Медовик, эклеры и паштель да ната. Какие десерты приготовить на Новый год 2022

Будем честными, многие любят Новый год не только за подарки, ощущение волшебства, но и сладости: торты, пирожные и конфеты. Не знаю, дойдет ли дело до десерта в новогоднюю ночь, но точно знаю, что утром 1 января съесть кусочек торта или пирожное с чашкой ароматного кофе или какао – это то, что нужно. Да и дети сладостям будут очень рады.

Я подготовил подборку из тортов и пирожных, которые легко готовить, если придерживаться четкой пошаговки. Итак, я предлагаю сделать настоящие французские эклеры с двумя начинками, не совсем классический торт Захер, профитроли с заварным кремом, португальский десерт паштель да ната и, конечно же, медовик, куда без него. Торты можно приготовить 30 декабря, чтобы они пропитались, а вот пирожные 31 декабря с самого утра.

Я делюсь рецептами, а украшение десертов на ваш вкус. Купите новогодний декор в виде елочек и снежинок, а также с помощью кондитерского шприца необычно и по-новогоднему оформите каждый десерт.

Медовик

Медовик и Наполеон – самые популярные праздничные торты. Я решил приготовить первый, причем максимально упростил рецепт, чтобы вам не пришлось день перед праздником проводить на кухне. Для украшений выбрал грецкие орехи, но вы можете сделать новогодний декор, добавив, например, тематические пряники и леденцы.

Ингредиенты:

Для коржей:

• 600 г муки
• 150 г сливочного масла (+ для смазывания форм)
• 4 ст. л. меда
• 1,5 ч. л. соды
• 5 яиц
• 300 г сахара
• 1 щепотка соли

Для крема:

• 500 г сметаны 30% жирности
• 100 г сахарной пудры
• 80 г грецких орехов

Как приготовить Медовик

1. Сразу включите разогреваться духовку до 180 градусов и приступайте к приготовлению теста для торта. Возьмите 150 г сливочного масла и растопите в сотейнике. Отставьте. Пусть остывает, и приступайте к приготовлению теста.
2. Взбейте 5 яиц в чашу кухонной машины, добавьте 300 г сахара и щепотку соли. Взбейте все ингредиенты в пышную пену. Это можно сделать и с помощью миксера.
3. После добавьте 4 ст. л. жидкого меда и продолжайте взбивать 1 минуту.
4. Добавьте 600 г муки и 1,5 ч. л. соды и снова тщательно перемешайте все ингредиенты. Теперь возьмите растопленное сливочное масло и тонкой струйкой добавьте в тесто и еще раз перемешайте.
5. Этого количества теста хватило на 3 разъемные формы диаметром 20-22 см. Формы застелите пергаментной бумагой и смажьте сливочным маслом. Если у вас всего 1 форма, то вы можете готовить коржи по очереди.
6. Распределите тесто по формам и ставьте выпекаться на 20-25 минут при температуре 180 градусов.
7. Пока коржи выпекаются, можете сделать крем. Для него необходимо в чаше кухонной машины соединить 500 г сметаны и 100 г сахарной пудры. Взбивайте до загустения. Можно воспользоваться миксером.
8. Когда коржи приготовятся, дайте им остыть, а только потом доставайте из формы и немного подрежьте сверху каждый. Это необходимо для того, чтобы коржи были ровными и хорошо ложились друг на друга.
9. Каждый корж перемажьте кремом. Также смажьте бока торта. Украсьте орехами или новогодним декором, который вы выбрали.
10. Торт поставьте на 3 часа в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.

Приготовьте и вы вкусный и простой Медовик на Новый год 2022.

Профитроли с заварным кремом

Воздушные профитроли с заварным кремом станут и красивым и вкусным десертом на новогоднем столе. Из них также можно сделать елочку, соединив их между собой шоколадной глазурью. Также такую елочку можно украсить новогодним декором. Особенно такой десерт оценят дети – красиво и вкусно.

Ингредиенты:

Для теста:

• 125 мл воды
• 125 мл молока
• 100 г сливочного масла
• ½ ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 150 г пшеничной муки
• 5 яиц

Для заварного крема:

• 350 мл молока
• 60 г муки
• 100 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 3 яичных желтка
• 1 яйцо

Как приготовить профитроли

1. Сразу включите разогреваться духовку до 220 градусов и переходите к приготовлению теста.
2. Возьмите сотейник и соедините в нем 125 мл воды и 125 мл молока. Также добавьте 100 г сливочного масла, ½ ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Поставьте сотейник на средний огонь и подождите, когда масло полностью растает, но не начнет кипеть.
3. После всыпьте 150 г пшеничной муки и перемешивайте массу лопаткой, пока не сформируется кусок заварного текста.
4. Тесто переложите в миску, пусть остынет 5 минут, и добавляйте по 5 яиц, перемешивая тесто до однородной массы с помощью миксера.
5. Переложите тесто в кондитерский мешок, а противень застелите пергаментной бумагой и отсадите профитроли, делая их одинаковыми по размеру.
6. Ставьте профитроли выпекаться в духовку при температуре 220 градусов 5 минут, а после уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте еще 15-20 минут.
7. Пока профитроли выпекаются, приготовьте заварной крем. Возьмите небольшую миску и соедините в ней 3 яичных желтка, одно яйцо, 120 г сахара, 10 г ванильного сахара, 60 г муки и 100 мл молока. Возьмите венчик и перемешайте все ингредиенты до однородности. У вас еще осталось 250 мл молока, которое необходимо нагреть на среднем огне.
8. Смесь с желтками поставьте на средний огонь и начните в нее вливать подогретое молоко, постоянно помешивая. Крем должен загустеть. После его необходимо накрыть пищевой пленкой, но так, чтобы она касалась крема, и оставить до полного остывания.
9. Как только крем станет холодным, наполнить им профитроли при помощи кондитерского мешка либо обычного шприца.

