Каждый ингредиент в выпечке не случайный, как и его количество. Именно поэтому, если вы хотите, чтобы выпечка получилась с первого раза, необходимо взять проверенный рецепт, то есть, который не просто написали, но и приготовили, а также придерживаться четкой инструкции в ингредиентах и пошаговке. Все.
Я много экспериментирую с выпечкой, нахожу новые вкусы и миксы. Признаюсь честно, что-то получается, а что-то нет. Если получилось вкусно, конечно, сразу делюсь с вами рецептом. Так вот, каждый ингредиент в выпечке имеет значение. Давайте разберем подробнее.
Как продукты влияют на тесто
Мука
Для выпечки можно использовать пшеничную муку, гречневую, ржаную, цельнозерновую, рисовую и даже миндальную. Можно делать миксы из разных видов муки. Мне нравится сочетать пшеничную муку с цельнозерновой. Но, чтобы экспериментировать, необходимо знать, что у каждого вида муки есть особенности. Например, если используете в приготовлении ржаную муку или цельнозерновую, то жидкости необходимо больше, так как в них мало клейковины. Бывает и так, что покупаете пшеничную муку одного и тоже производителя много лет и тут одна пачка совсем неудачная – тесто расплывается и из него невозможно ничего приготовить. Причин может быть много и, как правило, они природные. Многое зависит от того, в каких условиях росло зерно для муки.
Сахар
Для выпечки можно использовать рафинированный сахар либо коричневый, а также добавлять мед, стевию и сахарную пудру. Но стоит учесть, что сладкий ингредиент делает тесто более эластичным. Например, если добавили меньше сахара, чем указано в рецепте, то, скорее всего, тесто будет крутым, больше – может расплываться.
Яйца
В зависимости от того, какую часть яйца вы используете для выпечки, получите разный эффект. Например, миссия белка делать тесто воздушным и нежным, а желтка – более эластичным. Если в выпечку добавляете целое яйцо, то оно выполняет функцию скрепления. Я много экспериментирую с выпечкой и заметил, что яйца вполне может иногда заменить банан, который предварительно необходимо размять вилкой до пюреобразного состояния, а потом добавить к другим ингредиентам. Вы можете поэкспериментировать. Приготовить творожную запеканку с яйцами и бананом. Особой разницы я не заметил, разве что в цвете. Запеканка с бананом имеет более темный оттенок.
Молочные продукты
Отдельно хочется остановиться на молочных продуктах в выпечке – это молоко, кефир, йогурт, сливочное масло, сливки и сыворотка. Молочные продукты – это жиры, поэтому они влияют на эластичность теста, а также отвечают за его пышность и нежность. Но и это не все.
В молочных продуктах содержатся белки, лактоза и молочный жир – именно эти компоненты предотвращают очерствение и, соответственно, увеличивают срок хранения выпечки. Также молочные белки и сахар способны поглощать воду и замедлять ее испарение из корочки, именно поэтому выпечка с молочными продуктами получается мягче, чем приготовленная просто на воде.
В своих рецептах я использую молочную продукцию «Волошкове поле», потому что был на заводе и видел все этапы производства сливочного масла, молока и сливок. В последнее время также начал экспериментировать с безмолочной продукцией, которую можно употреблять тем, кто имеет аллергию на лактозу.
А теперь переходим от теории к практике.
Пирог с тыквой, яблоками и клюквой
Согласитесь, пироги чаще всего ассоциируются с холодным временем года, когда за окном минусовая температура, а лучше снег и духовке вот-вот допечется ароматный пирог. Без лишней скромности скажу, что мне удалось достичь баланса вкуса в пироге. Как? Все просто: я взял, яблоки, тыкву и клюкву, а также добавил орехи. Такой пирог можно употреблять и на завтрак, и в качестве десерта и перекуса.
Ингредиенты:
Для начинки:
- 100 г грецких орехов
- 2 ст. л. клюквы
- 200 г сахара
- 300 г тыквы
- 2 яблока
Для теста:
- 200 г сливочного масла ТМ «Волошкове поле» (+ 25 г для смазывания формы)
- 350 г муки
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 5 яиц
- 10 г разрыхлителя
- ½ ч. л. соли
Для соуса из клюквы:
- 380 г клюквы
- 200 г сахара
- 1 веточка розмарина
Как приготовить пирог с тыквой, яблоком и клюквой
- Сразу включите духовку на 180 градусов и достаньте сливочное масло из холодильника.
- Возьмите 300 г тыквы, очистите и нарежьте кубиками со стороной 1 см. переложите овощ в миску, добавьте 100 г грецких орехов, 2 натертых на крупную терку яблока, 2 ст. л. клюквы, 100 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара. Перемешайте и отставьте.
