Закуски подаются перед основным блюдом и, как правило, для того, чтобы усилить аппетит. Они также могут быть и отдельным легким приемом пищи. Для новогоднего меню я выбрал максимально легкие в приготовлении закуски, но одновременно очень вкусные. Моя подборка закусок подойдет не только к Новому году, но и к любому празднику, так как используемые ингредиенты круглый год можно найти на полках супермаркетов и базаров
Итак, приготовьте и вы: рийет из утки с грушевым мармеладом, паштет с тунцом и оливками, гуакамоле, закуску из сыра рикотта и хумус.
Как подавать закуски?
Эти закуски можно подавать в стеляных 100-граммовых баночках, можно намазывать на свежий багет либо гренки, подавать в отварном вкрутую яйце без желтка и с чипсами тако. Еще можно взять слоеное тесто, с помощью стакана вырезать кружочки, выложить их на противень, смазать яйцо и поставить запекаться на 20 минут при температуре 180 градусов. После дать полностью остыть и немного надрезать посередине, но не до конца. У вас как бы должна получиться ракушка, а «жемчужиной» будет закуска. Еще один вариант подачи – в рулетиках из овощей. Возьмите огурец и нарежьте тонкими-тонкими слайсами, а потом заверните в него рийет из утки с мармеладом. Закуску из сыра рикотта можно завернуть в обжаренные с двух сторон слайсы баклажана или кабачка. Одним словом, вариантом подачи много и можно экспериментировать.
Паштет с тунцом и оливками
Паштеты и намазки – идеальные закуски не только для новогоднего стола, но и любого праздника. Я приготовил паштет с тунцом и оливками и потратил на него всего 20 минут. Такую закуску лучше всего готовить за час до нового года, так как она не требует стабилизации в холодильнике. Готовите, сразу мажете на багет или гренки и подаете к столу. Идеально и быстро.
Ингредиенты:
- 1 банка консервированного тунца
- 100-120 г оливок без косточек
- 1 лимон
- 5 веточек петрушки
- 200 г крем-сыра
- 1 багет
- 2-3 щепотка орегано или пряных трав
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- соль и перец по вкусу
Как приготовить закуску из консервированного тунца
- Для начала сделайте гренки. Возьмите багет и нарежьте его под углом 45 градусов. Сковороду разогрейте с 1 ст. л. подсолнечного масла и выложите в нее кусочки багета. Посолите и добавьте щепотку орегано либо пряных трав. Поджарьте с двух сторон до появления румяной корочки.
- Возьмите 100-120 г оливок и нарежьте мелко, переложите в миску.
- Натрите цедру из одного лимона, но, не задевая белую часть фрукта, иначе паштет будет горчить. Цедру добавьте к оливкам. Оборвите листочки из 5 веточек петрушки, мелко порубите и добавьте в миску к другим ингредиентам.
- Добавьте 200 г крем-сыра и банку тунца, предварительно слив сок из последнего. Тщательно перемешайте и разомните вилкой все ингредиенты, а после намажьте на гренки.
Приготовьте и вы паштет из тунца и оливок.
Гуакамоле
Этот мексиканский соус завоевал популярность во всем мире, а все потому, что вкусный и простой в приготовлении. Самое сложное, пожалуй, правильно выбрать авокадо. При нажатии пальцем плод не должен быть мягким и не должен быть твердым, палец только слегка должен проваливаться. Если вы купили не спелый плод, оставьте его на кухне в темном месте, пройдет неделя-две и его можно будет употреблять. Мне вообще нравится авокадо за него нейтральный вкус. Это означает, что его можно сочетать практически со всеми другими продуктами.
Ингредиенты:
- 1 авокадо
- 1 красный лук
- 1 перец чили
- 1 зубчик чеснока
- ½ лимона (сок)
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 веточка кинзы
- щепотка соли
Как приготовить гуакамоле
- Возьмите авокадо, разрежьте пополам, уберите косточку и очистите от шкурки. Выложите в миску.
- Красный лук, зубчик чеснока и перец чили мелко нарежьте и добавьте к авокадо. Если не любите острое, можете использовать 2-4 см перца чили или вовсе убрать его из рецепта.
- Выдавите сок половины лимона, добавьте порезанные листочки кинзы, 1 ст. л. оливкового масла, посолите по вкусу и разомните все ингредиенты вилкой. Гуакамоле можно делать и в ступке.
Добавьте и вы гуакамоле в праздничное меню.
Закуска из сыра рикотта
Рикотта – это мягкий сыр, который изготавливают на основе сыворотки. Он практически имеет нейтральный вкус, поэтому его часто добавляют в пиццу, пасту, используют для начинки для равиоли, а также делают разные закуски, сочетая с кинзой, вялеными томатами, оливками и перцем чили. Я же решил сделать микс из сыра рикотта и меда, добавив цедру лимона, вяленые томаты и сливки. Получилось очень вкусно.
