Торт, пирог или любая другая выпечка на столе создает совершенно другое настроение. Сразу становится как-то атмосферно и хочется спросить: «А, что за повод?» Я люблю, когда праздник без повода. Ждать день рождения, чтобы съесть любимый Наполеон? Это точно не про меня. Первое, потому что я сильно люблю разную выпечку, второе, я экспериментирую и максимально упрощаю рецепты. Почему-то про торты и пироги всегда думают: «О, нет, это слишком долго, у меня нет столько времени, лучше купить готовый вариант в супермаркете». Все, что нужно – знать пару секретов идеальной выпечки и все получится с первого раза. Делюсь с вами, хочу, чтобы мы, украинцы, могли сделать себе праздник даже в самый обычный день.
Секреты вкусных десертов
Я максимально за то, чтобы экспериментировать и использовать помощников на кухне. С последними сэкономите много времени и сил. Для приготовления тортов, пирогов и любой выпечки я выбираю кухонную машину Kenwood, которая проста в использовании, безопасна, имеет разные насадки (от насадки для суфле до крюка для теста), тем самым позволяет выполнять 2 процесса одновременно. А, чтобы торт или пирог получился с первого раза, я делюсь секретами приготовления:
- Белки нужно взбивать в идеально чистой посуде, лучше всего, если это будет нержавеющая или стеклянная миска. Так как за меня этот процесс делает кухонная машина, то, соответственно, емкость нержавеющая, которую я предварительно протираю ваткой, смоченной в уксусе, чтобы наверняка убедиться в том, что на чаше нет остатков жира или воды. Впрочем, вы и сами можете провести эксперимент: взбить белки тем способом, который я описал, и взять посуду с каплями воды. Спойлер: во втором варианте белки не получится взбить до устойчивых максимальных пиков. К слову, пластиковая посуда тем более не подойдет, так как даже после неоднократного мытья может иметь жирную пленку. И еще одно правило – руки тоже должны быть сухими, если готовите торт или любую другую выпечку.
- Если необходимо взбить сливки, то они обязательно должны быть охлажденными, как и венчик и посуда, в которой вы будете это делать. Что я делаю? Беру насадку кухонной машины и отправляю на 20 минут в морозильную камеру, а саму чашу – в холодильник вместе со сливками. Это необходимо для того, чтобы сливки в процессе взбивания максимально приобрели большой объем, а холод сохраняет жир в твёрдом состоянии. И тут спойлер: не стоит включать кухонную машину и отвлекаться на социальные сети, сливки могут из воздушного крема превратиться в масло. К слову, лучше использовать специальную кондитерскую смесь на основе сливок, но я чаще беру сливки 30-33% жирности, если жирность меньше, то сливки не получится взбить.
- Если готовите бисквит, попробуйте сразу это сделать в мультиварке. Преимуществ много: во-первых, не нужно постоянно проверять, подгорел или нет, пропекся внутри или пусть еще постоит. Все, что необходимо – смешать ингредиенты в правильной пропорции, а все остальное сделает мультиварка. Читайте подробнее, как приготовить бисквит в мультиварке.
- Если добавляете изюм в выпечку, его следует предварительно замочить, потом обсушить бумажным полотенцем и обвалять в муке или сахарной пудре. Последнее нужно для того, чтобы, например, в кексе не образовывались пустоты вокруг изюма. Это правило можно применять и для выпекания пасхи.
- Ягодные открытые пироги – это всесезонное блюдо. Можно готовить, как со свежих ягод, так и замороженных. Правда, есть одна проблема, смешивая ягоды с сахаром, они дают много сока, который может убежать с пирога. Тут есть 2 секрета: либо меньше начинки, либо воткнуть в пирог 3-4 макаронины «перо». Сок будет подниматься по трубочкам, а не «выбегать» из противня. Как только пирог немного пропечется, убрать макаронины. Лайфхак от моей мамы, кстати.
- Если готовите песочное тесто, всегда используйте охлажденное масло, тогда получите пластичное тесто.
А теперь готовим три вкусных и простых рецепта выпечки и торта. Сложно не будет – это я обещаю.
Тыквенный пирог с творогом
Я обожаю выпечку из тыквы, к тому же, этот овощ практически круглый год можно найти на полках супермаркетов. Сахаристые тыквы можно употреблять как фрукт и даже не поддавать термической обработке, а в пироги использовать не только свежий вариант, а и кубики замороженной тыквы. Рецепт тыквенного пирога очень простой, так как вместо теста – печенье. На все про все потратите до 50 минут.
Ингредиенты:
- 500-600 г тыквы
- 350 г творога не менее 9 % жирности
- 1 ч. л. корицы
- 100 г сахара
- 2 шт. яйца
- 300-350 г печенья сахарного
- 150-170 г сливочного масла
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте запекаться 500-600 г тыквы, предварительно разрезав ее на большие кусочки. У меня на это ушло 30 минут, а вы смотрите по готовности: мякоть должна быть мягкой. После дайте тыкве остыть и переложите мякоть в чашу фуд-процессора кухонной машины.
- Перебейте тыкву до однородной массы. Чтобы не тратить время, одновременно перебивайте 350 г творога со 100 г сахара, 1 ч.л. корицы, 2 ст.л. кукурузного крахмала и 2 яйцами с помощью большой чаши и К-образной насадки.
- Теперь необходимо соединить тыквенное пюре с творожной массой, аккуратно перемешать до однородной консистенции.
- Чашу фуд-процессора нужно хорошо помыть и обсушить, отправить в нее 300-350 г сахарного печенья и перебить в крошку. Теперь добавьте к крошке 150-170 г размягченного порезанного сливочного масла и перемешайте.
- Возьмите форму для запекания и выложите в нее крошку печенья. Последняя может немного рассыпаться, но ее нужно хорошо утрамбовать. Иногда я это делаю руками, иногда использую стакан.
- Последний заключительный аккорд: переложите тыквенно-творожную массу в форму и выпекайте 40-50 минут при температуре 180 градусов.
Читайте подробный рецепт Тыквенного пирога с творогом.
Торт «Павлова» с бананом и клюквой
Этот торт-безе невероятно вкусный и легкий, а в составе всего 2 главных ингредиента – сахар и яичные белки. Назван этот десерт в честь русской балерины Анны Павловой, которая в 1920-х годах посетила и Австралию, и Новую Зеландию. С тех пор эти страны и спорят, повару какой национальности принадлежит рецепт этот вкусного и простого рецепта. Впрочем, сейчас насчитывается примерно 150 разновидностей этого десерта. Я выбрал самый простой и добавил немного своего эксперимента.
Ингредиенты:
- 4 яичных белка
- 370 г сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 200 мл кондитерских сливок (или сливок 33% и 2 ст. л. сахарной пудры)
- 1-2 банана
- 200 г клюквы
- 100 г сахара
- Для удобства сразу подготовьте все ингредиенты для приготовления торта «Павлова». Я люблю, когда все под рукой, тогда от самого процесса получаешь максимальное удовольствие.
- Отделите 4 белка от желтка. Я использую яйца С1, вы можете взять другие, но важно, чтобы белка в итоге было 120 г. Возьмите сухую и чистую миску (используйте лайфлак, о котором я выше рассказал). Начинайте взбивать белки до легкой пены и добавляйте сахар по 1 ложке (общее количество 370 г), взбивая на средних оборотах. В этом десерте мне нравится использовать мелкокристаллический сахар, так как он быстро растворяется в белках, но подойдет и обычный. Можно экспериментировать даже с коричневым сахаром, правда, тогда цвет десерта не получится белоснежным.
- Если вы когда-то пробовали этот десерт, и вам понравилась вязкая текстура внутри, тогда добавьте в конце взбивания 1 ст.л. кукурузного крахмала и продолжите взбивать на средних оборотах, а затем добавьте 1 ст.л. лимонного сока, чтобы цвет десерта стал более белоснежным.
- Взбивайте белки до устойчивых пиков.
- Возьмите противень, расстелите пергаментную бумагу и с помощью силиконовой лопатки сформируйте форму будущего десерта, но делайте это так, чтобы внутри было небольшое углубление – это для нашей открытой начинки из банана и клюквы. Можно сделать один большой торт или несколько маленьких тортов-пирожных. Второй вариант удобен, когда к вам планируют зайти в гости друзья.
- Отправьте десерт в духовку на 2 часа при температуре 95 градусов. Периодически открывайте на несколько секунд духовку, чтобы выходила лишняя влага.
- Выложите в чашу фуд-процессора 200 г клюквы и 100 сахара, а в чашу кухонной машины влейте 200 мл кондитерских сливок. Можно использовать сливки 33% жирности, добавив к ним 2 ст. л. сахарной пудры.
