Мы привыкли видеть кабачки и цукини в супермаркете в любое время года. Но сейчас, в сезон, когда они вкуснее всего, стоит вспомнить об огромном количестве блюд из этих овощей и заготовить их на зиму.
Все кабачки, цукини и патиссоны, – желанные овощи в нашем рационе. Любое блюдо с ними будет вкусным, диетическим и хорошо усвоится организмом. К примеру, в кабачках всего 24 калории на 100 г плода, а в цукини и того меньше (17 калорий на 100 г). Эти продукты богаты клетчаткой, которая очищает кишечник и почти не содержат жира. Кабачки, цукини и патиссоны можно готовить и для детей, и для взрослых, и для пожилых людей.
Кроме общеизвестных икры и оладий, из кабачков можно приготовить разнообразные запеканки, котлеты, овощные и мясные рагу, варенье и даже торты. В большинстве этих рецептов кабачки, цукини и патиссоны могут заменить друг друга, потому что все они родственники и имеют на перший взгляд, подобный вкус и текстуру. Однако небольшие вкусовые отличия все же есть. Поэтому разберемся, для каких блюд каждый из этих видов овощей подходит лучше и как правильно заготовить их на зиму.
Кабачки. Эти плоды популярны и молодыми, и зрелыми. В середине овощи имеют пористую текстуру, которая в процессе созревания становится все более заметной. Кабачки – идеальный продукт для термической обработки. Их можно жарить, варить, фаршировать или тушить. Естественная мягкость этих овощей придаст вашим блюдам легкость и сочность.
Цукини. У этих овощей более плотная текстура и приятный сладковатый привкус. У молодых цукини съедобные шкурка, семенное ложе и мякоть. Причем их можно употреблять сырыми. Например, готовить свежевыжатый сок и полезные для здоровья салаты. Зрелые цукини лучше жарить, тушить, запекать на гриле или натереть для дерунов или оладий.
Патиссоны. Мякоть патиссонов плотная по текстуре, а у переросших плодов даже грубая, не пригодная для употребления. Поэтому готовить можно исключительно молодые плоды, которым не больше 8 суток. Как и кабачки, патиссоны можно жарить, тушить, фаршировать и консервировать на зиму. Внешне они похожи на раскрытые зонтики. Поэтому особенно привлекательны крошечные патиссоны или разрезанные на части и законсервированные в стеклянных банках. Вне сезона, кроме вкусной закуски, маринованные патиссоны можно добавлять в разные салаты вместо соленых огурцов. Это придаст многообразие вкуса привычным блюдам.
КАК ЗАГОТОВИТЬ НА ЗИМУ
Молодые кабачки, цукини и патиссоны можно приготовить на зиму. Прежде всего, законсервировать, залив маринадом и герметично закрыть крышками. Выбирайте литровые банки, потому что в них будет удобнее готовить овощи к мариновке, а после открытия съедать. Плоды помойте, обсушите полотенцем и выберите способ нарезки: для кабачков и цукини – длинные бруски или кружочки, для патиссонов – треугольники. Маленькие патиссоны можно оставить целиком.
Почти все рецепты маринования для кабачков, цукини и патиссонов в основе имеют чеснок, зонтики укропа, листья хрена и лавровый лист. Душистый перец, черный горошком или острый чили можно выбрать по вкусу.
Когда выкладываете продукты в банке, постарайтесь сделать так, чтобы до венчика банки осталось несколько сантиметров без продукта. У кабачков, патиссонов и цукини есть особенность – они впитают часть маринада, поэтому овощи на краю банки останутся сухими после закрутки. А если будет свободное место, то маринад можно будет залить до краев и избежать такой неприятности.
Во-вторых, овощи можно заморозить. Этот процесс одинаков для всех плодов из этого семейства. Чтобы подготовить к заморозке, помойте овощи в холодной воде, оботрите полотенцем от влаги, просушите и порежьте. На этом этапе вам нужно определиться, каким образом будете использовать замороженные продукты.
Если планируете готовить тесто для хлеба, оладий, дерунов или рулетов с овощами, натрите плоды на крупной терке. Далее смесь отожмите от лишней влаги и разложите порциями в пакеты. Сложите в морозильную камеру. Когда будете делать блюда, то измельченные продукты просто разморозьте перед использованием и добавьте к тесту.
Для приготовления икры, супов, рагу или запеканок следует нарезать овощи средним кубиком или кусочками. Перед замораживанием эти частицы следует бланшировать. Опускайте овощи в кастрюлю с кипятком на минуту, а затем как можно быстрее погружайте в холодную воду с помощью шумовки. Этот способ сохраняет форму кабачков, цукини и патиссонов – они не будут кашеобразными при размораживании. Затем обсушите и замораживайте. Для этого возьмите противень или тарелку, которые поместятся в морозильной камере, и выкладывайте продукт так, чтобы частицы не касались друг друга. После того как они затвердеют, переложите их в полиэтиленовый пакет и герметично закройте. Размораживать такой продукт перед приготовлением не следует. Заготовленные овощи желательно употребить за четыре-пять месяцев.
КАК ВЫБИРАТЬ
На вкус этих овощей влияет зрелость. Все крупные, перезрелые овощи имеют грубую кожуру и семена, более пористую мякоть и почти нейтральный вкус. Молодым плодам характерна плотная текстура внутри, нежные шкурки и семенное ложе, а также сладковатый привкус. Поэтому лучше выбирать и для блюд, и для заготовки на зиму молодые плоды. Хотя справедливости ради вспомним, что популярную кабачковую икру, которую продают в магазинах, делают из очень зрелых кабачков.
КАК ХРАНИТЬ
Свежие плоды храните в холодильнике. Для лучшего результата рекомендуем не мыть плоды, не разрезать, а держать в бумажном пакете в специальном отделении для овощей. Их можно хранить и при комнатной температуре, но при таких условиях они будут оставаться свежими не больше недели. У цукини срок хранения длиннее, чем у кабачков.
Готовить – это просто!
