Паштеты и намазки. 5 лучших закусок к новогоднему столу 2022

Закуски подаются перед основным блюдом и, как правило, для того, чтобы усилить аппетит. Они также могут быть и отдельным легким приемом пищи. Для новогоднего меню я выбрал максимально легкие в приготовлении закуски, но одновременно очень вкусные. Моя подборка закусок подойдет не только к Новому году, но и к любому празднику, так как используемые ингредиенты круглый год можно найти на полках супермаркетов и базаров

Итак, приготовьте и вы: рийет из утки с грушевым мармеладом, паштет с тунцом и оливками, гуакамоле, закуску из сыра рикотта и хумус.

Как подавать закуски?

Эти закуски можно подавать в стеляных 100-граммовых баночках, можно намазывать на свежий багет либо гренки, подавать в отварном вкрутую яйце без желтка и с чипсами тако. Еще можно взять слоеное тесто, с помощью стакана вырезать кружочки, выложить их на противень, смазать яйцо и поставить запекаться на 20 минут при температуре 180 градусов. После дать полностью остыть и немного надрезать посередине, но не до конца. У вас как бы должна получиться ракушка, а «жемчужиной» будет закуска. Еще один вариант подачи – в рулетиках из овощей. Возьмите огурец и нарежьте тонкими-тонкими слайсами, а потом заверните в него рийет из утки с мармеладом. Закуску из сыра рикотта можно завернуть в обжаренные с двух сторон слайсы баклажана или кабачка. Одним словом, вариантом подачи много и можно экспериментировать.

Паштет с тунцом и оливками

Паштеты и намазки – идеальные закуски не только для новогоднего стола, но и любого праздника. Я приготовил паштет с тунцом и оливками и потратил на него всего 20 минут. Такую закуску лучше всего готовить за час до нового года, так как она не требует стабилизации в холодильнике. Готовите, сразу мажете на багет или гренки и подаете к столу. Идеально и быстро.

Ингредиенты:

• 1 банка консервированного тунца
• 100-120 г оливок без косточек
• 1 лимон
• 5 веточек петрушки
• 200 г крем-сыра
• 1 багет
• 2-3 щепотка орегано или пряных трав
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• соль и перец по вкусу

Как приготовить закуску из консервированного тунца

1. Для начала сделайте гренки. Возьмите багет и нарежьте его под углом 45 градусов. Сковороду разогрейте с 1 ст. л. подсолнечного масла и выложите в нее кусочки багета. Посолите и добавьте щепотку орегано либо пряных трав. Поджарьте с двух сторон до появления румяной корочки.
2. Возьмите 100-120 г оливок и нарежьте мелко, переложите в миску.
3. Натрите цедру из одного лимона, но, не задевая белую часть фрукта, иначе паштет будет горчить. Цедру добавьте к оливкам. Оборвите листочки из 5 веточек петрушки, мелко порубите и добавьте в миску к другим ингредиентам.
4. Добавьте 200 г крем-сыра и банку тунца, предварительно слив сок из последнего. Тщательно перемешайте и разомните вилкой все ингредиенты, а после намажьте на гренки.

Приготовьте и вы паштет из тунца и оливок.

Гуакамоле

Этот мексиканский соус завоевал популярность во всем мире, а все потому, что вкусный и простой в приготовлении. Самое сложное, пожалуй, правильно выбрать авокадо. При нажатии пальцем плод не должен быть мягким и не должен быть твердым, палец только слегка должен проваливаться. Если вы купили не спелый плод, оставьте его на кухне в темном месте, пройдет неделя-две и его можно будет употреблять. Мне вообще нравится авокадо за него нейтральный вкус. Это означает, что его можно сочетать практически со всеми другими продуктами.

Ингредиенты:

• 1 авокадо
• 1 красный лук
• 1 перец чили
• 1 зубчик чеснока
• ½ лимона (сок)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 веточка кинзы
• щепотка соли

Как приготовить гуакамоле

1. Возьмите авокадо, разрежьте пополам, уберите косточку и очистите от шкурки. Выложите в миску.
2. Красный лук, зубчик чеснока и перец чили мелко нарежьте и добавьте к авокадо. Если не любите острое, можете использовать 2-4 см перца чили или вовсе убрать его из рецепта.
3. Выдавите сок половины лимона, добавьте порезанные листочки кинзы, 1 ст. л. оливкового масла, посолите по вкусу и разомните все ингредиенты вилкой. Гуакамоле можно делать и в ступке.

Добавьте и вы гуакамоле в праздничное меню.

Закуска из сыра рикотта

Рикотта – это мягкий сыр, который изготавливают на основе сыворотки. Он практически имеет нейтральный вкус, поэтому его часто добавляют в пиццу, пасту, используют для начинки для равиоли, а также делают разные закуски, сочетая с кинзой, вялеными томатами, оливками и перцем чили. Я же решил сделать микс из сыра рикотта и меда, добавив цедру лимона, вяленые томаты и сливки. Получилось очень вкусно.

