Почему в наших школах так невкусно готовят

Почему в наших школах так невкусно готовят

Нужно ли изобретать машину времени для того, чтобы переместиться в прошлое? Нет. Достаточно просто заглянуть в школьную столовую – место, где время остановилось полвека назад. Там абсолютно ничего не изменилось: те же чашки с отколотыми ручками, алюминиевые вилки с шершавым узором и, конечно, та же еда. Все в лучших традициях Советского Союза.

Прошло достаточно времени с того момента, как я окончил школу, но, по воле случая, точнее, по просьбе моей сестры, я продолжаю периодически туда заходить, чтобы забрать племянников после уроков. В первый раз я прошел через ведущую в столовую решетку в 7 лет. Так вот, спустя 20 лет мне по-прежнему нужно миновать это железное сооружение, прежде чем попасть в саму столовую, где по-прежнему стоят синие столики, справа находится буфет, а слева – окно раздачи. Зрелище, которое вызывает сильнейшее недоумение и сопровождается нарастающим ужасом. Не подумайте, дело вовсе не в том, что подобная расстановка каким-то образом противоречит моему представлению о прекрасном, а один только вид столов синего цвета раздражает мои глаза так же сильно, как бесстыдно затекшее мыло. Дело в том, что время упорно обходит стороной это место, которое, будучи заполненным современными школьниками, выглядит нелепо – будто кто-то забыл убрать декорации после съемки художественного фильма об СССР. Вся эта обстановка, усердно оберегаемая невидимыми стражами старой системы, вынуждает вновь почувствовать себя школьником. Но вместо сладкой тоски о минувшем на меня накатывает мучительное воспоминание о самом худшем из того, что было в моем детстве – школьной еде. Даже сегодня, спустя 20 лет, как только ты заходишь в школьную столовую, на тебя тяжелым облаком вываливается резкий, раздражающий обоняние, запах. Он настолько сильный и неприятный, что заставляет тебя чувствовать, как мурашки, сопровождающиеся мерзким холодом, пробегают по всему телу, назойливо напоминая о том, как когда-то ты сидел и давился мокрым омлетом, приготовленным в специальной форме по специальному рецепту, который обязывал доводить данное блюдо до состояния подгоревшей корочки. Блюда, которые сегодня едят мои племянники в школе, ничем не отличаются от тех, что продолжают появляться в самых худших моих снах. Осторожно! Молочный суп с макаронами и слипшаяся пшенная каша могут стать причиной возникновения неизлечимой детской травмы. Невкусная еда – это проблема большинства украинских школ. Это проблема целой системы, которая упорно стоит на месте, в то время как весь мир меняется. Я считаю неправильным и бессмысленным то, что наша страна, имея суверенитет, до сих пор зависима от сборника рецептур 1982 года и супа «Ленинградский».

Так чем же заботливые повара радуют детей в школьных столовых? Начнем с того, что по правилам необходимо разрабатывать двухнедельное меню. То есть каждые две недели это самое меню должно меняться. Но что мы имеем по факту? По факту у нас есть меню, которое повторяется каждую неделю, но благодаря виртуозно измененным названиям и некоторых составляющих складывается впечатление, что блюда таки разные. К примеру, «запеканка из творога с кипяченой сметаной» через неделю становится «пудингом из творога с кипяченой сметаной». Кстати, знаете, почему сметана, несмотря на всю абсурдность, кипяченая? