Однажды я полностью посвятил свою неделю квашеной капусте, а если точнее, то квашеную капусту я видел во всем, что меня окружало. Мое внутреннее дитя дало понять, что оно захотело ее. Я намек понял, намек принял. Поэтому я нашинковал капусту и приготовил ее. Мое желание съесть квашеную капусту связано с ее популярностью во многих странах и в Украине в том числе. Квасили ее, чтобы она могла дольше храниться, поэтому многие украинские блюда включают в себя этот продукт. Лично для меня квашеная капуста стала возможностью, чтобы познакомить вас с украинской кухней и вкусной едой.
Постный борщ
Постный борщ – это еще одна очень известная и популярная вариация борща. Дело не в том, что вегетарианство сейчас в моде, просто так было принято в древности. Мясо было настоящей роскошью, поэтому зачастую люди питались тем, что было доступно, то есть овощами. Доверьтесь мне, ингредиенты – это изюминка постного борща и ему не надо мяса, чтобы захватить ваши сердца. Там есть свекла, есть картофель, болгарский перец, квашеная капуста и другие продукты, которые могут вас убедить, что еда без мяса бывает вкусной.
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 2 свеклы
- 1 репчатый лук
- 3-4 картофеля
- ½ болгарского перца
- ½ моркови
- 200 г квашеной капусты с рассолом
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1-2 ст. л. меда
- соль и перец по вкусу
- Готовим отвар из свеклы. Очистить 1 свеклу, разрежьте ее пополам и положите в сотейник с водой. Варите примерно 40 минут до готовности. В емкость добавьте половину репчатого лука и продолжайте варить.
- Очистите и нарежьте 3-4 картофеля маленькими кубиками, а затем закиньте в свекольный отвар.
- Далее порежьте соломкой половинку моркови и добавьте ее в сотейник.
- Для зажарки нужно нарезать половину болгарского перца и вторую половину лука. Пожарьте их на растительном масле в течение 3-5 минут. К ним добавьте еще 2 ст. л. томатной пасты и тушите 2-3 минуты.
- Из бульона достаньте свеклу, чтобы она остыла. Затем нарежьте ее произвольными кусочками. Порезанную свеклу и зажарку отправьте в бульон.
- Когда все овощи будут готовы, закиньте туда квашеную капусту вместе с рассолом. Варите еще три минуты. Вкус регулируйте солью, перцем и 1-2 ст. л. меда.
- Отставьте готовый борщ на 20 минут, а затем подавайте. И помните: борщ вкуснее на второй день.
Читайте также подробный пошаговый рецепт постного борща.
Капустняк с грибами
Если представить, что капустняк – это королевство, а ингредиенты в ней исполняют роли, присущие людям в королевстве, то квашеная капуста была бы королевой. Это ее блюдо, и она там главная. Капустняк – это еще одно аутентичное блюдо украинской кухни. На западе Украины это блюдо имеет еще одно название – росолянка, ее готовят из квашеной капусты и пшена. К супу я добавил еще жареных грибов, поскольку так блюдо нравится мне еще больше. Поэтому рад поделиться с вами своей вариацией капустняка с грибами.
Ингредиенты:
- 50 г сала
- 1 луковица
- 200 г шампиньонов
- 500 г квашеной капусты
- 3 средние картошки
- 2 ст. л. растительного масла
- 3 горошины душистого перца
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. смеси пряных трав
- 1 ч. л. соли
- 1 зубчик чеснока
- Порежьте 3 картофелины небольшим кубиком. Закиньте их в кастрюлю и залейте 2 л воды. Туда же добавьте 2 лавровых листа и 3 горошины душистого перца. Варите картофель на среднем огне.
- Разогрейте сковороду и выложите на нее 50 г сала, но почистите его от шкуры, а кусочки порежьте тонкими полосками. Две минуты на небольшом огне будет достаточно, чтобы сало немного стопилось.
- Порежьте 1 лук мелким кубиком и нарежьте слайсами 1 зубчик чеснока. Добавьте их на сковородку и обжаривайте, чтобы лук стал прозрачным.
- Помойте 200 г шампиньонов и порежьте небольшими кусочками. Грибы переложите на сковороду с луком и салом, тушите еще 3-4 минуты на среднем огне.
- 500 г квашеной капусты добавьте в сковородку с зажаркой и тушите еще 4-5 минут. В конце к смеси добавьте 1 ч. л. сухих пряных трав. Выберите те, которые вам больше нравятся.
