Оставляйте расстояние между ними не менее 2 см, потому что они немного увеличатся. Рогалики можете смазать желтком, чтобы они были красивые и золотистые.
- Посыпьте сверху каждый рогалик маком. Выпекайте кифлики в духовке в течение 15-20 минут при температуре 200 градусов. По желанию готовые рогалики можете посыпать сахарной пудрой.
Читайте также подробный пошаговый рецепт кифликов.
Как приготовить тесто для пиццы
Как только вы овладеете техникой приготовления теста на дрожжах, бонусом вы получите возможность готовить тесто для пиццы. По моему скромному поварскому мнению – это очень приятное приложение к знаниям, тем более пиццу любят все. Конечно, нужно учитывать, что существует много способов, как замесить тесто для пиццы, поэтому я даю вам два способа на выбор – на дрожжах и на кефире. Какой выбрать, вам подскажет ваше сердце.
Классический рецепт теста для пиццы с дрожжами
Ингредиенты:
- 300 г муки (и дополнительно для замешивания теста)
- 20 г живых/прессованных дрожжей (или 8-10 г сухих)
- 180 мл воды
- ½ ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 2,5 ст. л. оливкового масла
- Просейте 300 г муки в большую миску, добавьте туда 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара и хорошо все перемешайте. Затем раскрошите 20 г живых дрожжей или 8-10 г сухих. Перетрите все руками.
- Влейте 180 мл теплой воды и 2,5 ст. л. оливкового масла. Внимание: температура воды не должна быть выше 40 градусов. При сильно холодной воде дрожжи не сработают, а при слишком горячей они погибнут и опять же не сработают.
- Сделайте замес теста. Масса не должна липнуть к рукам. Накройте полотенцем или полотенцем и отставьте в теплое место на 40-45 минут. Объем должен увеличиться в 2-3 раза.
- Посыпьте рабочую поверхность мукой, обомните тесто руками и выложите его на поверхность. Еще раз замесите, чтоб консистенция была более однородной. Толщину теста для пиццы выбирайте по желанию.
Читайте также подробный пошаговый рецепт теста для пиццы с дрожжами.
Тесто для пиццы на кефире
- 300 г муки
- 200 мл. кефира
- 4 ст. л. подсолнечного масла
- ½ ч. л. сахара
- ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. разрыхлителя
- Просейте муку в большую миску и перемешайте его с ингредиентами – ½ ч. л. сахара, соль, разрыхлитель. После этого добавьте 200 мл кефира и 4 ст. л. подсолнечного масла.
- Замесите тесто, чтобы получить однородную массу. Отставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре. По истечению времени можете приступать к работе.
Читайте также подробный пошаговый рецепт теста для пиццы на кефире.
Готовить – это просто!
