Один из способов заготовить ягоды и фрукты на зиму – сварить из них ароматное варенье. Рецептов существует много, а вот способ приготовления фактически неизменен – варка на плите в кастрюле с толстым дном. Готовя по такому методу, нужно быть максимально включенным в процесс. Во-первых, следить, чтобы варенье не сбежало из кастрюли, когда оно закипает. Во-вторых, постоянно убирать ложкой образующуюся пенку и перемешивать, чтобы, случайно, не пригорело. В-третьих, если хочется очень густого варенья, то процесс может затянуться на два и более дней, потому что смесь варится, затем остывает и снова варится. И так по кругу, пока не достигнете нужной консистенции. Мы уже давали советы, как варить варенье, но нам очень хотелось упростить процесс приготовления.
Предлагаем еще один проверенный способ – в духовке. Подойдет как электрическая, так и газовая духовка. Варенье будет томиться, а не вариться, поэтому хорошо закарамелизируется. Кусочки фруктов или ягод при этом не разварятся, а останутся целыми. Смесь не сбегает и за ней не нужно следить и постоянно помешивать. Необходимо только иногда открывать дверцу духовки, чтобы решить, устраивает ли вас плотность.
Готовить варенье в духовке можно даже из замороженных фруктов и ягод. Этот способ выручает, когда все запасы закончились и нужно быстро сделать небольшую порцию к завтраку из блинов или оладий.
Как приготовить варенье в духовке
В духовке можно приготовить любое варенье, которое вы раньше варили на плите. Для этого подготовьте ягоды или фрукты: помойте их, извлеките косточки и порежьте, если это нужно. Переложите их в глубокую и большую диаметром прямоугольную форму для запекания и распределите так, чтобы до краев оставалось 3-4 см. Если вы готовите много варенья, возьмите кастрюлю с толстым дном и стенками, которая подходит для использования в духовке или казанок, в котором вы обычно готовите блюда на открытом огне.
В форму к ягодам или фруктам всыпьте сахар и другие ингредиенты по рецепту. Используйте любые орехи. Добавьте их внутрь разрезанных фруктов, вместо косточки, которая там была. По желанию, очистите от шкурки, замочив на час в холодной воде.
Накройте форму фольгой и ставьте в разогретую до 180 градусов духовку в режиме конвекции или верхнего и нижнего нагрева. Через 30 минут достаньте варенье из духовки, сахар уже должен растаять. Уберите фольгу и верните в духовку.
Если хотите, чтобы кусочки хорошо закарамелизировались и остались целыми, не перемешивайте совсем, чтобы не нарушить их структуру. Чем дольше варенье томится, тем гуще будет. Разливайте его горячим по стерилизованным банкам и закатывайте крышками. Оставьте банки охлаждаться при комнатной температуре, затем переставьте в прохладное место для хранения.
Если вы готовите варенье из замороженных ягод или кусочков фруктов, предварительно их не нужно размораживать. Засыпьте сахаром в форме и поставьте в разогретую до 160 градусов духовку, накрыв фольгой. Когда увидите, что ингредиенты разморозились, уберите фольгу и увеличьте температуру до 180 градусов.
Если хотите получить жидкое варенье, засыпьте подготовленные фрукты или ягоды сахаром, оставьте на 3-5 часов, чтобы они пустили сок, затем переставьте в разогретую духовку и готовьте до нужной вам консистенции.
Готовить – это просто!
