У свежей спелой вишни кисло-сладкий вкус, смягчающийся благодаря термической обработке. Если сделать заготовку вишни в сезон, круглый год можно наслаждаться вкусными и полезными блюдами. Мы предлагаем плоды заморозить, высушить, повялить или сварить ароматное варенье на зиму.
Чем полезны вишни?
Эксперты по здоровому питанию признают, вишни не только вкусны, но и полезны. Они богаты антиоксидантами, предотвращающими или замедляющими процессы старения клеток организма. Интересно, что чем темнее цвет вишен, тем более они полезны. В составе ягод также есть витамины С, А и группы В, много минералов, как калий, фосфор, магний и железо. А еще гормон мелатонин, способствующий улучшению сна. Так что, если есть бессонница, похоже, вишневый сок должен быть в вашем рационе.
Как замораживать вишни?
Один из лучших способов сохранить вишни практически в том виде, как вы их собрали с дерева или приобрели в супермаркете или на рынке – это заморозить. Прежде всего, убедитесь, что в ягодах нет червей. Если есть не страшно, замочите вишни на 3-4 часа в подсоленной воде в пропорции 3 л воды и 3 ст. л. соли. Все черви вылезут на поверхность воды. Далее нужно оборвать плодоножку, а ягоды хорошо помыть под струей холодной воды в дуршлаге и выложить на полотенце. Мы всегда используем бумажное двухслойное, потому что вишневый сок оставляет пятна на ткани и отстирать его практически невозможно. Когда продукт высохнет, выбирайте метод заморозки, который вам по душе.
С косточками. Если вишни замораживать с косточками, они будут более сочными, потому что не будет нарушена их целостность. Положите ягоды в герметичный пакет. Но не наполняйте его полностью, потому что вишни в процессе заморозки могут разорвать его. Когда пройдет примерно два часа, извлеките из морозилки пакет и хорошо встряхните его. И снова положите в камеру. Так ваши вишни не слипнутся. Ягоды можно хранить в морозильной камере не более 10-12 месяцев, потому что из косточек начинает выделяться вредная для здоровья синильная кислота.
Целые замороженные вишни можно использовать для приготовления компотов или в качестве льда для любимых напитков.
Если для рецепта вам нужны плоды без косточек, просто разморозьте и удалите их. Затем готовьте вареники с вишнями, делайте начинку для выпечки, всевозможные соусы к мясу, заливайте алкоголем и используйте в десертах.
Без косточек. Если не хотите тратить время на доставание косточек после размораживания, извлеките их сразу. Делайте это осторожно, не повреждая цельность ягоды. Для этого есть специальные кухонные приборы – пресс для чеснока с отверстием для ягод с косточками. Также это можно сделать одной стороной булавки или трубочкой для коктейлей. Ягоды складывайте в дуршлаг, чтобы стекал сок. Возьмите кухонную доску, которая помещается в морозильную камеру, и застелите ее пергаментной бумагой. Мы часто берем большую по диаметру тарелку. Как наберется достаточное количество в дуршлаге, разложите вишни на дощечке с пергаментом так, чтобы между вишнями было расстояние примерно 2 см. Положите дощечку с вишнями в морозильную камеру до полной заморозки. Затем извлеките ягоды и переложите в герметичный пакет. Храните в морозильной камере до двух лет. Если будете держать дольше, то ягоды потеряют свой естественный аромат, цвет и вкус.
Такие вишни добавляйте в грибную юшку, выпечку, соусы и варите компоты. Если будете предварительно размораживать для приготовления пирога, советуем обвалять их в крахмале, который сдержит сок в процессе приготовления.
Измельченные блендером. Также можно перебить очищенные от косточек вишни в пюре с добавлением сахара или без него, чтобы получить чистый вкус ягод. Измельченную смесь разложите в одноразовые бумажные стаканчики и поставьте в морозильную камеру. После полного застывания стаканчики с вишневой смесью следует сложить в герметичный пакет (или пакеты), чтобы ягодная смесь не заветрилась, и не впитала запахи морозильной камеры.
Замороженные таким образом вишни можно использовать в качестве ингредиента в сорбеты, мороженое, варенье или как основу для соуса.
Как засушить вишни?
Еще один способ сохранения урожая – засушить вишни. Так продукт хорошо хранится в плотно закрывающихся чистых стаканах. Можно даже закатать их, чтобы ни один вредитель не пролез.
Сушат вишни на солнце, с помощью духовки или электросушилки. В условиях мегаполиса высушить ягоды на солнце – практически нереально и очень долго, поэтому остаются два последних способа. Электрическая сушилка – более удобный вариант, так как позволяет высушить больше ягод за один цикл и не требует контроля. Советуем брать очень спелые вишни и даже те, которые уже немного подсушились естественным путем на дереве, потому что вы сократите время на их сушку.
Сушку в духовке надо следить. Вишни помойте, уберите гнилые или повреждения, а также извлеките косточки. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него ягоды, чтобы было расстояние не менее 2 см. Поставьте в разогретую до 70 градусов духовку на 3-5 часов в режиме обдува. Если такого режима нет, откройте дверцу для вентиляции и установите режим конвекции или верхнего и нижнего нагрева. Время зависит от типа духовки. Когда вы будете видеть, что вишни почти высушились, можете выключить духовку, оставив их внутри до повторного охлаждения. Но периодически смотрите, чтобы вишни не сгорели. Сушеные вишни – это вкусный перекус, а еще их можно использовать в выпечке, скажем, для приготовления пасхи и кексов, добавлять в гранолу или каши.
Как сделать вяленые вишни
Вяленые вишни отличаются от сушеных. Если последние – это ягоды без дополнительных ингредиентов и жидкости, то вяленые не содержат сока, но мягкие и с сахаром. Вишни нужно вымыть, удалить косточки и засыпать сахаром в пропорции 2:1, где 1 – это количество сахара. Оставить на 4-5 часов, чтобы вишни пустили сок. Затем сок следует слить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Дождаться, пока закипит сироп, и добавить вишни. Варить 10 минут, а после сцедить сироп. Его можно использовать для приготовления компота. Вишни необходимо разложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить вялиться в духовку при температуре 70-80 градусов в режиме конвекции с немного открытой дверцей на 1,5-2 часа. Если такого режима нет, используйте верхнего и нижнего нагрева. В зависимости от типа духовки может потребоваться больше времени. Вяленые вишни хорошо хранятся в герметичном пакете в холодильнике или в прохладном месте на кухне.
Как сделать варенье из вишни?
В основном для вкусного варенья нужны только вишни и сахар в соотношении 1:1. Если плоды очень кислые, количество сахара можно увеличить. Все остальные ингредиенты на ваш вкус. Мы уже готовили вишневое варенье с чили и цедрой лимона и вишневое варенье с корицей. Также вишня хорошо сочетается с различными пряностями, как кардамон, корица, ваниль, бадьян и смесью разных перцев – белого, черного, зеленого и красного.
Готовить – это просто!
