В приготовлении бобовых нет ничего сложного, однако не все знают эти простые приемы и очень часто задают мне вопросы, как правильно сварить фасоль или чечевицу, для кого-то сложным кажется приготовление нута. В этой статье я хочу дать ответы на самые распространенные вопросы о приготовлении бобов.
Замачивание и приготовление бобовых
Чтобы отварить большинство бобовых их нужно предварительно замочить. Например, фасоль или нут я рекомендую замачивать на ночь в чистой холодной воде. После такого замачивания будет достаточно 30 минут, чтобы отварить бобовые до готовности. Если вы ограничены во времени вы можете воспользоваться другим способом – залить фасоль или нут горячей водой с добавлением чайной ложки пищевой соды. В этом случае будет достаточно нескольких часов, после чего нужно слить воду и хорошо промыть бобы. Чечевица не требует предварительного замачивания, ее достаточно промыть холодной водой.
Время варки бобовых
У каждого вида бобовых свое время и особенности варки. Так, например красная чечевица будет готова уже через 10-16 минут после закипания воды. Этот сорт чечевицы хорошо разваривается и идеально подходит для приготовления густых супов. Именно этот сорт чечевицы я использовал для приготовления турецкого супа из чечевицы с кинзой. Для приготовления простых прозрачных супов лучше использовать зеленую чечевицу – она варится немного дольше – 20-25 минут и практически не разваривается. Рецепт супа с зеленой чечевицей вы найдете тут. Коричневая чечевица варится еще дольше -30-35 минут. Для варки нута или фасоли нужно около 30-35 минут и это только после замачивания. Если вы варите фасоль или нут для приготовления пасты, можете проварить их немного дольше.
Количество воды и усиление вкуса при варке
Для варки бобовых я рекомендую пользоваться пропорцией 1:3. То есть на 100 г сухого продукта вам нужно взять 300 мл воды. Чтобы сделать вкус бобовых более насыщенным, вы можете добавлять при варке овощи и специи – лук, чеснок, морковь, анис, перец, тимьян или лавровый лист. Не забудьте также немного подсолить воду.
Что приготовить из бобовых
Как я уже писал выше, бобовые отлично подходят для приготовления супов, в качестве основного или вспомогательного ингредиента. Нут является основой для приготовления хумуса – популярной ближневосточной закуски. Пасту на подобие хумуса можно сделать также и из фасоли по моему рецепту. Получается ничуть не хуже.
Из фасоли вы также можете приготовить печенье, которое понравится и взрослым и детям. Зеленая чечевица идеально дополняет салаты, ее можно использовать вместо горошка или фасоли. Я предлагаю использовать чечевицу в винегрете с слабосоленой семгой.
Готовить – это просто!