Ингредиенты:
- 250 г сыра рикотта
- 50 мл сливок 33%
- 4 вяленых томата
- цедра ½ лимона
- 1 ст. л. меда
- 2 звездочки бадьяна
- сухая паприка (опционально)
- по вкусу соль
Как приготовить закуску из сыра рикотта
- Возьмите 250 г сыра рикотта и выложите в миску. К нему добавьте 4 мелко нарезанных вяленых томата.
- В сотейнике прогрейте 1 ст. л. меда с 2 звездочками бадьяна. Мед не должен кипеть, а только прогреться. Это необходимо для того, чтобы пряность отдала ему свой аромат. После бадьян удалите, а мед добавьте к рикотте и вяленым томатам.
- Также добавьте 50 мл сливок 33% и натрите цедру половины лимона. Посолите по вкусу и перемешайте все ингредиенты.
- По желанию можете добавить щепотку паприки.
Подробный рецепт смотрите по ссылке.
Классический хумус
Хумус – это закуска из нута, пасты тахини и оливкового масла. Но, чтобы разнообразить вкус, часто добавляют вяленые томаты, оливки, перец чили и разнообразные пряные травы. Я же решил сделать классический вариант хумуса, разве что усилив вкус чесноком и зирой. Хумус традиционно подают с пресной питой, но можно намазывать на багет и гренки, додавать с чипсами и на кружочках свежего огурца.
Ингредиенты:
- 250 г нута
- 2-3 зубчика чеснока
- 3 ст. л. лимонного сока
- 1/3 ч. л. зиры
- 3 ст. л. пасты тахини
- 3-4 ст. л. оливкового масла
- ½ ч. л. соли
Как приготовить хумус
- Для приготовления хумуса, первым делом необходимо сварить нут. Возьмите 250 г, хорошо промойте и замочите на 3-4 часа, а потом отварите в подсоленной воде до готовности.
- Слейте воду с нута в отдельную миску, она еще пригодится. К нуту добавьте 3 ст. л. готовой пасты тахини, 2-3 раздавленных зубчика чеснока, 1/3 ч. л. зиры, ½ ч. л. соли, 3-4 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока. Все ингредиенты тщательно перебейте блендером.
- Отваром из нута регулируйте консистенцию. Хумус должен быть, как густая сметана. Если необходимо, еще посолите.
- Хумус традиционно подают, политым оливковым маслом.
Приготовьте и вы хумус к новогоднему столу.
Рийет из утки
Рийет – это вкусная французская закуска, которая напоминает паштет, но имеет более плотную структуру за счет того, что мясо утки необходимо нарезать, а не блендерить. Эту закуску чаще всего готовят из свинины, но мне захотелось сделать более легкий вариант. И просто рийет вполне может быть повседневным блюдом, а вот с мармеладом – однозначно для праздничного стола.
Ингредиенты:
- 400-450 г филе утки
- 1/3 ч. л. молотой корицы
- 2 звездочки бадьяна
- ½ лимона (сок и цедра)
- ½ апельсина (сок и цедра)
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- 100 г сливочного масла
- соль и перец по вкусу
Для грушевого мармелада:
- 2 груши
- 3-4 ст. л. сахара
- ½ лимона
Как приготовить рийет из утки с мармеладом
- Сразу включите духовку разогреваться до 160 градусов и выложите из холодильника 100 г сливочного масла.
- Возьмите 400-450 г филе утки, помойте, зачистите от пленок, но жир оставьте. Выложите в миску и полейте 1 ст. л. подсолнечного масла, добавьте 2 звездочки бадьяна и 1/3 ч. л. молотой корицы. Натрите цедру из половины лимона и выдавите сок, добавьте к утке. Хорошо перемешайте и оставьте на 2-4 часа мариноваться.
- После филе переложите в форму для запекания и томите в духовке 2-3 часа при температуре 130-160 градусов. Такой способ запекания сделает мясо очень нежным. После дайте мясу немного остыть, разберите на волокна и мелко-мелко нарежьте. Жир из формы оставьте.
- Мясо утки переложите в миску, добавьте к нему 100 г сливочного масла и выльете жир из формы для запекания – примерно 4 ст. л. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте все ингредиенты. Переложите в баночку и уберите в холодильник на 2-3 часа.
- Переходите к приготовлению грушевого мармелада. Возьмите 2 груши, очистите и нарежьте мелким кубиком. Необходимо взять твердые сорта. Порезанную грушу выложите в сотейник, добавьте 1 ст. л. сахара и сбрызните лимоном. Тушите на медленном огне 15-20 минут, а потом пусть остынет.
- На гренки намазывайте рийет, а сверху выкладывайте мармелад.
Подробный рецепт по ссылке.
Готовить – это просто!
