Я уверен, вы прекрасно знаете о том, что улучшить вкус любого блюда, сделать его более насыщенным и разнообразным помогают специи. Я придерживаюсь мнения, что лучше не покупать уже готовые наборы по типу «для плова» или «для курицы», а приготовить такие наборы самостоятельно. И я расскажу вам, как лучше это сделать.
Разнообразие специй
Не существует универсального правила, как объединять разные специи. Но для того, чтобы это в принципе было возможно, я советую иметь дома побольше разных отдельных специй: зиру, розмарин, куркуму, барбарис, кориандр, перец и так далее. Тогда вы сможете объединять их и получать настоящие крутые вкусы.
Как подобрать специи к мясу
Для того, чтобы подобрать специи к мясу, нужно придерживаться некоторых правил. Для начала возьмите какую-нибудь более сильную специю, например, кориандр, который идеально сочетается с мясом. Затем дополните его более нейтральными вкусами. Я взял паприку, орегано и белый перец. Перетрите все специи в ступке. И этого вполне достаточно, чтоб получить ароматную и насыщенную смесь специй к мясу.
Как сделать острую смесь специй
Для острой смеси возьмите несколько щепоток красного перца. Добавьте немного пряной гвоздики и дополните более легким кардамоном и ароматным розмарином. Такая смесь отлично подойдет для мясных блюд или для любых других, которые будет какое-то время тушиться. Так вкус специй раскроется максимально.
Какие специи сочетаются с рыбой
Для смеси специй к рыбе не нужно пользоваться правилом доминирующей специи. Тут лучше взять несколько более нейтральных вкусов, так рыба будет более нежной, и вы не перебьете ее вкус специями. Например, возьмите куркуму, немного корицы, совсем немного зиры и смесь перцев, где присутствует розовый перец. Все хорошенько перетрите в ступке, так специи отдадут больше вкуса блюду и раскроют свой аромат.
Если вы хотите сделать дома какую-то известную смесь, к примеру, хмели-сунели, то попросту изучите ее состав и купите все специи по отдельности. Смешайте их дома самостоятельно – и вы получите такую же хмели-сунели, а то и даже лучше.
Так что не бойтесь экспериментировать, смешивайте специи и получайте свои неповторимые вкусы и ароматы.
Готовить – это просто!
