Кашу маслом не испортишь, все мы это знаем. И тут я полностью согласен – чем больше сливочного масла, тем лучше. И не только кашу масло сделает вкуснее, а и пюре или омлет. И еще множество других блюд. Предлагаю поговорить о пользе сливочного масла и о том, как с его помощью сделать ваши блюда еще вкуснее.
Польза и вред сливочного масла
Поскольку сливочное масло состоит в основном из жира, то это высококалорийный продукт. В одной столовой ложке (это примерно 14 г) сливочного масла содержится около 100 калорий, что можно приравнять к одному среднему банану.
Хотя масло в основном и состоит из жира, оно богато многими витаминами и питательными веществами, особенно D и K2. А еще это хороший источник витамина А, который необходим для здоровья иммунной системы, поддержания хорошего состояния кожи и здорового зрения. Масло также содержит витамин Е, который действует как антиоксидант и поддерживает здоровье сердца.
Если копнуть немного глубже в научные исследования, то окажется, что в масле содержится конъюгированная линолевая кислота (CLA). Этот тип жира присутствует в молочных и мясных продуктах и помогает уменьшить отложения жира и улучшить функционирование иммунной системы, может обладать противоопухолевыми свойствами.
Вроде бы одни плюсы. Но стоит помнить, что масло содержит большое количество насыщенного жира, который долгое время считается засоряющим артерии и не полезным. Это означает, что сливочное масло можно употреблять строго в умеренных количествах. Рекомендуется придерживаться нормы в 1-2 столовых ложки (14–28 г) в сутки в сочетании с другими полезными жирами, которые содержатся в орехах, жирной рыбе, семечках и оливковом масле. Поедание сливочного масла в больших количествах может очень легко привести к увеличению веса и сопутствующим проблемам со здоровьем.
Хотя в масле очень мало белка, оно все же содержит достаточно аллергенных сывороточных белков, чтобы вызвать реакции. Поэтому люди с аллергией на молоко должны быть осторожны с маслом или вообще избегать его потребления. Хорошие новости для людей с непереносимостью лактозы. Масло содержит только небольшие ее количества, поэтому умеренное потребление должно быть безопасным для большинства людей с непереносимостью лактозы.
Как выбрать сливочное масло
Согласно украинским нормам масло может иметь жирность 82,5%, 72,5% и 63%. Если жирность ниже, то такой продукт уже не может называться маслом. Еще необходимо обращать внимание на цену, более дешевые варианты, скорее всего говорят о том, что перед вами не масло, а подделка с добавлением растительного сырья.
Помимо жирности и цены обязательно изучите состав. В хорошем сливочном масле может быть указано только два ингредиента: сливки или молоко. Старайтесь не покупать масло на стихийных рынках, какой бы привлекательной не показалась вам цена. Шанс купить некачественный продукт в таких местах довольно высок.
Сливочное масло в кулинарии
Сливочное масло имеет нежную текстуру и богатый вкус за счет немалой концентрации жира. Оно отлично подходит для жарки, где хорошо работает в сочетании с растительными маслами. Сливочное масло также зачастую используется в выпечке, чтобы придать объем и нежную текстуру пирогам, булочкам и другим десертам.
Я уже говорил про пюре. Самое важное тут: масло должно быть холодным. Тогда пюре будет невероятно пышным, воздушным и нежным. Чтобы сбалансировать сливочную сладость рекомендую добавить что-нибудь кислое: ягоды, соленый огурец или сок лимона. Мне, например, очень нравится картофельное пюре с солеными огурцами.
А вы пробовали когда-нибудь положить кусочек масла на готовый стейк, рыбу или жареные овощи? Если нет, то сделайте это прямо сегодня, я гарантирую, что это будет совершенно новый уровень вкуса!
А еще я очень люблю смешать размягченное сливочное масло с любимыми травами, зеленью или даже овощами. Вроде бы все просто, но получается абсолютно новый вкус. Например, вот такую пасту из моркови с орехами и маслом можно приготовить даже детям. А зеленое масло с щавелем просто невероятно в сочетании с рыбой или просто на бутерброде со свежим ароматным хлебом.
