Голубцы из савойской капусты
-
Приготовление1 час 15 минут
-
Порции10
Большинство из нас считает голубцы сугубо украинским блюдом. И я не был исключением. Но каким было мое удивление, когда я приготовил их для знакомых французов, и услышал от них – ведь это наши «шу фарси». И действительно, рецепт, похожий на наши голубцы, был записан в книге Александра Дюма 1794 и назывался «шу фарси», что можно перевести как «фаршированная капуста». Это традиционное французское блюдо из сочетания савойской капусты, свинины, сала, овощей, бульона и трав. Иногда это блюдо выглядит, как один большой голубец размером с кочан капусты, который разрезают на части, но иногда их делают именно так, как наши голубцы, заворачивая немного фарша в отдельный капустный лист.
Поэтому сегодня, на самом деле, мы приготовим французскую блюдо – голубцы из савойской капусты. Для начинки я использовал фарш ассорти, но вы можете взять свинину или говядину, по вашему желанию. А еще я решил придать голубцам немного освежающего аромата и вкуса и положил к начинке листья свежего тархуна. Конечно, можно обойтись и без него, но только попробуйте – и уже знакомое вам блюдо заиграет новыми вкусами.
Если же вы хотите немного упростить себе жизнь, но получить не менее вкусное блюдо – приготовьте ленивые голубцы по моему рецепту.
Как приготовить голубцы из савойской капусты
Ингредиенты
Голубці з савойської капусти: покроковий рецепт
Поставьте кипятиться кастрюлю с водой, добавьте немного соли и сахара, так листья останутся хрустящими. Разберите савойскую капусту на листочки, предварительно вырезав кочерыжку.
Аккуратно срежьте с каждого листочка грубые волокна, чтоб вкус голубцов был нежнее.
Бланшируйте листики капусты в кипящей воде по 30-60 секунд каждый.
Нарежьте мелким кубиком луковицу. Поставьте вариться ½ стакана риса. На 1 часть риса влейте 2 части воды, варите 5 минут после закипания. Затем выключите и держите под крышкой еще 15 минут.
Морковь нарежьте такими же мелкими кубиками, как и лук. При желании можете натереть ее на крупной терке.
Поджарьте овощи на сковороде с 2-3 ст. л. подсолнечного масла до мягкости.
Оборвите листики с 5-7 веточек свежего тархуна. Стебли отложите, они понадобятся позже. Мелко порубите листики тархуна. Можете использовать любую другую зелень по своему вкусу.
Для начинки в 500 г фарша добавьте зажарку из лука с морковью, отваренный и остывший рис, тархун, соль и перец. Все хорошо перемешайте и отбейте фарш, чтобы все в нем равномерно распределилось.
Выложите небольшое количество начинки в лист савойской капусты и заверните конвертиком.
Выложите сформированные голубцы в форму для запекания достаточно плотно друг к другу и в один слой.
Приготовьте заливку. Для этого соедините 300 г сметаны с 20-250 г томатов пелати и перемешайте. Добавьте соль, перец и плотные стебли от тархуна, которые остались.
Залейте полученной смесью голубцы в форме и накройте фольгой. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 45 минут.
Готувати – це просто!
- Оценить рецепт:
-
12
1
Оставить отзыв