- Теперь перебитую клюкву нужно переложить в сотейник и проварить на среднем огне несколько минут, чтобы растворился сахар.
- Основа будущего торта должна остыть, затем внутрь нужно выложить сливки, сверху порезанные бананы и полить торт клюквенным мармеладом. На приготовление ушло 2 часа, но поверьте, в итоге это того стоило.
Подробный и пошаговый рецепт десерта “Павлова” с бананом и клюквой.
Лимонный тарт
Лимонный тарт – один из популярных открытых пирогов во французской кухне. Да, французы готовят и соленые, и сладкие тарты, а еще и в качестве основного блюда. Впрочем, Франция может стать ближе. Я долго экспериментировал и нашел тот самый рецепт, не скажу, что он быстрый, но стоит один раз попробовать, как в голове сложится пазл, и второй раз вы уже даже не будете подсматривать в мой пошаговый рецепт. Приступим.
Ингредиенты:
Для теста:
- 100 г сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- 250 г муки
- 2 шт. яичного желтка
- 2 ст. л. холодной воды
- 1 щепотка соли
Для курда:
- 3-4 шт. лимона (200 мл лимонного сока)
- 4 шт. яйца
- 2 шт. желтка
- 120 г сахара
- 125 г сливочного масла
- 7 г желатина (быстрорастворимого гранулированного)
Для меренги:
- 4 шт. белка
- 250 г сахара
- Чтобы получилось вкусное песочное тесто, нужно использовать холодное сливочное масло, а теперь приступим. Нужно соединить в миске 250 г муки, щепотку соли, 50 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла и 2 желтка. Замесите тесто, за меня это сделает кухонная машина. Если вы видите, что тесто получается сильно сухое, можно добавить 2 ст.л. холодной воды. Белки тоже пригодятся, пока их оставьте, я далее расскажу, что с ними будем делать.
- Помойте 3-4 лимона и выдавите лимонный сок. Если у вас есть кухонная машина, можно использовать насадку цитрус-пресс, получится больше сока, нежели, если бы это делать вручную. В идеале должно получиться 200 мл сока. Если у вас не получилось, добавьте воды.
- Готовое тесто сформируйте в шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
- Возьмите лист пергамента, выложите на него тесто, накройте еще одним листом и раскатайте его. Пласт должен получиться 4 мм. У меня форма 26 см, поэтому я ориентируюсь на этот диаметр.
- Желатин замочите в воде в соотношении 1:5 (35 мл воды).
- Раскатанное тесто выложите в форму для запекания, а остатки срежьте ножом. Сделайте проколы вилкой и отправьте охлаждаться на 30 минут в холодильник, а затем выпекайте 15-20 минут при температуре 180 градусов.
- Основа для будущего тарта должна полностью остыть, поэтому переходите к следующему процессу: в миске соедините 4 яйца, 2 желтка и 120 г сахара, возьмите венчик и перемешайте, но не взбивайте!
- Лимонный сок перелейте в сотейник и прогрейте до 70 градусов. Затем влейте его тонкой струйкой в яично-сахарную массу, продолжая перемешивать венчиком. Нужно добиться того, чтобы консистенция стала однородной.
- Смесь из миски верните в сотейник и варите, постоянно помешивания, она должна закипеть и внешне быть похожей на густую сметану.
- Снимите сотейник с плиты, добавьте желатин и хорошо перемешайте венчиком, добившись того, чтобы желатин растворился. Далее добавьте 125 г сливочного масла и снова хорошо перемешайте. Теперь нужно накрыть курд пищевой пленкой, чтобы она доставала до крема, и оставьте охлаждаться до комнатной температуры.
- Заполните песочную основу лимонным курдом и поставьте еще раз в холодильник на 20 минут.
- Помните, у вас остались еще 4 яичных белка? Их нужно смешать с 250 г сахара и поставить на паровую баню, довести до температуры 50-55 градусов, помешивая постоянно венчиком.
- Включите духовку на 200 градусов. Миску снимите с паровой бани и взбейте массу до устойчивых пиков (5-10 минут) с помощью насадки венчик.
- Аккуратно выложите меренгу сверху на курд и поставьте тарт на 3-5 минут в духовку. Я использую режим гриль. Но этот последний процесс самый ответственный, не отходите от духовки, так как меренга может быстро пригореть.
Пошаговый рецепт по ссылке.
Готовить – это просто!
