Рецепты вкусной пасхи

пасха

Пасха – светлый семейный праздник, который у украинцев на втором месте по популярности после Нового года. Традиционно готовят пасхи, делают крашенки, украшают дом и даже по-особенному сервируют стол. В детстве я любил и сейчас люблю играть в игру, чья крашенка сильнее. Я уверен, что у каждого есть свой рецепт пасхи, который проверен годами или даже передается из поколения в поколение. Я тоже сделал подборку из своих ТОП-3 рецептов. Давайте экспериментировать со мной, к тому же, свои рецепты я несколько раз проверил – они не подведут.

Моя мама говорила, что, готовя пасху, нужно избегать сквозняков, а мысли должны быть светлыми. Я же поделюсь практическими советами, которые мне помогают сделать вкусную пасху:

  1. Для приготовления пасхи необходимо, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, поэтому заранее достаньте из холодильника дрожжи, яйца, сливки, творог и другие продукты.
  2. Дрожжи могут быть разной активности. Если вы разводите дрожжи водой или молоком, то температура жидкости не должна быть более 38 градусов. В противном случае, дрожжи начнут “умирать” и опара не получится. Оптимально – 25 градусов, по ощущениям – это еле-еле тёплая жидкость. И тут еще один секрет идеальной пасхи – опара. Если делать тесто без опары, то дрожжи будут раз в 5 раз хуже работать.
  3. В любой выпечке мне нравится использовать сливочное масло и пасха – не исключение. Мне нравится, когда масло ароматное, а сделать это просто: растопить его на сковороде и добавить, например, цедру лимона или апельсина. Масло можно снова заморозить в виде кубиков и использовать не только для приготовления пасхи, но и других блюд. И да, выбирайте масло высокой жирности – 82,5%.
  4. Для пасхи и любой выпечки лучше всего использовать свежие яйца, идеально, если им всего 3-5 дней. Для приготовления пасхи особенно подойдут домашние яйца с ярким желтым желтком, когда и цвет самого теста будет насыщенным.
  5. Для приготовления пасхи можно использовать любой сахар, но мне нравится экспериментировать с рафинированным и коричневым.
  6. Если добавляете цукаты, изюм и орехи в тесто, нужно знать меру, если сильно много, то тесто не поднимется или плохо пропечется внутри.
  7. Формы можно использовать любые. Самые популярные – бумажные, но мне нравятся металлические. И важный нюанс, в последних пасха должна полностью остыть, а только потом ее можно доставать.

Творожная заварная пасха

Для приготовления этой пасхи нужно заранее приобрести деревянные или пластиковые формы. Скажу честно, у меня такой формы нет, поэтому я буду использовать форму для творога. Впрочем, подойдет даже сито.

пасха

Ингредиенты:

На одну пасху массой около 1,4 кг понадобится:

  • 700 г творога
  • 350 мл сливок (не менее 30% жирности)
  • 5 шт. яичных желтков
  • 150 г сахара
  • 10 г ванильного сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 1 шт. лимон (цедра одного лимона или апельсина опционально)
  • 50-75 г жареного миндаля
  • 1 щепотка соли
  1. Для приготовления этой пасхи я советую выбирать жирный, но сухой творог. Вы можете поместить творог в марлю и поставить под пресс на ночь. После приступайте к приготовлению: 700 г творога необходимо перетереть через сито или перебить блендером. Я выбираю второй вариант, потому что он быстрее.
  2. Далее соедините в миске 5 шт. желтков и 150 г сахара, добавив 10 г ванильного сахара. Взбейте венчиком добела.
  3. Возьмите 200 мл сливок, перелейте в сотейник и прогрейте на небольшом огне, постоянно помешивая. Как только на поверхности появится пар – снимайте с огня. Сливки нужно перелить в миску с яичной массой и хорошо перемешать венчиком. Теперь то, что получилось, снова верните в сотейник, сделайте маленький огонь и постоянно мешайте. У вас должна получиться консистенция жидкой сметаны.
  4. Заваренные желтки теперь нужно смешать с 100 г размягченного сливочного масла и все отправить к творожной массе. Хорошо перемешать и добавить цедру лимона или апельсина.
  5. У вас осталось еще 150 мл сливок, которые нужно взбить до устойчивых пиков (не берите сливки менее 30-33% жирности, иначе их не получится взбить). Возьмите силиконовую лопатку и сливки поместите в творожную массу, но делайте это аккуратно.
  6. 50-75 г миндаля крупно порубите ножом и отправьте к творожной массе, перемешав до однородности. Мне нравится использовать именно этот орех, но вы можете экспериментировать, добавив цукаты, изюм или, скажем, фундук.
  7. Возьмите марлю в два слоя и застелите ею форму, творожную массу отправьте в нее и уберите в холодильник на 6-8 часов. Я это всегда делаю на ночь, а утром достаю из формы, убираю марлю и украшаю.

Пошаговый рецепт по ссылке.

Шоколадная пасха

У каждого есть свой любимый и проверенный годами рецепт пасхи. Но вы знаете, я за эксперименты. В своем рецепте я буду использовать какао, но вы можете пойти еще дальше – добавить капли черного, молочного и белого шоколада. Уверен, что такой вариант пасхи, исчезнет с вашего праздничного стола в первую очередь.

