Икра рыб в рационе – это вкусно и полезно. К тому же, именно в икре содержится в разы больше полезных веществ, чем в мясе рыбы. Если о красной и черной икре знают все, то икру минтая недооценивают, а ведь она и вкусная, и полезная и что немало важно – безопасная. Но давайте все разберем по очереди и начнем с видов икры.
Черная, красная, розовая: какая бывает икра
Черная икра – самая дорогая в мире, ее получают из осетровых рыб – осетра, стерляди и белуги. Она считается самым ценным продуктом питания, а ее высокая стоимость связана с запретом на вылов осетровых пород, так как под влиянием многих негативных факторов популяция осетровых значительно уменьшилась.
Красная икра – не менее ценный деликатес, чем черная икра и получают ее из рыбы семейства лососевых – кеты, горбуши, кижуча, нерки и других. В зависимости от породы рыбы, икра будет отличаться размером. Самая мелкая – икра форели, самая крупная – горбуши и кеты. Но особо на вкус размер не влияет.
Желтую икру получают из такой рыбы, как плотва, лещ, щука, судак, мойва, кефаль и других. Она, как правило, очень мелкая. Ее используют и как закуску, и выкладывают на роллы и суши, а также добавляю в салаты. В желтую икру можно добавить майонез, а также мягкий сыр, например, филадельфию.
Для изготовления розовой икры используют минтай, треску и сига. Эту икру не только добавляют в разные блюда, но и на ее основе готовят соусы. По размеру она очень мелкая и имеет пюреобразную консистенцию.
По большому счету, для изготовления соленой икры нужна только икра и правильная пропорция соли. Остальные добавки, например, майонез либо перец чили – это по желанию.
Но остановимся подробнее на икре минтая, а все потому, что это самая недооцененная икра.
Польза икры дикого минтая
Минтай обитает в холодных водах Берингова моря и залива Аляска. Это дикая рыба, его не выращивают искусственно в фермерских хозяйствам. И питается она естественной пищей – планктонными ракообразными, мелкими рыбами и кальмарами. Благодаря такому морскому рациону минтай обладает высокими питательными свойствами и при относительно невысокой стоимости не сильно уступает более дорогим сортам рыбы.
Только представьте, в 15 г икры дикого минтая содержится 3,3 г кальция, а это 254% от суточной нормы. В составе также 71% суточной нормы витамина В12.
В икре минтая содержится больше омега-3 жирных кислот, чем в мясе рыбы. Так, например, в 15 г 350 мг омега-3 жирных кислот, и, чтобы получить это количество, необходимо съесть 200 г мяса трески либо 1 кг пангасиуса.
Икра минтая – это своеобразный суперфуд, который способен обогатить витаминами и минералами привычные блюда. Если вы любите овсянку на воде на завтрак, то к ней можно добавить немного сливочного масла, пармезана и сверху выложить икру минтая. Вы получите не просто вкусный завтрак, но и питательный. Также можно приготовить яйца пашот, глазунью либо просто отварить яйца, а сверху добавить несколько чайных ложек икры дикого минтая. Эта икра также хорошо сочетается с рисом, кускусом и пастой. Так, например, если я готовлю сливочный соус к пасте, то в него добавляю икру минтая. Особенно популярна икра минтая в Японии. В этой стране даже есть разновидности. О них далее и поговорим.
Разновидности икры минтая
Именно 90% рынка икры минтая приходится на Японию. В этой стране икру минтая не только любят, но и у нее есть разные названия, исходя из формы и внешнего вида. Так, например, в Японии икру минтая без дефектов называют Мако, если есть оранжевые пятна, которые образовались из-за контакта с желудочным соком, то такую икру уже называют Ироко. Также есть свои названия для перезрелой и недозрелой икры, а также сильно мягкой и икры с какими-либо дефектами. Но больше всего ценятся крупные ястыки – мешочки с икрой, на которых нет дефектов. Именно из них производят тарако – популярный ингредиент японской кухни, но можно употреблять и как готовое блюдо.
Почему икра именно Аляски?
Помимо того, что икра дикого минтая Аляски вкусная и полезная, она и безопасная. Начать нужно с того, что рыбы и другие обитатели вод Аляски живут в естественных природных условиях и питаются мелкой тихоокеанской рыбешкой и планктоном, а не специальным кормом для рыб. Да и воды Аляски одни из самых чистых. К тому же, департамент охраны окружающей среды штата Аляска регулярно проверяет морепродукты Аляски на содержание токсинов, таких как полихлорированные дифенилы (ПХД), и тяжелых металлов, таких как ртуть. Именно поэтому икру минтая можно употреблять в пищу всем, включая беременных, кормящих грудью и детей.
Но есть же сезонность вылова рыбы, скажите вы. Безусловно, добыча многих видов диких рыб обусловлена сезонностью, именно поэтому, чтобы надолго сохранить вкус и полезные свойства рыб, их просто замораживают, и они доступны круглый год. Но стоит отметить, что вылов минтая осуществляется с учетом рационального и экологичного промысла, что позволяет сохранить запасы качественной рыбы для будущих поколений.
Что приготовить из икры дикого минтая
Как я выше говорил, икру минтая можно добавлять практически в любое блюдо, я не хочу ограничивать вашу фантазию, но поделюсь своими любимыми сочетаниями.
Свежую икру минтая можно жарить на сковороде с подсолнечным маслом, но предварительно ее необходимо немного посолить и оставить на 10 минут, потом обвалять в муке или манке и пожарить до готовности. Такое блюдо можно сочетать с овощным салатом. Из соленой икры минтая можно приготовить много разных закусок. Например, завернуть в слайсы свежего огурца или обжаренного кабачка. Смешать с копченым лососем и мягким сыром, а потом выложить в тарталетки или вареные яйца, предварительно убрав из них желток.
Мне нравится выкладывать икру минтая на готовые блюда, например, пасту с морепродуктами либо овощное ризотто. А еще попробуйте приготовить самый простой салат из нарезанной мелко белокочанной капусты, свежего огурца, нескольких веточек петрушки и икры минтая. Просто и невероятно вкусно.
Готовить – это просто!
