Часто бывает так, что мы покупаем мясо, приходим домой, готовим, а на вкус получается что-то невообразимо жесткое. Это все из-за того, что мясо было неправильно выбрано или приготовлено. Сегодня поговорим о том, как же правильно выбрать мясо.
Как выбирать мясо на базаре
Найти хорошее мясо на базаре нелегко. Поэтому тут важно найти человека, которому вы доверяете. Если вы несколько раз купили хорошее мясо у одного продавца, то старайтесь покупать у него же постоянно.
Если же вы пришли на базар впервые, то остается довериться только нюху и зрению. Если цвет и запах не вызывают у вас подозрений, то можно пробовать покупать. Но и в этом случае удача не гарантирована, так как сложно сделать правильный выбор, не зная, где росло животное и чем его кормили. Некоторые недобросовестные продавцы часто подкрашивают мясо, добавляют антибиотики и т.д. Так что эта первая покупка будет чистым экспериментом, и со временем вы найдете своего идеального продавца.
Но если вы договоритесь с продавцом, можно попробовать проверить мясо более детально. Наденьте перчатку и ощупайте мясо. Если вы сразу ощущаете его жесткость, то с большой вероятностью оно останется таким же жестким даже после приготовления. Ну и наоборот –мягкий кусок скорее всего таким и останется. Еще с разрешения продавца можно проткнуть мясо пальцем. С хорошим мягким куском это получится очень легко, а с жестким и сухим – не получится совсем.
Еще советую следить за балансом жира в мясе. Если жира очень много, то в процессе приготовления мясо уменьшится в объеме в несколько раз и может плохо жеваться. Если же жир вовсе отсутствует, то мясо получится сухим. Так что старайтесь выбирать кусок с небольшим количеством жира или тонкими его прожилками, тогда оно будет сочным и вкусным.
Как выбирать мясо в магазине
В целом, тут нужно действовать точно по такому же принципу. Немного надавите на мясо в упаковке. Если оно легко придавливается, то с большой вероятностью оно будет хорошим и нежным после приготовления. И особой разницы между магазинным мясом и мясом с базара нет.
Что делать, если вы купили жесткое мясо
Если вы попросту не нашли хорошего мягкого мяса или случайно купили жесткий кусок, то нужно запомнить несколько главных правил. Во-первых, такое мясо необходимо долго готовить при низких температурах. Например, запекать в духовке при температуре 160 градусов от 1,5 до 3 часов. Во-вторых, его можно нарезать очень тонкими кусочками и очень хорошо отбить. После этого мясо станет намного более мягким. Ну и всегда можно сделать из мяса фарш, смешать несколько видов и сделать отличные котлеты для бургера.
Готовить – это просто!
