Почему в наших школах так невкусно готовят

Нужно ли изобретать машину времени для того, чтобы переместиться в прошлое? Нет. Достаточно просто заглянуть в школьную столовую – место, где время остановилось полвека назад. Там абсолютно ничего не изменилось: те же чашки с отколотыми ручками, алюминиевые вилки с шершавым узором и, конечно, та же еда. Все в лучших традициях Советского Союза.

Прошло достаточно времени с того момента, как я окончил школу, но, по воле случая, точнее, по просьбе моей сестры, я продолжаю периодически туда заходить, чтобы забрать племянников после уроков. В первый раз я прошел через ведущую в столовую решетку в 7 лет. Так вот, спустя 20 лет мне по-прежнему нужно миновать это железное сооружение, прежде чем попасть в саму столовую, где по-прежнему стоят синие столики, справа находится буфет, а слева – окно раздачи. Зрелище, которое вызывает сильнейшее недоумение и сопровождается нарастающим ужасом. Не подумайте, дело вовсе не в том, что подобная расстановка каким-то образом противоречит моему представлению о прекрасном, а один только вид столов синего цвета раздражает мои глаза так же сильно, как бесстыдно затекшее мыло. Дело в том, что время упорно обходит стороной это место, которое, будучи заполненным современными школьниками, выглядит нелепо – будто кто-то забыл убрать декорации после съемки художественного фильма об СССР. Вся эта обстановка, усердно оберегаемая невидимыми стражами старой системы, вынуждает вновь почувствовать себя школьником. Но вместо сладкой тоски о минувшем на меня накатывает мучительное воспоминание о самом худшем из того, что было в моем детстве – школьной еде. Даже сегодня, спустя 20 лет, как только ты заходишь в школьную столовую, на тебя тяжелым облаком вываливается резкий, раздражающий обоняние, запах. Он настолько сильный и неприятный, что заставляет тебя чувствовать, как мурашки, сопровождающиеся мерзким холодом, пробегают по всему телу, назойливо напоминая о том, как когда-то ты сидел и давился мокрым омлетом, приготовленным в специальной форме по специальному рецепту, который обязывал доводить данное блюдо до состояния подгоревшей корочки. Блюда, которые сегодня едят мои племянники в школе, ничем не отличаются от тех, что продолжают появляться в самых худших моих снах. Осторожно! Молочный суп с макаронами и слипшаяся пшенная каша могут стать причиной возникновения неизлечимой детской травмы. Невкусная еда – это проблема большинства украинских школ. Это проблема целой системы, которая упорно стоит на месте, в то время как весь мир меняется. Я считаю неправильным и бессмысленным то, что наша страна, имея суверенитет, до сих пор зависима от сборника рецептур 1982 года и супа «Ленинградский».

Так чем же заботливые повара радуют детей в школьных столовых? Начнем с того, что по правилам необходимо разрабатывать двухнедельное меню. То есть каждые две недели это самое меню должно меняться. Но что мы имеем по факту? По факту у нас есть меню, которое повторяется каждую неделю, но благодаря виртуозно измененным названиям и некоторых составляющих складывается впечатление, что блюда таки разные. К примеру, «запеканка из творога с кипяченой сметаной» через неделю становится «пудингом из творога с кипяченой сметаной». Кстати, знаете, почему сметана, несмотря на всю абсурдность, кипяченая? Потому что согласно правилам детского питания молочную продукцию необходимо поддавать двойной термообработке. Неважно, что этот норматив был актуален в прошлом веке только потому, что закупали разливную продукцию, которую для безопасности необходимо было прокипятить. Но зачем менять нормативы? Нам и со старыми, до смешного неактуальными, живется хорошо. Неважно, что сейчас все стерилизуется непосредственно на производстве и поступает в заведение общепита герметично упакованным. Неважно, что при кипячении молочный продукт теряет всю свою пользу. Это система, а ей, как правило, наплевать. Иногда мне кажется, что в столовых готовы сделать абсолютно все, чтобы блюда были менее полезными. Поэтому вместо запеченной свеклы детям дают вареную, а вместо нормального мяса – сосиски. Все мы прекрасно знаем, что сейчас соски или же колбаса стоят дороже, чем мясо. Школам же нужно экономить деньги, но поскольку без сосисок в меню, видимо, невозможно обойтись, закупщикам нужно искать более дешевый вариант этого «мясного» продукта. Но можно я не буду объяснять, из чего делают этот деликатес ярко-розового цвета? А пюре готовят настолько небрежно, что получившаяся консистенция выглядит так, будто картошку при взбивании разбавили водой. И лежит пюре такое бледненькое, прозрачное и немного зеленоватое на тарелке, не внушая абсолютно никакого доверия. Дешевый рис впоследствии варки становится похожим на клейстер, но в меню обязательно укажут «рисовая каша вязкая», и создастся ощущение, будто так и надо. Вообще, те, кто придумывают названия для школьных блюд, – гениальные люди. Только им под силу превратить безобразные потемневшие дольки яблок в громозвучные «свежие натуральные фрукты».

Я искренне не понимаю, почему в школах не существует такого понятия, как сезонность продуктов. Я не понимаю, почему детям осенью дают консервированную кабачковую икру. И я не понимаю, почему зимой не готовят блюда из тыквы – она дешевая и полезная. А если приготовить тыквенные кексы, то дети с удовольствием будут их есть. Не думаю, что это будет хуже слипшихся белесых макарон из мягких сортов пшеницы. Но так не положено. Зато положено готовить зеленый горошек в молочном соусе, то есть консервированный горошек в дважды прокипяченном молоке. Кстати, нормативы запрещают готовить блюда во фритюре, и работники столовой послушно соблюдают это правило. Только они топят рыбу в огромном количестве подсолнечного масла, которое выплескивается за борт необъятной сковородки. И она там долго-долго жарится, насквозь пропитываясь жиром. Да, по факту это не фритюр, который по сравнению с этим извращённым способом обработки был бы полезнее. Ощущение, что право на выбор вкусной еды есть только у взрослых. Мы тоже когда-то были детьми и страшно ненавидели манку с комочками и молоко с пенкой. Так почему мы позволяем нашим детям давиться тем, что сами когда-то терпеть не могли?

Надеюсь, мне не нужно говорить о том, что вкусная еда необязательно должна быть дорогой. Свекла, картошка, капуста, тыква, морковь – дешевые и на их основе абсолютно спокойно можно приготовить сотни вкуснейших блюд. Непозволительно высокая стоимость вкусной еды – это выдумка, которая со временем стала жалким оправданием. Но этим умело научились оперировать школы, когда речь заходит о том, что еду, подаваемую в столовых, невозможно есть, а многие наивные граждане, смиренно кивая и сочувствуя, верят в это, мол, гадкое государство даже на это не может выделить большее количество денег. И все в этих речах руководства школ было бы совершенным и не давало бы ни малейшей возможности придраться, если бы не одно «НО» – с 5 по 11 классы родители сами платят за еду, которую в столовых готовят их детям.

Детям не нравится школьная еда, они не доверяют столовым. В этом я окончательно убедился, когда посетил молодежный форум в КМДА. Там были дети из разных школ со всего города, и у меня была возможность с ними пообщаться. Около 85% не питаются в школьных столовых, перекусывая сухими бутербродами из дома. Почему? Потому что еда, которую готовят в школе, – невкусная. А еще дети твердо убеждены, что в столовых их обманывают. Когда дети едят макароны, а на следующий день им дают макаронную запеканку, то, естественно, они понимают, что здесь существует определенная взаимосвязь. Одна девочка рассказала о том, как она, дежуря, увидела, что повар случайно уронила котлету, которая вместо того, чтобы быть отправленной в мусор, была поднята с пола и аккуратно уложена в миску. Эта девочка и ее подружки больше не едят в столовой. Получается, что упавшая на пол котлета – это пустяк, а кипятить сметану – важно. Такие у нас стандарты? Другой ребенок возмущался тем, что, заходя в столовую, он насквозь пропитывается ужасными запахами, которые сопровождают его целый день. И абсолютно все дети в один голос говорили о том, что хотят есть свежие продукты и салаты, они хотят, чтобы еда была аппетитной, вкусной, а сама система вызывала доверие.

Почему дети должны питаться невкусно? Почему у них с малых лет вызывают отвращение к некоторым продуктам, ужасно их готовя? Свекла не сама по себе невкусная, напротив, она потрясающая, просто приготовлена ужасно. Но у человека уже с детских лет глубоко в сознании живет тот факт, что сам продукт несъедобный. Ему даже не приходит в голову мысль о том, что дело просто в неправильной обработке. Как-то ученые проводили эксперимент под названием «крошка Альберт». Когда маленький мальчик играл с белой крысой, доктор ударял молотком по металлу, вызывая тем самым у Альберта неприятные ощущения. Эта манипуляция повторялась каждый раз, когда ребенок вновь начинал играть со зверьком. Каким был результат этого эксперимента? Белые крысы стали вызывать у Альберта необъяснимый страх, который остался с ним на всю жизнь. А ученые сделали вывод, что фобии формируются у человека в самом раннем возрасте и не проходят с течением времени. То же самое касается и еды. Ужасный вкус, словно тот неприятный звон металла, вселяет ребенку боязнь перед самим продуктом, вызывая нежелание есть его в будущем. И уже взрослому, психически сформировавшемуся человеку, становится безразличным тот факт, что еда, которая ему не нравится, может в корне иметь другой вкус и быть приготовлена другим способом. Человек боится опять почувствовать противный ему вкус, с которым он ассоциирует нелюбимый продукт.

Да, у нас не самая худшая еда в мире. Свои изъяны есть во многих странах. В той же Америке понятие «вкусный школьный обед» – относительно и зависит от отдельно взятого штата. Но есть и такие страны, как Франция, где каждые полгода на основе информации о ценах, состоянии продуктов и самое важное – отзывов детей корректируется меню всех школьных столовых. Французы обогащают вкус детской еды с помощью разных соусов, которые у нас, согласно нормативным документам, запрещены. И прошу, не надо сейчас, безнадежно воздев руки к небесам, кричать о том, что глупо сравнивать Францию и Украину, что у нас ничего нельзя изменить, а страна наша разворованная и бедная. Неужели подобный образ мыслей за 25 лет привел к хорошему и желанному результату? Это как-то помогло людям жить лучше? Бедная не страна, а сознание живущих в ней людей, постоянно ограничивающих себя выдуманными рамками и не желающих что-либо менять. На самом деле, не нужно отдавать огромные деньги за возможность есть вкусно. На сегодняшний день определена четкая проблема: невкусная школьная еда, которая подчиняется старой, изжившей себя системе. Эту систему необходимо изменить, а я хочу в этом помочь. Правда, следует осознавать, что изменения требуют времени – не один день и даже не один год, а минимум 5 лет. Только по истечению этого срока можно будет увидеть первые результаты. Да, это может быть долго, сложно и требовать невероятных усилий. Но я хочу, чтобы дети ели вкусную и полезную еду, а их жизнь была хотя бы на 1% счастливее.

Источник: nv.ua  Оригинал фото на сайте kickymag.ru

Почему в наших школах так невкусно готовят
Распечатать рецепт
Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:
Оценить этот рецепт!
 Порции
 Порции
Распечатать рецепт
Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:
Оценить этот рецепт!
 Порции
 Порции
Поделиться:
Опубликовано