- Зажарку переложите в кастрюлю с картофелем, сбалансируйте вкус солью и варите еще 5 минут. Готовому блюду дайте настояться. Рекомендую подавать со сметаной.
Читайте также подробный пошаговый рецепт капустняка с грибами.
Пирожки с капустой
Если строить ассоциативный ряд от слова капуста, то первое, что придет в голову – это пирожок. Это доказывает, насколько каноническими стали пирожки с капустой. Все по-честному, я считаю, что они вполне оправдывают свой статус. Только обратите внимание на их пухленькое, воздушное тесто или на сочную начинку. Словом –удовольствие. Кстати, начинка в моем рецепте – это смесь свежей и квашеной капусты. Будет настолько вкусно, что вы захотите еще.
Ингредиенты:
- 500 г муки и 2 ст. л. для опары
- 1 яйцо
- 100 мл молока 2,5%
- 100-150 мл воды
- 20-25 г дрожжей
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л соли
- 1 желток
Для начинки:
- 200 г квашеной капусты
- ¼ белокочанной капусты
- 1 репчатый лук
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л зерен кориандра
- соль и перец по вкусу
- Начинаем готовить опару для теста. Для смеси нужно 100-150 мл теплой воды, 100 мл молока 2,5% и 20-25 г прессованных дрожжей. Проследите, чтобы температура воды была на более 38-40 градусов, чтобы дрожжи сработали. Если вы берете сухие дрожжи, то вам нужно 8-10 г, вам поможет инструкция на упаковке. Добавьте 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки и перемешайте. Отставьте опару на 20 минут, чтобы она начала работать. На поверхности должна появиться дрожжевая «шапочка».
- Для теста смешайте опару из 500 г муки, 1 ч. л. соли, яйца и 3 ст. л. растительного масла. У вас должно получиться мягкое и пластичное тесто. Пластичность теста регулируйте водой.
- Сделайте из готового теста шар, переложите его в миску и накройте полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте на 30-40 минут, чтобы оно поднялось.
- Пока тесто там поднимается, будем готовить начинку. Порежьте луковицу мелким кубиком и обжарьте с 2 ст. л. растительного масла. Лук должен стать мягким.
- Порежьте ¼ капусты и пересыпьте ее в сковороду с луком. Припустите до мягкости в течение 10 минут.
- Теперь переложите в сковороду 200 г квашеной капусты и тушите еще 5 минут. Туда же засыпьте 1 ч. л. зерен кориандра. Соль и перец добавляйте по вкусу, перемешайте. Начинка готова.
- Из готового теста сформируйте пирожки с капустой. Застелите противень пергаментом и переложите туда пирожки.
- Помажьте пирожки яичным желтком. Выпекайте их в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов.
Читайте также подробный пошаговый рецепт пирожков с капустой.
Суп с копчеными ребрышками
Суп с ребрышками – это аутентичное украинское блюдо, которое на западе Украины называют кислицей. Из названия можно понять, что в составе есть квашеная капуста, которая и придает вот эту кислинку. Еще там есть копченые ребра, и они отлично насыщают блюдо своим дымным ароматом. Кроме того, в супе есть еще много чего вкусного, но об этом позже. Лучше начнем готовить.
Ингредиенты:
- 300 г копченых свиных ребер
- 1 лук
- ¼ корня сельдерея
- 1 морковь
- 2 лавровых листа
- 3 горошины душистого перца
- 3-4 картофеля
- 300 г квашеной капусты
- 350 г слив
- 2 зубчика чеснока
- укроп
- соль и перец по вкусу
- Для овощного бульона нужно: порезать крупными кусками ¼ корня сельдерея, 1 морковь, 2 зубчика чеснока и 1 лук. В сотейник добавьте 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и соль. Овощи можно не чистить, однако тщательно вымойте со щеткой. Бульон доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и варите еще 30 минут.
- Сельдерей, лук, морковь и чеснок можете достать из бульона. Поблагодарите их за хорошо проделанную работу.
- Сейчас почистите картофель и нарежьте кубиком среднего размера. Закиньте их в бульон.
- К готовому картофелю добавьте 300 г копченых ребер и варите еще несколько минут.
- Теперь переложите в суп 300 г квашеной капусты вместе с рассолом.
- Помойте 250 г слив и достаньте из них косточки. Замороженные сливы предварительно разморозьте. Порежьте их пополам и добавьте к супу. По готовности отставьте суп настояться. Кислицу украсьте зеленью укропа, но это по желанию.
Читайте также подробный пошаговый рецепт супа с копчеными ребрышками.
Готовить – это просто!
