Рийет из утки с грушевым мармеладом

Рийет из утки
  • Приготовление
    20 минут
  • Порции
    2
  • Сложность
    Легко

Когда люди слышат слово «рийет», то часто пугаются, потому что думают, что это что-то нереально сложное. Развенчиваю такие мысли! Это крутая французский закуска, которая напоминает паштет, но отличается от него своей более плотной структурой. Чаще всего рийет готовят из свинины, но популярны и другие варианты. Я выбрал рийет из утки, потому что обожаю вкус этого мяса, к тому же утка имеет достаточно жира, а это важно для рийета. Вы просто утонете в этом нереально нежном вкусе, подчеркнутом сладостью божественного грушевого мармелада, поверьте. А еще рийет прекрасно подходит к любому праздничному столу, проверено! 

Если же хотите приготовить птицу целиком, идеально подойдет запеченная утка с мандаринами

Как приготовить рийет из утки 

Ингредиенты

Для грушевого мармелада:

Рийет из утки с грушевым мармеладом: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Утиное филе (400-450 г) выложите в миску и добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла, 2 звездочки бадьяна и 1/3 ч. л. молотой корицы.

Выложите филе в миску и добавьте специи
Выложите филе в миску и добавьте специи
Шаг 2

Натрите в миску цедру половины лимона и апельсина, отожмите сок. Немного посолите и хорошо перемешайте маринад. Оставьте филе мариноваться на 2-4 часа, как позволяет время.

Добавьте цедру и сок лимона
Добавьте цедру и сок лимона
Шаг 3

Переложите замаринованное филе в форму для запекания и томите в духовке при температуре 130-160 градусов в течение 2-3 часов. Так мясо станет невероятно нежным. Дайте утиному филе немного остыть и еще теплым разберите его на волокна.

Разберите готовое филе на волокна
Разберите готовое филе на волокна
Шаг 4

Порубите волокна ножом на мелкие части. Тут главное не переборщить, в блюде должна ощущаться структура мяса. Переложите измельченное филе в миску.

Порубите волокна ножом
Порубите волокна ножом
Шаг 5

Добавьте 100 г размягченного сливочного масла и жир, который выделился при томлении утиного филе. Все тщательно перемешайте и разложите по баночкам. Уберите в холодильник минимум на 2-3 часа для застывания и стабилизации консистенции рийета.

Добавьте масло и утиный жир
Добавьте масло и утиный жир
Шаг 6

Для грушевого мармелада почистите 2 груши и нарежьте мелким кубиком. Посыпьте 3-4 ст. л. сахара и сбрызните соком половины лимона. Тушите на медленном огне в течение 15-20 минут до прозрачности груши. Подавайте рийет с остывшим грушевым мармеладом и гренками.

Тушите грушу со специями
Тушите грушу со специями

Готовить - это просто! 

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вітаю!

До старту онлайн-курсу залишилось зовсім трохи часу. Слідкуйте за новинами від мене в соціальних мережах

Привет!

До старта онлайн-курса осталось совсем немного времени. Следите за новостями от меня в социальных сетях