Простая и вкусная выпечка из яблок: от яблочного тарта до крамбла

блюда из яблок

Яблоки – это кладезь витаминов и микроэлементов. Их добавляют в пироги, пирожные, тарты и торты, их можно запекать в духовке, готовить на гриле и карамелизировать на сковороде, а еще варить варенье и делать джем. Яблоки могут быть одним из ингредиентов в салате, рагу и форшмаке. Чуть не забыл, их можно даже консервировать и мариновать.

К тому же, как отмечают диетологи, яблоки – это полезный фрукт.

Чем полезны яблоки?

  • Калорийность яблок – 47-52 ккал на 100 г, а также много клетчатки и воды, что делает этот продукт питания полезным для тех, кто в процессе избавления от лишнего веса. правда, у некоторых людей кислые сорта могут вызвать чувство голода, поэтому можно выбирать либо сладкие, либо запекать в духовке.
  • В составе яблок есть полифенолы, которые обладают антиоксидантным действием. Многие из них сосредоточены в кожуре, поэтому яблоки лучше не очищать. Также яблоки содержат пектин – разновидность клетчатки, которая действует как пребиотик, а значит, они полезны для работы желудочно-кишечного тракта.
  • Каким яблокам отдать предпочтение – это на ваше усмотрение. Как правило, наш организм сам нам подсказывает, какой продукт съесть. В зеленых плодах меньше всего сахара, но больше кислот. Красные яблоки сладкие и полезны при проблемах с сердечно-сосудистой системой.

А теперь переходим к подборке рецептов из яблок.

Венский штрудель

яблочный штрудель

Наверняка вы не раз пробовали штрудель, и возможно, даже на родине этого блюда – в Вене. И наверняка у вас остался в памяти идеальный вкус этого пирога. Мой идеальный штрудель – это, когда хрупкое золотисто-коричневое тесто сочетается с ромовым изюмом и корицей. К слову, мой рецепт самый оригинальный, ведь так готовят штрудель в Вене в придворной пекарне замка Шенбрунн. Даже если у вас рецепт идеального штруделя, приготовьте и этот – у вас будет, с чем сравнить.

Ингредиенты

Для штруделя:

  • 250 г муки
  • 3 г соли
  • 1 яйцо
  • 100 мл теплой воды
  • 20 мл подсолнечного масла

Для начинки:

  • 400 г яблок
  • 50 г сахара
  • сок четверти лимона
  • 50 г сливочного масла
  • 100 г панировочных сухарей
  • 50 г изюма
  • 2 мл ромовой эссенции
  • 2 щепотки корицы
  1. Начинаем с приготовления теста: в миске соединяем 250 г муки, 3 г соли, 100 мл теплой воды и 1 яйцо. Хорошо вымешиваем, чтобы тесто получилось мягкое, но не липкое. Делаем из теста шар, смазываем 20 мл подсолнечного масла и оставляем «отдыхать» на 20-30 минут.
  2. Теперь переходим к начинке: на сковороде растапливаем 40 г сливочного масла и обжариваем в нем 100 г панировочных сухарей. После сухари смешиваем с 50 г сахара и 2 щепотками корицы. К смеси добавляем 400 г яблок, порезанных тонкими дольками, а также 50 г изюма, 2 мл ромовой эссенции и сок четверти лимона.
  3. После берем полотенце, присыпаем мукой и раскатываем тесто треугольной формы. Тесто должно получиться очень тонким.
  4. Теперь начинку нужно выложить на край раскатанного теста и аккуратно завернуть, а после смазать будущий штрудель 10 г растопленного сливочного масла (берем половину). Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим штрудель. Выпекаем до появления золотистой корочки, а после снова смазываем остатками сливочного масла.

Готовьте венский штрудель с помощью подробного рецепта.

Запеченные яблоки с каркаде

запеченное яблоко

Наверняка, вы не раз пробовали запекать яблоки – с медом, корицей, творогом и изюмом, со сливочным маслом и просто целыми. Мне же быстро надоедает однообразие, поэтому я не перестаю искать все новые и новые вкусовые решения. Я сделал запеченные яблоки с сиропом из каркаде. Получилось и вкусно, и красиво при подаче.

