Рийет из утки с грушевым мармеладом

Когда люди слышат слово «рийет», то часто пугаются, потому что думают, что это что-то нереально сложное. Развенчиваю такие мысли! Это крутая французский закуска, которая напоминает паштет, но отличается от него своей более плотной структурой. Чаще всего рийет готовят из свинины, но популярны и другие варианты. Я выбрал рийет из утки, потому что обожаю вкус этого мяса, к тому же утка имеет достаточно жира, а это важно для рийета. Вы просто утонете в этом нереально нежном вкусе, подчеркнутом сладостью божественного грушевого мармелада, поверьте. А еще рийет прекрасно подходит к любому праздничному столу, проверено! 

Если же хотите приготовить птицу целиком, идеально подойдет запеченная утка с мандаринами

Как приготовить рийет из утки 

Рийет из утки
Распечатать рецепт
 Время подготовки
2-3 часа
 Время подготовки 2-3 часа
 Время приготовления
20 минут
 Время приготовления 20 минут
 Время на остывание
2-3 часа
 Время на остывание 2-3 часа
 Порции
2-4
 Порции
2-4
Для грушевого мармелада:
Распечатать рецепт
 Время подготовки
2-3 часа
 Время подготовки 2-3 часа
 Время приготовления
20 минут
 Время приготовления 20 минут
 Время на остывание
2-3 часа
 Время на остывание 2-3 часа
 Порции
2-4
 Порции
2-4
Для грушевого мармелада:
  1. Утиное филе (400-450 г) выложите в миску и добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла, 2 звездочки бадьяна и 1/3 ч. л. молотой корицы.
    Выложите филе в миску и добавьте специи
  2. Натрите в миску цедру половины лимона и апельсина, отожмите сок. Немного посолите и хорошо перемешайте маринад. Оставьте филе мариноваться на 2-4 часа, как позволяет время.
    Добавьте цедру и сок лимона
  3. Переложите замаринованное филе в форму для запекания и томите в духовке при температуре 130-160 градусов в течение 2-3 часов. Так мясо станет невероятно нежным. Дайте утиному филе немного остыть и еще теплым разберите его на волокна.
    Разберите готовое филе на волокна
  4. Порубите волокна ножом на мелкие части. Тут главное не переборщить, в блюде должна ощущаться структура мяса. Переложите измельченное филе в миску.
    Порубите волокна ножом
  5. Добавьте 100 г размягченного сливочного масла и жир, который выделился при томлении утиного филе. Все тщательно перемешайте и разложите по баночкам. Уберите в холодильник минимум на 2-3 часа для застывания и стабилизации консистенции рийета.
    Добавьте масло и утиный жир
  6. Для грушевого мармелада почистите 2 груши и нарежьте мелким кубиком. Посыпьте 3-4 ст. л. сахара и сбрызните соком половины лимона. Тушите на медленном огне в течение 15-20 минут до прозрачности груши. Подавайте рийет с остывшим грушевым мармеладом и гренками.
    Тушите грушу со специями

Готовить - это просто! 

Поделиться: