Крем-суп, пюре и с соусом. Как приготовить цветную капусту. Рецепты

Цветную капусту можно использовать в сыром виде в качестве ингредиента для салатов, запекать в духовке, готовить на гриле, мариновать, делать пюре и крем-суп. Цветная капуста хорошо хранится в холодильнике до 14 дней, а также ее можно разобрать на соцветия и заморозить в зип-пакетах. Потом для приготовления блюд можно использовать, не размораживая.

Помимо того, что из цветной капусты можно приготовить много разных блюд, как отмечают диетологи, этот овощ еще очень полезен.

Чем полезна цветная капуста?

• Цветная капуста полезна высоким содержанием клетчатки. Последняя питает здоровые бактерии в кишечнике и, соответственно, уменьшаются воспаления, и укрепляется работа пищеварительной системы. Цветную капусту можно запечь с соусом бешамель и сыром, а также сочетать с кус кусом и рисом.
• Цветная капуста на 92% состоит из воды, а в 100 г всего 30 ккал и 70% от рекомендуемой дневной нормы витамина С. Цветную капусту можно готовить на мангале либо электрическом гриле, замариновав в небольшом количестве соевого соуса и подсолнечном либо кукурузном масле.
• В составе цветной капусты много антиоксидантов, которые помогают предотвратить клеточные мутации, а именно снизить риск некоторых видов рака. В этом овоще также содержится холин, необходимый для нормализации сна и улучшения работы мозга. Из цветной капусты можно готовить пюре с молоком и сливочным маслом. Получится очень вкусный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Как разобрать цветную капусту

Для того чтобы начать готовить, капусту необходимо разобрать на соцветия. Для начала помойте всю головку водой и если на ней есть черные пятна или другие повреждения, обязательно срежьте их ножом. Затем  необходимо срезать все листья у основания головки и аккуратно отрезать каждое соцветие от ножки капусты. Чтобы вам было проще, вы можете разрезать головку на две части, а потом продолжить ее разбирать.  Соцветия цветной капусты можно замораживать в сыром виде: просто разложите по зип-пакетам и отправьте в морозильную камеру. Потом можно добавлять в супы, жаркое, рагу, просто жарить либо готовить в кляре и запекать под шубой из сыра. Также цветную капусту можно не разбирать на соцветия, а порезать на стейки. Просто возьмите овощ, разрежьте пополам и с каждую половину разрежьте на равные куски. Такие капустные стейки можно готовить на гриле со специями и подсолнечным маслом, а также запекать в духовке.

Как варить цветную капусту

На самом деле, цветную капусту можно употреблять в пищу в свежем виде. Вы же делаете салат из белокочанной капусты? Это же можно делать и из цветной. Если хотите, чтобы овощ получился мягким, то соцветия можно просто обдать пару раз кипятком.

Если же вы все-таки решили сварить цветную капусту, то помните, что 5 минут в подсоленной воде будет вполне достаточно. Если варить ее дольше, то она станет очень мягкой и невкусной. Чтобы остановить процесс термической обработки, цветную капусту после варки можно опустить в воду со льдом. К слову, этот овощ можно варить не только в воде, но и в молоке. В последнем варианте получите более нежный вкус. Если добавляете цветную капусту в суп, делайте это в самую последнюю очередь: добавьте, пусть суп закипит и можно выключать, оставив блюдо на 20-30 минут. Если суп будете сразу употреблять, то после закипания варите еще 4-5 минут.

Как жарить цветную капусту

Более нежный вкус получается, если жарить цветную капусту на миксе подсолнечного и сливочного масла. Жарить необходимо на среднем огне и не накрывать крышкой. Просто периодически помешивайте, чтобы соцветия подрумянились со всех сторон. Если используете замороженные соцветия, я бы тоже не рекомендовал накрывать их крышкой. Как правило, на горячей сковороде они быстро растают, лишняя влага испариться, а соцветия хорошо подрумянятся. Цветную капусту можно жарить и в кляре из яйца и муки.

Что приготовить из цветной капусты?

Цветная капуста с соусом из тыквы

Цветная капуста с соусом – это либо закуска, либо гарнир к мясным или рыбным блюдам – выбирайте сами. Я рассказывал, как разобрать цветную капусту на соцветия, как варить, запекать и готовить на мангале, но не сказал самого главного – цветную капусту можно готовить целиком. Просто убрать нижние зеленые листочки. В своем рецепт я отварил цветную капусту, а потом запек, но вы можете сразу запечь в духовке при температуре 180 градусов 40 минут, но не включайте режим гриля.

Ингредиенты:

• 1 цветная капуста
• ½ тыквы
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 100 мл сливок 33%
• 50 г голубого сыра
• 3 веточки розмарина
• по вкусу соль и перец

1. Возьмите небольшую головку цветной капусты, помойте и срежьте четные точки, если есть, уберите нижние зеленые листочки и поместите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте соль по вкусу и поставьте вариться на 15 минут после закипания. Важно, чтобы вода полностью покрывала капусту.
2. Пока цветная капуста варится, приготовьте тыквенный соус к ней. Возьмите половину тыквы – это примерно 400 г, нарежьте одинаковыми кусочками, а потом выложите в форму для запекания. Добавьте 2 раздавленных зубчика чеснока, щепотку соли, 2 ст. л. подсолнечного масла и 3 веточки розмарина. Можно использовать 2-3 щепотки сухого розмарина. Накройте фольгой и поставьте запекаться при температуре 180 градусов на 30-40 минут.
3. Цветную капусту достаньте из кастрюли и оставьте на 10 минут, а потом оберните пищевой пленкой и положите в морозильную камеру на 2-3 часа.
4. Когда тыква приготовилась, приступайте к приготовлению соуса на ее основе. Достаньте из формы тыкву и переложите в чашу блендера, добавьте 1 зубчик чеснока, 50 г голубого сыра, 100 мл сливок 33% и посолите по вкусу. Перебейте до однородной консистенции.
5. Достаньте цветную капусту из морозилки, и переложите на противень, а после поставьте на 30 минут в предварительно разогретую до 200 г духовку. Необходимо, чтобы цветная капуста подрумянилась.
6. После полейте цветную капусту тыквенным соусом и при желании посыпьте свежемолотым перцем.

Готовьте с помощью пошагового рецепта.

Рваная свинина с пюре из цветной капусты

Не только из картофеля можно делать пюре, а из пастернака, корня сельдерея, брокколи и цветной капусты. Мне нравится сочетание свинины и цветной капусты, правда, мясо в этом рецепте, как называют американцы, Pulled pork, то есть, рваное.

Ингредиенты:

Для мяса:

• 400 г свинины
• 1,5 л воды
• 3 душистых перца
• 1 звездочка аниса
• соль по вкусу
• 1 стебель петрушки
• ½ репчатого лука
• 2 гвоздики

Для пюре из цветной капусты:

• 200 г цветной капусты
• 250 мл молока

Для соуса:

• 40 г американской горчицы
• 50 мл вустерского соуса
• 5 мл бальзамического уксуса

1. Возьмите 400 г свинины и зачистите от пленок и жира. Я взял нежирный кусок.
2. Поместите мясо в небольшую кастрюлю и залейте 1,5 л воды. Важно, чтобы вода полностью покрывала мясо. Добавьте к мясу 3 душистых перца, 1 звездочку аниса, 1 стебель петрушки, ½ репчатого лука, 2 гвоздики и соль по вкусу. Лук можно предварительно не очищать от шелухи. Варите мясо 60 минут на среднем огне, периодически снимая пенку.
3. Пока варится мясо, можно приготовить пюре и соус. Возьмите кочан цветной капусты и разберите на соцветия, а потом отварите 200 г в 250 мл молока. Посолите по вкусу.
4. Делайте пюре из цветной капусты. Слейте немного молока в стакан, цветную капусту с оставшимся молоком переложите в чашу блендера и хорошо перебейте. Смотрите по консистенции. Если пюре густое, добавьте еще молока и снова перебейте.
5. Когда свинина стала мягкой, достаньте ее из бульона и разберите по волокнам на рваные куски. Это удобно делать с помощью двух вилок.
6. Сделайте соус. Возьмите 40 г американской горчицы, 50 мл вустерского соуса и 5 мл бальзамического уксуса – все ингредиенты смешайте и полейте ими свинину.
7. Теперь берите тарелку, выкладывайте пюре из цветной капусты, а сверху рваную свинину с соусом.

Подробный рецепт смотрите по ссылке 

Крем-суп из цветной капусты

Я приготовил крем-суп только из одной цветной капусты, добавив немного лука-порея, специи, молоко и сливочное масло. Вы же можете экспериментировать, сочетая цветную капусту с картофелем, морковью, луком, корнем сельдерея и бататом. Меняя состав ингредиентов для крем-супа, будете получать новые вкусовые «вау».

Ингредиенты:

• 1 лук-порей
• 1 головка цветной капусты (500-600 г)
• 700-800 мл молока
• 1 щепотка мускатного ореха
• 20 г сливочного масла
• по вкусу соль и перец

1. Возьмите головку цветной капусты, разберите ее на соцветия и закиньте в кипящую воду. Варите буквально 1 минуту, а затем воду слейте.
2. На сковороде растопите 20 г сливочного масла и обжарьте порезанный кольцами лук-порей. Нарезайте только белую часть.
3. В кастрюлю, в которой варилась цветная капуста налейте 700-800 мл молока, добавьте лук-порей, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Варите после закипания 7-10 минут, а после перебейте блендером до однородной массы.

Приготовьте и вы крем-суп из цветной капусты. 

Готовить – это просто!