пасха

Ингредиенты

Для одной небольшой пасхи вам понадобится:

  • 300 г муки (и дополнительно для замеса)
  • 150 г сахара
  • 30 г дрожжей
  • 3 шт. яйца
  • 150 мл воды
  • 100 г сливочного масла (и дополнительно для смазывания формы)
  • 2 ст. л. темного какао
  • 70-100 г цукатов
  • Для глазури
  • 100 г сахарной пудры
  • 2 ст. л. какао
  • 2-3 ст. л. лимонного сока
  1. Готовим опару. Возьмите 30 г дрожжей, выложите в миску и добавьте 150 мл воды, перемешайте до полного растворения, затем добавьте 2 ст.л. сахара и перемешайте. Далее добавьте 4 ст.л. муки и снова перемешайте до однородной смеси.
  2. Накройте опару полотенцем и поставьте в теплое место на 20-30 минут.
  3. Оставшуюся муку просейте в чашу кухонной машины или миску, добавьте оставшейся сахар и 2 ст.л. какао, перемешайте лопаткой. К полученной смеси добавьте 3 шт. яйца, 100 г размягченного сливочного масла и опару. Заместите тесто. Можно с помощью кухонной машины или вручную. Если тесто получилось жидкое, добавьте еще немного муки.
  4. Накройте тесто полотенцем и снова поставьте в теплое место на 1 час. У вас есть время продумать декор будущей пасхи.
  5. Спустя час смажьте руки растительным маслом, обомните тесто руками, добавьте цукаты и аккуратно перемешайте.
  6. Форму для пасхи смажьте сливочным маслом. Можно использовать и бумажные формы – как вам удобно. Из теста сформируйте шар и отправьте его в форму. Тесто должно занимать более одной трети формы.
  7. Снова накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут. Тесто должно хорошо подняться. Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте пасху на 25-40 минут в зависимости от размера формы. Если видите, что корочка сильно румянится, ее можно прикрыть фольгой.
  8. Пасха должна полностью остыть в форме, а пока приготовьте лимонно-шоколадную глазурь, смешав 100 г сахарной пудры, 2 ст.л. какао и 2-3 ст.л. лимонного сока, перемешайте венчиком. Если глазурь получилась густой, добавьте еще немного лимонного сока. Готово. Пасху можно украшать.

Подробный рецепт по ссылке.

Пасха а-ля панеттоне

Панеттоне традиционно выпекается в Италии на Рождество, но по вкусу и форме напоминает нашу традиционную пасху. В традиционном рецепте очень много сливочного масла, но я решил, что в моем рецепте будет всего 50 г. Как получилось? Очень вкусно. Делюсь пошаговым рецептом.

пасха

Ингредиенты

На 2-3 небольшие пасхи вам понадобится:

Для теста:

  • 600 г муки
  • 1 пакет дрожжей сухих (мой пакетик был рассчитан на 500 г муки)
  • 150 г сахара
  • 120 мл натурального йогурта
  • 220 мл теплой воды
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст. л. мака
  • 2 шт. желтка (+1 для смазывания пасхи)
  • 100 г изюма
  • 10 г сахара ванильного
  • 1 ст. л. молока
  • 1 ст. л. цедры апельсина (цедра половины апельсина или лимона)
  • 1/2 ч. л. соли

Для глазури:

  • 100 г сахарной пудры
  • 1-2 ст. л. лимонного сока
  1. Яйца и йогурт достаньте из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. 1 пакетик дрожжей смешайте с 220 мл воды (примерно 25 градусов), 10 г ванильного сахара и 75 г сахара. Накройте полотенцем, поставьте в теплое место на 20 минут.
  2. Затем в миске смешайте 2 яичных желтка с 75 г сахара, 120 мл йогурта, 50 г размягченного сливочного масла и 1/2 ч. л. соли. К этой смеси добавьте 1 ст.л. натертую апельсиновую цедру и 1 ст.л. мака. Перемешайте венчиком или лопаткой до однородности.
  3. К этой смеси добавьте дрожжи, которые уже подошли и аккуратно перемешайте, добавляя муку небольшими порциями. Вы можете делать это вручную или использовать кухонную машину с насадкой для замешивания теста.
  4. Возьмите большую миску, смажьте рафинированным маслом, выложите в нее готовое тесто и отправьте в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно значительно увеличиться в размерах.
  5. 100 г изюма смешайте с сахарной пудрой, затем обминайте тесто, добавляя в него изюм.
  6. Теперь формы для паннетоне можно заполнять тестом на треть. Снова накройте будущие паннетоне полотенцем и отправьте в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно подняться до краев.
  7. Смешайте 1 желток с 1 ст.л. молока и этой смесью смажьте верхушки паннетоне.
  8. Разогрейте духовку до 180 градусов, включите режим верхнего и нижнего подогрева. Выпекайте в течение 30-45 минут.
  9. Достаньте паннетоне из духовки и дайте полностью остыть, а пока сделайте глазурь: смешайте 100 г сахарной пудры, 1-2 ст.л. лимонного сока. Сверху можете украсить апельсиновыми порезанными тонко корками, а вообще – декор на ваш вкус.

Готовить – это просто!