Первые блюда – супы и борщи – это и вкусно, и можно быстро согреться в холодное время года. С первыми блюдами можно много экспериментировать: готовить с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами, делать крем-супы и даже запекать в духовке либо готовить на костре. Я сделал подборку своих любимых супов, на которые потратите до 45 минут времени, а ингредиенты, скорее всего, найдете в холодильнике. Но перед этим поделюсь некоторыми советами.
Как приготовить быстро вкусные супы: советы
Используем духовку. Если есть время, то овощи можно предварительно запечь в духовке либо приготовить на гриле. Вы ощутите разницу. Даже если готовите куриный бульон, то целую морковь, неочищенный репчатый лук и корень сельдерея запеките в духовке с небольшим количеством оливкового масла до полуготовности. Мясо для супа можно поджарить до золотистой корочки или приготовить на гриле, а потом нарезать порционно и отправить в суп.
Ускоряем процесс. Если хотите ускорить процесс приготовления супа, вскипятите воду в чайнике и залейте ингредиенты. Поверьте, вода быстрее закипит в чайнике, чем в кастрюле с овощами и мясом. Также накрывайте суп крышкой, чтобы он быстрее закипел.
Нарезка. Нарезка овощей в супе играет роль. Впрочем, вы и сами знаете, что морковь, например, кубиками будет дольше готовиться, чем нарезанная соломкой. Чтобы ускорить процесс приготовления и не только супа, можно заранее готовить наборы овощей и замораживать. Так, например, нарезать морковь соломкой, лук мелко и добавить в эту смесь горошек. Все ингредиенты сложить в один пакет и заморозить. Вот и готова заготовка на суп или жаркое.
А теперь переходим к рецептам.
Капустняк
Капустняк – это первое украинское блюдо, которое очень густое и наваристое. Это сейчас капустняк стал повседневным блюдом, а раньше был праздничным – его подавали на свадьбы. Основной ингредиент этого супа – квашеная капуста, а также наваристый бульон и, конечно же, шкварки. Мне нравится капустняк и за его вкус с кислинкой, и за то, что его готовить достаточно быстро – справитесь всего за 40 минут. Впрочем, это мой рекорд, возможно, у вас получится быстрее.
Ингредиенты:
- 2-3 куриных бедра
- 1 морковь
- 1 лук
- 2 лавровых листа
- 2-3 душистых перца горошком
- 2 бутона гвоздики
- 2,5 литра воды
- 350 г квашеной капусты
- 100 г гречки
- соль и перец
- сметана для подачи (по желанию)
- Возьмите 2-3 куриных бедра, снимите кожу, нарежьте на небольшие кусочки и выжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Отложите.
- Теперь из куриных бедер необходимо сделать бульон. Возьмите кастрюлю, налейте воду, поместите в нее бедра, а также добавьте одну морковь, порезанную кружочками, и лук целиком. В этот раз я использовал свежие овощи, но, если есть время, то предварительно запекаю их в духовке, тогда бульон получается более ароматный. Также добавьте в бульон 2 лавровых листа, 2-3 душистых перца и 2 бутона гвоздики. Варите бульон 20 минут, а потом удалите овощи и процедите.
- Достаньте мясо из бульона и порежьте на порционные кусочки, в бульон добавьте 350 г квашеной капусты и 100 г гречки. Варите 10-15 минут. За 3 минуты до окончания добавьте кусочки порезанной курицы. Доведите вкус солью и перцем. Подавайте со сметаной, шкварками и свежей нарезанной зеленью.
Приготовьте и вы капустняк со шкварками.
Крем-суп с пастернаком
Мне нравятся крем-супы за возможность экспериментировать. В них можно сочетать практически любые овощи, а также мясо, рыбу и морепродукты – все зависит от того, что именно вы хотите в итоге получить. Сегодня я хочу признаться в любви пастернаку, так как этот корнеплод недооценен в украинской кухне. Но, на самом деле, его можно добавлять и в супы, и в жаркое, и картофельное пюре и даже в борщ. На приготовление крем-супа из пастернака у меня ушло 35 минут.
Ингредиенты:
- 4 моркови
- 2 картофеля
- 1 пастернак
- 100 мл сливок
- 2 зубчика чеснока
- 1 щепотка соли
- 1 щепотка перца
- 1 щепотка куркумы
- 1 щепотка мускатного ореха
- 1 ст. л. оливкового масла
- 3-4 кусочка бородинского хлеба
- 800 мл воды
- Возьмите овощи, очистите и нарежьте произвольными кусочками: 4 моркови, 2 картофелины, 2 зубчика чеснока и 1 корень пастернака. Главное условие для этого крем-супа – чтобы моркови было в 3-4 раза больше, так как вкус пастернака очень насыщенный. Также включите духовку на 180 градусов, чтобы сделать сухарики для крем-супа.
- Возьмите кастрюлю, налейте 800 мл воды, выложите все овощи и поставьте вариться на средний огонь, пока овощи не станут мягкими. У меня на это ушло 15 минут.
- Пока суп варится, приготовьте сухарики. Возьмите 3-4 кусочка бородинского хлеба, нарежьте кубиками, сложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и посолите по вкусу. Поставьте в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.
- Овощи переложите в чашу блендера вместе с водой, в которой они варились. Перебейте, а после добавьте 100 мл сливок и поставьте на огонь прогреться. Добавьте соль по вкусу, щепотку мускатного ореха и щепотку куркумы. Подавайте крем-суп с сухарями.
Приготовьте и вы крем-суп из пастернака.
Суп с фрикадельками или итальянский свадебный суп
Итальянцы решили, что в этом супе зелень и мясо сочетаются узами брака. Мне же просто нравится набор ингредиентов для этого супа. Только представьте: сельдерей, морковь, фенхель, шпинат, цукини и пармезан. Ну и для фрикаделек сделаем фарш сами. Будет вкусно. В рецепте есть шпинат. Можно использовать, как свежий, так и замороженный. Если у вас второй вариант, рекомендую заранее разморозить и отжать лишнюю жидкость. Несмотря на то, что в супе большое количество ингредиентов, на его приготовление я потратил всего 35 минут. Кто знает, возможно, вы будете быстрее меня. Попробуйте!
Ингредиенты
Для супа:
- 50 г стебля сельдерея
- 2 моркови
- 2 репчатых лука
- 1 ст. л. оливкового масла
- 100 г фенхеля
- 100 г шпината (можно свежий или замороженный)
- 100 г цукини (можно и свежий, и замороженный)
- 40 г пармезана
- соль по вкусу
Для фрикаделек:
- 300 г куриного филе
- 1 яйцо
- 20 г шпината
- 50 г сельдерея
- 3 ст. л. панировочных сухарей
- соль и перец по вкусу
- Возьмите 2 моркови, 2 репчатых лука, 100 г фенхеля, 100 г цукини и 150 г стеблей сельдерея. Порежьте небольшими кубиками и обжарьте на 1 ст. л. оливкового масла сначала морковь и лук, а потом добавьте фенхель, цукини и сельдерей. Я поделюсь одним советом. Несмотря на то, что цукини можно найти на полках супермаркетов, я же в сезон замораживаю этот овощ кубиками, а потом использую для разных блюд.
- Возьмите кастрюлю, налейте 1,5 л воды, выложите овощи и варите 20 минут на среднем огне. Посолите по вкусу.
- Пока овощи варятся, сделайте фарш для фрикаделек. Возьмите 300 г куриного филе и измельчите в блендере, добавьте 20 г листьев свежего шпината или замороженного, 50 г стеблей сельдерея, яйцо и 3 ст. л. панировочных сухарей. Измельчите еще раз, сформируйте фрикадельки, и отправьте их в суп вариться. Также фрикадельки можно предварительно обжарить на 1 ст. л. оливкового масла.
- Варите суп 5 минут, добавьте 100 г измельченных листьев шпината и варите еще 2 минуты. Разливайте по тарелкам и сверху добавьте слайсы пармезана.
Приготовьте и вы суп с фрикадельками по моему пошаговому рецепту.