Ингредиенты:

  • 2 больших яблока
  • 30 г чая каркаде
  • половина апельсина
  • 2 звездочки аниса
  • ½ ч. л. мускатного ореха
  • 2 веточки мяты
  • 4 гвоздики
  • 60 г сахара
  • 400 мл воды
  1. Возьмите кастрюлю и поместите в нее 30 г чая каркаде, половина апельсина, 2 звездочки аниса и ½ ч. л. мускатного ореха, 2 веточки мяты, 4 гвоздики, 60 г сахара и 400 мл воды. Варите на слабом огне 30-40 минут, потом процедите через сито.
  2. В емкость для запекания выложите два яблока, полейте сиропом из каркаде и поставьте в духовку запекаться на 20-25 минут. Спустя это время, достаньте яблоки, а соус продолжайте упаривать 30 минут.

Как приготовить яблоки с каркаде смотрите по ссылке.

Шарлотка

шарлотка

Шарлотка – сладкий десерт из яблок, рецепт которого появился много столетий назад и постоянно претерпевал изменения. Этот яблочный пирог принято считать блюдом английской кухни, а готовили его вот так: куски хлеба вымачивали в яблочном или грушевом сиропе, выкладывались на дно миски, потом начинка из яблок и снова вымоченный хлеб. Десерт охлаждался, и можно было подавать к столу. Мой рецепт шарлотки очень простой, но одновременно невероятно вкусный, а все потому, что я добавил «секретный ингредиент» – апельсиновый сок.

Ингредиенты

  • 2-3 яблока
  • 2 ст. л. апельсинового сока
  • 5 яиц
  • 200 г сахара
  • 200 г муки
  • 20 г сливочного масла (для смазывания формы)
  • 10 г ванильного сахара
  • щепотка соли
  1. Возьмите большую миску и вбейте в нее 5 яиц, добавьте 200 г сахара, 5 г ванильного сахара и щепотку соли. Взбейте миксером до появления белой пены, которая должна увеличиться в объеме в 3-4 раза.
  2. Одновременно с первым процессом выполняйте и второй: помойте и почистите 2-3 яблока, а после нарежьте произвольными одинаковыми кусочками. Сбрызните яблоки 2 ст. л. апельсинового сока. Это необходимо для того, чтобы яблоки не потемнели. После посыпьте их 5 г ванильного сахара.
  3. В яичную смесь введите 200 г муки и аккуратно перемешайте. После возьмите форму, смажьте 20 г сливочного масла и немного посыпьте мукой. Выложите тесто, а сверху яблоки. Поставьте в духовку запекаться на 20 минут при температуре 180 градусов. При подаче можно посыпать шарлотку сахарной пудрой.

Готовьте шарлотку с помощью пошагового рецепта.

Яблочный тарт

яблочный тарт

У меня есть рецепты, которые невозможно испортить. Практически невозможно. Один из таких – яблочный тарт, который готовится всего 25 минут, а ингредиенты для этого блюда вы точно найдете у себя на кухне. Ничего сложного – мука, яйца, яблоки, корица и сливочное масло.

Ингредиенты

Для теста:

  • 350 г муки
  • 1 ст. л. сахара
  • 1/2 ч. л. соли
  • 150 г сливочного масла
  • 1 желток
  • 1 щепотка корицы
  • 2-6 ст. л. воды (или молока)

Для начинки:

