Вопрос о барбекю и гриле, который мне часто задают: «Женя, а как правильно мариновать мясо?» Я считаю, что мясо мариновать не нужно, но количество вопросов о маринадах настолько большое, что мне пришлось уступить принципам. В этом рецепте собраны маринады для мяса и рыбы. Теперь у каждого будет универсальная шпаргалка для пикника.
Свинина: кавказский и китайский
Ингредиенты для кавказского маринада:
- 5 г кориандра в зернах
- несколько веточек кинзы
- 1 лимон
- 3 г перца чили
- 3 г сумаха
- 50 мл красного вина
- соль – по вкусу
- чеснок – по вкусу
Как приготовить кавказский маринад
1. Смешиваем все ингредиенты. Кинзу мелко нарезаем (как стебли, так и саму кинзу).
2. Заливаем вином.
Ингредиенты для китайского маринада:
- 3 звездочки аниса
- 5 г семян фенхеля
- 2 г кориандра
- 2 г корицы
- 2 г красного перца
- 1 ч. л. меда
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. соевого соуса
- 1 ст. л. подсолнечного масла
Как приготовить китайский маринад
1. Анис, фенхель, кориандр, корицу и красный перец перетираем в ступке. Добавляем лимонный сок и мед.
2. Также можно добавить соевый соус и оливковое масло.
Курица: апельсиновый и острый
Ингредиенты для апельсинового маринада:
- 50 г апельсиновой цедры
- 50 мл апельсинового сока
- имбирь – по вкусу
- 50 мл белого сухого вина
Как приготовить апельсиновый маринад
1. Главное – много цедры. Все ингредиенты смешиваем.
2. Маринуем курицу.
Ингредиенты для острого маринада:
- 5 г паприки
- 3 г перца чили
- 3 г сушеного укропа
- соль – по вкусу
- лимонный сок – по вкусу
Как приготовить острый маринад
1. Обмакиваем курицу в паприке, перце чили и укропе.
2. Отправляем курицу готовиться и в конце добавляем соль и лимонный сок.
Готовить – это просто!