- Переходите к приготовлению теста. В большую миску выложите 200 г размягченного сливочного масла. Я использовал масло ТМ «Волошкове поле» без лактозы. К нему добавьте 100 г сахара, бейте 5 яиц, добавьте 10 г разрыхлителя и 350 г муки. Перемешайте тесто до однородного состояния.
- Соедините тесто с начинкой и перемешайте.
- Потом возьмите форму для запекания, смажьте ее 25 г сливочного масла, выложите тесто с начинкой и поставьте запекаться на 1 час при температуре 180 градусов.
- Пока пирог готовится, сделайте к нему соус из клюквы. В сотейник всыпьте оставшуюся клюкву, добавьте 200 г сахара и веточку розмарина. Варите соус 15 минут на большом огне. Соусом можно порционно поливать пирог из тыквы, яблок и клюквы.
Подробный рецепт смотрите по ссылке.
Тыквенные оладьи на безлактозном молоке
Сразу опережаю ваш вопрос и отвечаю: «Эксперименты с тыквой никогда не закончатся». Все потому, что этот овощ полезный, доступный и вкусный. Открою секрет. В сезон тыквы, я замораживаю ее небольшими кубиками, а в конце весны и лета использую для приготовления блюд, когда сырую тыкву уже практически не найти на полках супермаркетов и базаров. Я решил приготовить оригинальный, но простой завтрак – оладьи. Но использовал не кефир, а безлактозное молоко. И могу с уверенностью сказать, что мой эксперимент удался.
Ингредиенты:
- 300 г запеченной тыквы
- 3 яйца
- 200 г муки
- 200 мл молока без лактозы ТМ «Волошкове поле»
- 100 г сахара
- 2 ст. л. подсолнечного масла (+для жарки)
- 1 ч. л. разрыхлителя
- мед для подачи
- соль по вкусу
Как приготовить тыквенные оладьи на безлактозном молоке
- Сразу включите разогреваться духовку до 180 градусов, так как в рецепте оладий будет запеченная тыква.
- Возьмите 300 г тыквы, очистите и нарежьте одинаковыми ломтиками. Переложите в форму для запекания, посыпьте щепоткой соли и полейте 2 ст. л. подсолнечного масла. Поставьте тыкву запекаться на 20 минут при температуре 180 градусов. После того, как тыква станет мягкой, достаньте ее из духовки. Пусть немного остынет, а вы переходите к приготовлению теста для оладий.
- Возьмите миску, влейте 200 мл молока без лактозы «Волошкове поле», всыпьте 200 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя. Также добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла и 100 г сахара. Если хотите, количество сахара можете либо уменьшить, либо увеличить. Тыква уже должна была немного остыть, поэтому добавьте ве в тесто, а также вбейте 3 яйца и щепотку соли
- Теперь тесто нужно хорошо размешать до получения однородной массы. Консистенция должна напоминать густую сметану.
- Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и можно жарить оладьи.
Приготовьте и вы тыквенные оладьи на безлактозном молоке.
Печенье на кефире
Проще всего пойти в супермаркет и купить печенье. Но, если готовите дома, то можно экспериментировать с ингредиентами и точно быть уверенными, что в составе нет ничего вредного, например, маргарина. К тому же, запах печенья в доме придает уюта. Я предлагаю приготовить печенье на кефире с грецкими орехами. Последние можете использовать любые – кешью, фисташки, фундук или бразильский орех.
Ингредиенты на 20 штук:
- 300 г пшеничной муки
- 100 г цельнозерновой муки
- 2 яйца
- 200 мл кефира ТМ «Волошкове поле»
- 5 г разрыхлителя
- 150 г сахара
- 1 лимон (цедра)
- 1 щепотка соли
- 20-25 грецких орехов
- 1 ст. л. сахарной пудры (для посыпки)
- Сразу включите духовку разогреваться до 200 градусов и переходите к приготовлению теста для печенья.
- Возьмите миску и соедините в ней 300 г пшеничной муки, 100 г цельнозерновой муки, 5 г разрыхлителя, 150 г сахара, 2 яйца, цедру одного лимона и добавьте щепотку соли. Также влейте 200 мл кефира ТМ «Волошкове поле».
- Замесите тесто, оно по консистенции должно быть жидковатым.
- Теперь возьмите противень, застелите его пергаментной бумагой и ложкой набирайте тесто, а потом выкладывайте его на пергамент. Каждый шарик украсьте орехом.
- Печенье ставьте запекаться на 15 минут при температуре 200 градусов, а потом можете украсить остывшее печенье сахарной пудрой.
Подробный рецепт по ссылке.
Готовить – это просто!