  • 4-6 яблок (в зависимости от размера)
  • 1 ч. л. корицы
  • 50 г сливочного масла
  1. Начинайте с приготовления песочного теста: возьмите глубокую миску и 350 г муки перетрите с 150 г сливочного масла, чтобы получились крошки. После добавьте 1 ст. л. сахара, щепотку корицы, ½ ч. л. соли и один желток. Замесите тесто. Если оно крошится, добавьте к нему 2 ст. л. воды или молока. После сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
  2. Возьмите 4-5 яблок, помойте, удалите сердцевину и порежьте тонкими дольками. На сковороде растопите 50 г сливочного масла и добавьте 2 ст. л. сахара. Последний должен полностью раствориться, а после выложите в сковороду дольки яблок. Добавьте 1 ч. л. корицы и перемешайте деревянной лопаткой. Тушите яблоки 3-4 минуты, помешивая.
  3. Тесто достаньте из холодильника и раскатайте между двух листов вощеного пергамента. Раскатывайте до тех пор, пока оно не станет размером с форму плюс бортики. Я делал тарт в форме диаметром 28 см.
  4. Переложите тесто в форму, плотно прижав пальцами к ней, лишнее – срежьте ножом. Выложите карамелизированные яблоки в форму с тестом и равномерно распределите. Готовьте яблочный тар 45 минут при температуре 180 градусов.

Подробный рецепт по ссылке.

Яблочный крамбл

яблочный скрамбл

Крамбл – это рассыпчатый пирог, родом из Великобритании, который готовить очень просто. Главный ингредиент блюда – яблоки, но я же решил усилить их вкус, добавив еще и яблочный сидр. Получилось вкусно и вполне подойдет для завтрака.

Ингредиенты:

  • 500 г яблок (очищенных)
  • 200 мл сидра
  • 100 г сахара
  • 1 лимон (сок и цедра)
  • 30 г сливочного масла (и для смазывания формы)
  • 150 г овсяных хлопьев
  • 100 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 30 мл воды
  • 1 щепотка корицы
  • 1 щепотка соли
  1. Возьмите 500 г яблок, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте одинаковыми кубиками и обжарьте на сковороде со 100 г сахара и 30 г сливочного масла. Яблоки должны стать немного мягкими.
  2. Когда жидкость от яблок начнет выпариваться, добавьте 200 мл сидра, цедру и сок одного лимона и щепотку корицы. Уварите жидкость, чтобы яблоки стали мягкими.
  3. В миске смешайте 100 г муки со 150 г хлопьев, добавив щепотку соли. В другой емкости смешайте 30 г воды с одним яйцом. Две миски соедините и вымесите до получения однородной массы. У вас должна получиться овсяная крошка.
  4. Форму смажьте сливочным маслом, выложите яблоки, а сверху овсяную крошку. Поставьте в духовку запекаться на 15 минут при температуре 180 градусов. Хлопья должны приобрести золотистый оттенок.

Приготовьте и вы яблочный крамбл по моему рецепту.

Яблочный пирог на кефире

яблочный пирог на кефире

Мне нравится запах свежей выпечки, поэтому я могу утром не полениться и приготовить какой-то пирог. Мой фаворит – яблочный пирог на кефире. Последний ингредиент необходим для того, чтобы придать пирогу пышности. И еще совет – выбирайте плотные и хрустящие яблоки, тогда пирог получится очень вкусным.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 200 г сахара
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 250 мл кефира
  • 50 г сливочного масла (дополнительно для смазывания формы)
  • 250 г муки
  • щепотка соли
  • 1 ч. л. разрыхлителя (не аммонийного)
  • 2-3 шт. яблок (твердых сортов)
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 1 ст. л. сахарной пудры
  1. С помощью кухонной машины смешайте 2 яйца и 200 г сахара. Добавьте щепотку соли и 1 чайную ложку ванильного сахара и взбейте. После добавьте 50 г сливочного масла и снова взбейте до получения однородной массы. Вливайте 250 мл кефира и продолжайте взбивать. Добавьте к массе 1 чайную ложку разрыхлителя и снова взбейте. Порциями добавляйте к массе 250 г муки, продолжая взбивать. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
  2. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, а 2-3 яблока помойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками.
  3. Тесто влейте в форму, равномерно распределите по всему периметру, а сверху выложите яблоки. Посыпьте 1 ст. л. корицы и ставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Готовьте яблочный пирог на кефире с помощью пошагового рецепта.

Готовить – это просто!