Ингредиенты:

• 250 г сыра рикотта
• 50 мл сливок 33%
• 4 вяленых томата
• цедра ½ лимона
• 1 ст. л. меда
• 2 звездочки бадьяна
• сухая паприка (опционально)
• по вкусу соль

Как приготовить закуску из сыра рикотта

1. Возьмите 250 г сыра рикотта и выложите в миску. К нему добавьте 4 мелко нарезанных вяленых томата.
2. В сотейнике прогрейте 1 ст. л. меда с 2 звездочками бадьяна. Мед не должен кипеть, а только прогреться. Это необходимо для того, чтобы пряность отдала ему свой аромат. После бадьян удалите, а мед добавьте к рикотте и вяленым томатам.
3. Также добавьте 50 мл сливок 33% и натрите цедру половины лимона. Посолите по вкусу и перемешайте все ингредиенты.
4. По желанию можете добавить щепотку паприки.

Подробный рецепт смотрите по ссылке.

Классический хумус

Хумус – это закуска из нута, пасты тахини и оливкового масла. Но, чтобы разнообразить вкус, часто добавляют вяленые томаты, оливки, перец чили и разнообразные пряные травы. Я же решил сделать классический вариант хумуса, разве что усилив вкус чесноком и зирой. Хумус традиционно подают с пресной питой, но можно намазывать на багет и гренки, додавать с чипсами и на кружочках свежего огурца.

Ингредиенты:

• 250 г нута
• 2-3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. лимонного сока
• 1/3 ч. л. зиры
• 3 ст. л. пасты тахини
• 3-4 ст. л. оливкового масла
• ½ ч. л. соли

Как приготовить хумус

1. Для приготовления хумуса, первым делом необходимо сварить нут. Возьмите 250 г, хорошо промойте и замочите на 3-4 часа, а потом отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Слейте воду с нута в отдельную миску, она еще пригодится. К нуту добавьте 3 ст. л. готовой пасты тахини, 2-3 раздавленных зубчика чеснока, 1/3 ч. л. зиры, ½ ч. л. соли, 3-4 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока. Все ингредиенты тщательно перебейте блендером.
3. Отваром из нута регулируйте консистенцию. Хумус должен быть, как густая сметана. Если необходимо, еще посолите.
4. Хумус традиционно подают, политым оливковым маслом.

Приготовьте и вы хумус к новогоднему столу.

Рийет из утки

Рийет – это вкусная французская закуска, которая напоминает паштет, но имеет более плотную структуру за счет того, что мясо утки необходимо нарезать, а не блендерить. Эту закуску чаще всего готовят из свинины, но мне захотелось сделать более легкий вариант. И просто рийет вполне может быть повседневным блюдом, а вот с мармеладом – однозначно для праздничного стола.

Ингредиенты:

• 400-450 г филе утки
• 1/3 ч. л. молотой корицы
• 2 звездочки бадьяна
• ½ лимона (сок и цедра)
• ½ апельсина (сок и цедра)
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 100 г сливочного масла
• соль и перец по вкусу

Для грушевого мармелада:

• 2 груши
• 3-4 ст. л. сахара
• ½ лимона

Как приготовить рийет из утки с мармеладом

1. Сразу включите духовку разогреваться до 160 градусов и выложите из холодильника 100 г сливочного масла.
2. Возьмите 400-450 г филе утки, помойте, зачистите от пленок, но жир оставьте. Выложите в миску и полейте 1 ст. л. подсолнечного масла, добавьте 2 звездочки бадьяна и 1/3 ч. л. молотой корицы. Натрите цедру из половины лимона и выдавите сок, добавьте к утке. Хорошо перемешайте и оставьте на 2-4 часа мариноваться.
3. После филе переложите в форму для запекания и томите в духовке 2-3 часа при температуре 130-160 градусов. Такой способ запекания сделает мясо очень нежным. После дайте мясу немного остыть, разберите на волокна и мелко-мелко нарежьте. Жир из формы оставьте.
4. Мясо утки переложите в миску, добавьте к нему 100 г сливочного масла и выльете жир из формы для запекания – примерно 4 ст. л. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте все ингредиенты. Переложите в баночку и уберите в холодильник на 2-3 часа.
5. Переходите к приготовлению грушевого мармелада. Возьмите 2 груши, очистите и нарежьте мелким кубиком. Необходимо взять твердые сорта. Порезанную грушу выложите в сотейник, добавьте 1 ст. л. сахара и сбрызните лимоном. Тушите на медленном огне 15-20 минут, а потом пусть остынет.
6. На гренки намазывайте рийет, а сверху выкладывайте мармелад.

Подробный рецепт по ссылке.

Готовить – это просто!