Рыбные блюда на Новый год

Интересно, почему до сих пор никто не создал интенсивный курс по защите от новогодних стереотипных шуток? Я думаю, что все слышали нестареющий шутку о «прошлогоднем хлебе» или еще хуже – шутки о заливной рыбе. Возможно именно из-за них рыбу так редко готовят на Новый год. Попробую развенчать эти устаревшие шутки своей подборкой прекрасных рыбный рецептов. Уверен, что у меня это получится. Спойлер: там будет запеченный стейк лосося, а это уже мгновенная победа.

Филе минтая с соусом Голландез и яблоком

Приготовьте филе минтая и влюбитесь в блюда из рыбы. Деликатное мясо минтая мы панируем в манке, чтобы во время жарки образовалась корочка, поливаем сверху нежным соусом Голландез и подаем вместе с маринованными яблоками. Скажите, где и кому продать душу за такую вкуснятину, я занимаю очередь.

Для рыбы:

• 500 г филе минтая
• ½ лимона
• 2-3 ст. л. манки
• 50 г сливочного масла
• соль по вкусу

Для соуса Голландез:

• 2 желтка
• 50 г сливочного масла
• ½ лимона
• 1 щепотка соли

Для гарнира:

• 1 яблоко
• 2-3 веточки укропа
• 100 мл воды
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. уксуса

1. Филе минтая необходимо разморозить и с помощью бумажных полотенец убрать лишнюю влагу.
2. Включите духовку на 180 градусов. Филе рыбы полейте лимонным соком (половинки достаточно) и посолите.
3. Под углом 45 градусов разрежьте пополам филе. Запанируйте его в 2-3 ст. л. манки со всех сторон. Разогрейте сковороду с 25 г сливочного масла и положите в нее рыбу.
4. Филе необходимо подрумянить с обеих сторон. Добавьте еще 20 г сливочного масла, когда будете переворачивать на другую сторону. Сковородку с рыбой поставьте в уже разогретую духовку на 10 минут, чтобы довести рыбу до готовности.
5. А пока будем готовить соус Голландез. Соедините два яичных желтка в огнеупорной миске с солью и перемешайте.
6. Добавьте в емкость сок лимона (половинки лимона хватит). Смесь нужно постоянно помешивать и прогреть желтки до 50-70 градусов. 1-1,5 минут хватит для этого.
7. 50 г мягкого сливочного масла порежьте кубиком и по одному положите в емкости. Продолжайте мешать смесь и не забывайте регулярно снимать с бани, чтобы не перегреть желтки, потому что будет омлет. Следующий кубик добавляйте после растворения первого.
8. Готовьте до тех пор, пока не замешайте все масло. Соус у вас должен густеть и это нормально. При охлаждении он еще больше загустеет и это тоже нормально.
9. Яблоко нужно помыть и порезать слайсами. Мариновать слайсы будем в 2 ст. л. уксуса с 1 ч. л. сахара и добавьте 100 мл воды. Еще накрошите в маринад 2-3 веточки укропа и отложите его на 10 минут.
10. При подаче выложите маринованные яблоки, сверху теплую рыбу и соус Голландез.

Форель с пореем

Форель очень красивая рыба. Мне нравится, как чешуя форели на свете красиво переливается разными цветами. Но больше всего мне нравится запекать форель. Добавим еще туда овощей и лук порей – и от аромата можно с ума сойти. Я готов сделать шаг навстречу такой вкусности и рекомендую вам то же самое.

Ингредиенты:

• 1 радужная форель
• 1 лук порей
• 1 морковь
• ½ лимона
• 2 ст. л. растительного масла
• сел по вкусу

1. Помойте радужную форель и зачистите от чешуи. Разрежьте ее вдоль живота и зачистите от лишних внутренностей.
2. Чтобы не испортить вкус блюда, необходимо удалить жабры у рыбы и еще раз промыть тельце под проточной водой.
3. Помойте лук порей, отрежьте зеленые листья, а белую часть нарежьте кольцами. Также почистите морковь и нарежьте кольцами, как лук.
4. Противень застелите пергаментом, а на него выложите морковь и лук порей. Поверх положите рыбу и добавьте соль по вкусу. Запекать рыбу нужно 20 минут при температуре 180 градусов.
5. По готовности полейте рыбу лимонным соком (половинки лимона достаточно). С помощью кисточки помажьте форель 2 ст. л. сливочного масла. Так рыба получит приятный блеск.