Приготовьте и вы профитроли на Новый год. К слову их можно использовать и для бутербродов с икрой.

Торт а-ля Захер

Классический торт Захер – это шоколадные коржи, абрикосовый конфитюр и шоколадная мягкая глазурь. Я же решил приготовить не классический Захер, сделав начинку из вишневого конфитюра, и добавил розовый перец при подаче. Последний почти не имеет запаха, а вкус сладкий и освежающий – то, что нужно для приятного послевкусия.

Ингредиенты:

Для коржей:

• 100 г шоколада с массовой долей какао не менее 55%
• 3 яйца
• 65 г сахара
• 75 г сливочного масла 82% (+20 г для смазывания формы)
• 60 г сахарной пудры
• 10 г ванильного сахара
• 65 г муки

Для прослойки:

• 200 г вишни
• 130 г сахара
• Для глазури:
• 70 мл воды
• 100 г шоколада
• 100 г сахара

Для подачи:

• щепотка розового перца

Как приготовить торт а-ля Захер

1. Сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов и приступайте к приготовлению теста. Возьмите 3 яйца и отделите белки от желтков, распределив по отдельным мискам. Очень важно, чтобы миска для белков была чистая и сухая. Если в ней будет хотя бы капля жира или воды, то взбить белки до стойких пиков не получится. Также важный момент – чтобы при отделении белков от желтков, последние не попали в белки, иначе тоже не получится стойких пиков.
2. Теперь возьмите миску с белками, всыпьте 65 г сахара и взбейте до устойчивых пиков.
3. На паровой бане растопите 65 г шоколада, но важно, чтобы миска с шоколадом не касалась воды. После отставьте шоколад.
4. Следующий шаг делайте быстро, так как нужно, чтобы шоколад не успел застыть снова. В миске соедините 75 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры и 10 г ванильного сахара. Перемешайте до получения однородной массы. Потом добавьте 3 желтка и снова перемешайте. Влейте растопленный шоколад и опять перемешайте.
5. Теперь любые действия с тестом для коржей должны быть максимально аккуратными, чтобы тесто сохранило свою воздушную текстуру.
6. В тесто аккуратно переложите белковую массу с сахаром и перемешайте. Всыпьте в него 65 г муки, возьмите силиконовую лопатку и медленными движениями перемешивайте. Мука должна полностью смешаться с массой.
7. Теперь переходите к выпеканию коржа. У меня разъемная форма, диаметром 20 см. Ее необходимо смазать 20 г сливочного масла и влить тесто. После поставьте выпекаться на 20 минут при температуре 180 градусов.
8. Пока корж печется, переходите к приготовлению начинки – вишневого конфитюра.
9. Возьмите сотейник, добавьте в него 200 г замороженной вишни без косточек и 130 г сахара. Поставьте на плиту и варите 20 минут на медленном огне. Конфитюр должен немного загустеть.
10. После переходите к приготовлению глазури. В сотейнике соедините 70 мл воды, 100 г шоколада и 100 г сахара. Варите до загустения.
11. Когда корж приготовится, дайте ему время полностью остыть, а потом разрежьте пополам.
12. На нижний корж выложите вишневое варенье, накройте вторым коржом и полейте сверху шоколадной глазурью.
13. Сверху посыпьте розовым перцем.

Подробный рецепт смотрите по ссылке.

Паштель да ната

Паштель да ната – португальский десерт. Сочетание нежного и легкого теста с заварным кремом. Последний максимально невесомый и тает во рту. Вкусно ли это? Невероятно. Легко ли это готовить? Да, потому что я максимально упростил рецепт. И все ингредиенты вы с легкостью найдете в ближайшем супермаркете, а, возможно, и у себя в холодильнике, и на кухне.

