Кулинарный код: 5 традиционных блюд украинской кухни

Подборка украинских блюд

Украинская кухня – одна из важных составляющих нашего культурного кода наряду с искусством и литературой. Это рецепты, которые прошли через годы, чтобы не стать забытыми, это блюда, которые готовили наши прабабушки и прадедушки и которые достойны того, чтоб стоять на наших столах и сейчас. Мы считаем, что возрождение и популяризация украинской кухни очень важны во все времена. Поэтому составили для вас подборку из 5-ти традиционных блюд, имеющих свою неповторимую историю и самобытный вкус.

Украинская кухня развивалась на протяжении веков, поэтому в блюдах можно проследить как вкусы, так и обычаи нашего народа. Преимущественно это довольно простые составляющие блюда, которые имели в основе злаковые культуры и много овощей, чаще всего использовали капусту, свеклу, тыкву и картофель. Мяса было не очень много, но со временем и оно уверенно заняло свое место в традиционной кухне. Набел, то есть молочные продукты, использовался всегда, поэтому у нас так много вкусных блюд из творога. Мы решили объединить в подборке наиболее популярные и характерные блюда: конечно, это ароматный борщ, нежные творожные клюски, шпундры из свинины и свеклы, черниговская гартаначка и верещака с квасом. Уверены, что эти блюда найдут отклик в вашей душе.

Творожные клюски

Творожные клюски

Когда вы пересмотрите рецепт, творожные клюски напомнят знакомые с детства ленивые вареники. В их основе также творог, а вот муки два вида – гречневая и пшеничная. Если гречневой муки у вас нет, можно заменить ее пшеничной, это немного повлияет на вкус, но все равно будет хорошо. Не пренебрегайте и соусом – мед со сливочным маслом подходит к сырным клюскам отлично. Но можете подавать их с другими соусами по вкусу – вареньем, сгущенкой, сметаной и т. д.

Шпундры

Верещака

Это старинное украинское блюдо известно еще со страниц «Энеиды» Котляревского. Сочетание мяса и свеклы возможно не только в борще – шпундры с этими ингредиентами тоже вкусны. Интересно то, что запеченную свеклу перед тем, как соединить со свининой и другими овощами, нужно замариновать. А сметана немного смягчит вкус, сделает его более нежным. Если вы еще не пробовали шпундры, обязательно приготовьте. Очень аутентично!

Украинский борщ на свиных ребрах

Украинский борщ на свиных ребрах

То, что борщ буквально вшит в ДНК украинцев, я говорю всегда. Меня вдохновляет множество вариантов приготовления этого блюда: борщ разный не только в регионах, но и чуть ли не в каждой семье он свой. Этот рецепт предусматривает обычный набор овощей для борща, предварительно запеченные свиные ребра и ароматные составляющие, как копченая груша. Последняя придаст готовому украинскому борщу приятный аромат дымка. Вы должны это попробовать!

Верещака

Шпундры

Еще одно древнее блюдо, о котором следует помнить, это верещака. Благодаря использованию кваса свиные ребрышки будут иметь глянцевую корочку, отличный аромат и вкус. Традиционно для рецепта верещаки брали именно свекольный квас, поэтому можете использовать его, если есть. Но я взял хлебный – получилось совсем не хуже. Блюдо очень питательное и калорийное, за это верещаку всегда ценили отдельно, ведь она придавала сил для работы или дальних походов.

Гартаначка

Гартаначка

Это блюдо я узнал из своих кулинарных путешествий по Украине. Гартаначка «родилась» на Черниговщине и обязана своим названием способу приготовления, поскольку обычно ее делали вместе всей семьей – гуртом. В зависимости от того, какой консистенции вы приготовите гартаначку, она может быть как основным блюдом, так и более похожей на суп. Приготовить блюдо можно и в котелке, и дома на плите. Аромат шкварок с луком, которыми заправляется гартаначка, просто завораживает, поэтому учитывайте, что можете съесть не одну порцию.

Готовить – это просто!