Карп с фенхелем

Я готов подписать специальную петицию, чтобы вы приготовили карпа на праздничный стол. Карп – это очень вкусная рыба, которую мы начиним ароматным фенхелем. После запекания вы просто обязаны позволить вашим гостям облизать пальчики, потому что это божественно вкусно. А на гарнир я рекомендую приготовить тушеную фиолетовую капусту.

Ингредиенты:

• 1 карп (примерно 1,5 кг)
• 1 корень фенхеля
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 лимон
• 1 палочка корицы
• 2 ст. л. растительного масла
• соль и перец по вкусу

1. Корень фенхеля сначала помойте, обсушите и нарежьте слайсами.
2. Карпа нужно зачистить от чешуи, вырезать внутренности и удалить жабры. Рыбу промойте и натрите перцем и солью. Сбрызните 2 ст. л. растительного масла.
3. Рыбу полейте соком половинки лимона. В тельце карпа положите палочку корицы.
4. Туда же положите слайсы фенхеля, слайсы лимона и насыпьте 1 ч. л. семян фенхеля. Карпа запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 175 градусов. Эта рыба подходит к любому гарниру, но я рекомендую попробовать ее с тушеной капустой.

Стейк лосося с соусом Голландез

Стейк лосося с соусом Голландез сведет на нет весь негатив к рыбным блюдам. Видимо это магия самого блюда, но даже те, кому не нравится рыба, заценят ваше блюдо. Божественный стейк с нежным соусом Голландез и клубникой займут особое место в сердце. Запеките рыбу в духовке и просто отдайтесь этому вкусу.

Ингредиенты:

• 1 стейк лосося (200-300г)
• ½ лимон
• 1 ст. л подсолнечного масла
• 3-5 клубники (по желанию)
• 1 щепотка розового перца
• соль по вкусу

Для соуса:

• 2 яичных желтка
• 1-2 ст. л. сока лимона
• 50 г сливочного масла
• соль и перец по вкусу

1. Разморозьте стейк лосося и высушите бумажным полотенцем. Противень накройте пергаментом. Стейк посыпьте солью и щепоткой розового перца с двух сторон. Полейте соком половины лимона и 1 ст. л. подсолнечного масла. Запекайте 10-15 минут при температуре 180 градусов. Время регулируйте в зависимости от толщины стейка лосося.
2. Для соуса Голландез нам нужно: соединить два яичных желтка в огнеупорной миске с солью и перемешать. Добавьте в емкость сок лимона (половинки лимона хватит). Смесь постоянно помешивайте и прогрейте желтки до 50-70 градусов. 1-1,5 минут хватит для этого.
3. 50 г мягкого сливочного масла порежьте кубиком и по одному положите в емкости. Продолжайте мешать смесь и не забывайте регулярно снимать с бани, чтобы не перегреть желтки, потому что будет омлет. Следующий кубик добавляйте после растворения первого.
4. Готовьте до тех пор, пока не замешаете все масло. Соус у вас должен густеть и это нормально. При охлаждении он еще больше загустеет и это тоже нормально.
5. 3-5 штук клубники промойте и порежьте небольшими кусками.
6. Теплый стейк лосося полейте сверху соусом и подавайте вместе с клубникой. И даже, если без клубники, все равно будет прекрасно.

Рыба в конверте с маслом и цукини

Рыбу в конверте можно подавать, как праздничный подарок, еще осталось бабочки из шпагата завязать и точно, как подарок будет. Вы только представьте: приносите на стол вот эту красоту, открываете, а там нежное филе белой рыбы дымится и такой сливочный аромат вместе с эстрагоном целенаправленно бьет именно в сердце. Вкуснятина и все.

Ингредиенты:

• 500 г филе минтая
• 50 г сливочного масла
• 200 г цукини
• 4 веточки эстрагона
• ½ лимона
• соль и перец по вкусу

1. Предварительно разморозьте филе минтая. Духовку разогрейте до 180 градусов. Лимон и цукини нужно нарезать слайсами. На противень выложите пергамент, сверху лимон и цукини.
2. Затем выложите рыбу, а на нее кусок сливочного масла и веточки эстрагона. Соль и перец добавляйте по вкусу.
3. Из пергамента нужно сделать конверт. Для этого заверните его с обеих сторон и сверните с концов. Готовый пакет выложите запекайте в течение 15 минут. При подаче эффектно разверните конверт.

Готовить – это просто!