Ингредиенты:

• 500 г бездрожжевого слоеного теста
• 1 ст. л. муки
• 300 мл молока
• 150 г воды
• 150 г сахара
• 4 желтка
• 1 ч. л. корицы (или 1 палочка)
• ½ лимона (цедра)
• 1 ст. л. муки для подпыла

Как приготовить десерт паштель да ната

1. Сразу включите разогреваться духовку до 180 градусов и приступайте сначала к приготовлению крема для десерта.
2. Возьмите сотейник и влейте 200 мл молока, добавьте 1 ч. л. корицы и цедру половины лимона. Очень важно натирать цедру так, чтобы не затрагивать белую часть лимона, которая десерту способна придать горечи.
3. Поставьте сотейник на плиту и нагревайте на медленном огне.
4. Возьмите второй сотейник и готовьте сироп. Влейте в него 150 мл воды и добавьте 150 г сахара. Перемешайте венчиком и нагревайте до тех пор, пока сахар не растворится. Затем снимите с плиты и дайте немного остыть.
5. У вас еще осталось 100 мл молока. Возьмите их и смешайте в другой кастрюле с 1 ст. л. муки, интенсивно размешивая венчиком. Теперь смесь молока с мукой добавьте к смеси молока с корицей и цедрой лимона. Сделайте маленький огонь и непрерывно размешивайте венчиком. Когда увидите, что смесь густеет, снимите ее с плиты. Пусть немного остынет в течение 5 минут, а потом добавьте к ней сахарный сироп, непрерывно помешивая.
6. После к крему добавьте 4 желтка и размешайте до получения однородной консистенции. Масса должна получиться достаточно жидкой.
7. Теперь берите бездрожжевое тесто, раскатывайте в прямоугольник. Потом сверните в рулетик и разделите на 12 равных частей.
8. Частицы теста выложите в форму для кексов разрезами вниз. Форму предварительно необходимо смазать сливочным маслом.
9. После каждую частицу теста прижмите к форме, сформировав корзинки. В каждую из корзинок влейте крем.
10. Ставьте запекаться в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.

Приготовьте и вы португальский десерт паштель да ната на Новый год 2022.

Эклеры

Эклеры можно сразу ставить с основными блюдами на стол. Знаю, что в сочетании с шампанским они способны наиболее раскрыть свой вкус. Просто попробуйте и сами в этом убедитесь. К слову, коробочка французских эклеров может стать отличным подарком для друзей под елку. Я приготовил эклеры с двумя начинками: с черничным муссом и масляным кремом, а все потому, что не мог определиться, какой вариант вкуснее.

Ингредиенты:

Для теста:

• 125 мл молока
• 125 мл воды
• 1 ч. л. сахара
• ½ ч. л. соли
• 100 г сливочного масла
• 150 г муки
• 4-5 яиц (в зависимости от размера)

Для масляного крема:

• 200 г сливочного масла
• 225 г сгущенного молока
• Для ягодного мусса:
• 150 г черники
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. желатина
• 50 мл воды
• 150 мл кондитерских сливок
• Для шоколадной глазури:
• 50 г сливочного масла
• 100 г шоколада

Как приготовить эклеры

1. Сразу включите разогреваться духовку до 240 градусов, достаньте 100 г сливочного масла из холодильника и приступайте к приготовлению теста.
2. Возьмите небольшой сотейник и соедините в нем 125 мл молока, 125 мл воды, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 100 г размягченного сливочного масла. Поставьте сотейник на плиту, сделав средний огонь и дождитесь, пока масло растворится.
3. После сделайте медленный огонь и всыпьте в сотейник 150 г муки, интенсивно помешивая.
4. Тесто должно завариться и превратиться в комок. Как только это случится, переложите его в мисочку и пусть «отдохнет» и остынет 10 минут. После вбейте 4-5 яиц и перемешайте тесто миксером до однородного состояния. У вас должна получиться густая консистенция.
5. Тесто переложите в кулинарный мешок. Противень застелите пергаментной бумагой и отсадите эклеры, но так, чтобы между ними было достаточно расстояния.
6. Поставьте эклеры выпекаться на 5 минут при температуре 240 градусов на режиме верхнего и нижнего нагрева, а потом смените режим на конвекцию и снизьте температуру до 200 градусов. Выпекайте эклеры еще 20 минут.
7. Пока эклеры готовятся, приготовьте черничный мусс. Возьмите небольшую пиалу и замочите в ней 1 ч. л. желатина в 50 мл воды. В другом сотейнике соедините 150 г черники и 3 ст. л. сахара. Поставьте на плиту и проварите несколько минут до момента, пока сахар растворится. Я использовал замороженную чернику, которую предварительно разморозил.
8. Как только сахар растворился, снимите сотейник с огня и перебейте чернику погружным блендером и добавьте разбухший желатин. Перемешайте и оставьте.
9. Возьмите миску и соедините в ней 150 мл кондитерских сливок с 1 ст. л. сахарной пудры. Взбейте хорошо, а потом добавьте черничное пюре. Готово.
10. Теперь переходите к приготовлению масляного крема. В миске соедините 200 г сливочного масла и 225 г сгущенного молока. Взбейте миксером до появления бороздок. Накройте крем пленкой и поставьте в холодильник.
11. Теперь необходимо эклеры наполнить начинками. Сделайте два отверстия снизу по бокам. Масляный крем и черничный мусс пересыпьте в кондитерские мешки и наполните ими эклеры.
12. Осталось сделать шоколадную глазурь. Возьмите 100 г шоколада и растопите на паровой бане с 50 г сливочного масла. А потом ложкой полейте начиненные эклеры.

Приготовьте и вы эклеры с двумя начинками на новогодний стол.

Готовить – это просто!