Украинская кухня – одна из важных составляющих нашего культурного кода наряду с искусством и литературой. Это рецепты, которые прошли через годы, чтобы не стать забытыми, это блюда, которые готовили наши прабабушки и прадедушки и которые достойны того, чтоб стоять на наших столах и сейчас. Мы считаем, что возрождение и популяризация украинской кухни очень важны во все времена. Поэтому составили для вас подборку из 5-ти традиционных блюд, имеющих свою неповторимую историю и самобытный вкус.
Украинская кухня развивалась на протяжении веков, поэтому в блюдах можно проследить как вкусы, так и обычаи нашего народа. Преимущественно это довольно простые составляющие блюда, которые имели в основе злаковые культуры и много овощей, чаще всего использовали капусту, свеклу, тыкву и картофель. Мяса было не очень много, но со временем и оно уверенно заняло свое место в традиционной кухне. Набел, то есть молочные продукты, использовался всегда, поэтому у нас так много вкусных блюд из творога. Мы решили объединить в подборке наиболее популярные и характерные блюда: конечно, это ароматный борщ, нежные творожные клюски, шпундры из свинины и свеклы, черниговская гартаначка и верещака с квасом. Уверены, что эти блюда найдут отклик в вашей душе.
Творожные клюски
Когда вы пересмотрите рецепт, творожные клюски напомнят знакомые с детства ленивые вареники. В их основе также творог, а вот муки два вида – гречневая и пшеничная. Если гречневой муки у вас нет, можно заменить ее пшеничной, это немного повлияет на вкус, но все равно будет хорошо. Не пренебрегайте и соусом – мед со сливочным маслом подходит к сырным клюскам отлично. Но можете подавать их с другими соусами по вкусу – вареньем, сгущенкой, сметаной и т. д.
Шпундры
Это старинное украинское блюдо известно еще со страниц «Энеиды» Котляревского. Сочетание мяса и свеклы возможно не только в борще – шпундры с этими ингредиентами тоже вкусны. Интересно то, что запеченную свеклу перед тем, как соединить со свининой и другими овощами, нужно замариновать. А сметана немного смягчит вкус, сделает его более нежным. Если вы еще не пробовали шпундры, обязательно приготовьте. Очень аутентично!
Украинский борщ на свиных ребрах
То, что борщ буквально вшит в ДНК украинцев, я говорю всегда. Меня вдохновляет множество вариантов приготовления этого блюда: борщ разный не только в регионах, но и чуть ли не в каждой семье он свой. Этот рецепт предусматривает обычный набор овощей для борща, предварительно запеченные свиные ребра и ароматные составляющие, как копченая груша. Последняя придаст готовому украинскому борщу приятный аромат дымка. Вы должны это попробовать!
Верещака
Еще одно древнее блюдо, о котором следует помнить, это верещака. Благодаря использованию кваса свиные ребрышки будут иметь глянцевую корочку, отличный аромат и вкус. Традиционно для рецепта верещаки брали именно свекольный квас, поэтому можете использовать его, если есть. Но я взял хлебный – получилось совсем не хуже. Блюдо очень питательное и калорийное, за это верещаку всегда ценили отдельно, ведь она придавала сил для работы или дальних походов.
Гартаначка
Это блюдо я узнал из своих кулинарных путешествий по Украине. Гартаначка «родилась» на Черниговщине и обязана своим названием способу приготовления, поскольку обычно ее делали вместе всей семьей – гуртом. В зависимости от того, какой консистенции вы приготовите гартаначку, она может быть как основным блюдом, так и более похожей на суп. Приготовить блюдо можно и в котелке, и дома на плите. Аромат шкварок с луком, которыми заправляется гартаначка, просто завораживает, поэтому учитывайте, что можете съесть не одну порцию.
Готовить – это просто!