Вилковская уха с саламуром
Уха – это тот случай, когда мясные супы и крем-супы надоели. Мне нравится готовить ее на костре, а потом еще и замочить полено. Конечно, в этом случае на приготовление вы потратите примерно 1 час 20 минут, с учетом, что еще и костер нужно распалить. Но, если вы не собираетесь на пикник, приготовьте вилковскую уху дома на основе карпа, потратив всего 30 минут – мой рекорд. И да, это не просто уха, а уха с саламуром – соусом на основе бульона с чесноком и укропом.
Ингредиенты:
- 1,5-2 кг карпа
- 1 сладкий красный перец
- 4-5 картофелин
- 3 л воды
- 2-3 томата
- 1 корень петрушки
- 4 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 2-3 ст. л. подсолнечного масла
- 5 веточек укропа
- 2-3 ст. л. уксуса
- соль и перец по вкусу
- хлеб по вкусу
- Начинайте приготовление вилковской ухи с того, что возьмите 1,5-2 кг карпа, очистите, уберите внутренности и жабры, а потом порежьте небольшими кусочками. Я всегда беру рыбу целиком, а не стейками, потому что только так, по внешнему виду и запаху, можно оценить, насколько продукт свежий. Самое простое – посмотреть на цвет жабр – он должен быть ярко-красным.
- После сложите рыбу в кастрюлю, залейте водой, добавьте 1 нарезанный корень петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа и сладкий красный перец, порезанный небольшим кубиком.
- Посолите и поперчите по вкусу. Варите 10 минут на среднем огне. Я использовал 3 л воды, вы, если хотите густую уху, можете использовать меньше.
- После того, как рыба проварилась 10 минут, отлейте 200 мл бульона для саламура.
- Возьмите 4-5 картофелин, очистите, нарежьте кубиком и добавьте в бульон. Варите до полуготовности картофеля, а потом добавляйте следующий ингредиент.
- Из 2-4 томатов снимите кожуру, предварительно обдав их кипятком, и натрите на терке. Еще я разрезаю томаты, удаляю сердцевин и перебиваю блендером. После добавьте томаты в бульон и варите 4-5 минут и выключайте.
- Готовьте саламур: в 200 мл рыбного бульона добавьте 5 веточек мелко порезанного укропа, 2 выдавленных через пресс зубчиков чеснока и 3 ст. л. уксуса. Перемешайте. Важный момент – бульон должен быть охлажден.
- Подавайте вилковскую уху с саламуром и свежим хлебом.
Подробный рецепт по ссылке.
Легкий суп из запеченных овощей
Иногда хочется чего-то горячего, но одновременно максимально легкого. Для таких случаев у меня есть рецепт супа из запеченных овощей: легкий и простой в приготовлении. Его можно даже брать с собой в термосе в лес, если собираетесь за грибами, например. К тому же, все ингредиенты вы, скорее всего, найдете дома. И на приготовление такого супа я потратил всего 25 минут. Также в составе есть кабачок. Можете использовать свежий либо замороженный.
Ингредиенты:
- 150 г картофеля
- 100 г моркови
- 50 г корня сельдерея
- 1 лук (небольшой)
- 100-150 г кабачка
- 1 лавровый лист
- 5 горошин душистого перца
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- по вкусу соль
- Сразу включите духовку на 200 градусов и начинайте подготавливать овощи. Морковь, лук 50 г корня сельдерея необходимо очистить и порезать крупными кусками. Картофель хорошо вымойте и порежьте. Я оставил картофель с кожурой. Овощи выложите на противень, сбрызните 2 ст. л. подсолнечного масла и поставьте в духовку на 15 минут.
- Возьмите кастрюлю, влейте 800 мл воды, добавьте запеченные овощи, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Варите 10 минут на медленном огне.
- Тем временем, нарежьте кабачок мелким кубиком. Я всегда в сезон замораживаю кубики кабачка, поэтому для супа можно использовать 100 г и даже предварительно не размораживать.
- Если у вас свежий кабачок, то за 3 минуты до готовности супа добавьте его. Если замороженный, то за 4 минуты. Кабачок в этом супе не должен развариться. Такой овощной суп можно подавать со свежей зеленью и сметаной.
Смотрите пошаговый рецепт.
Готовить – это просто!
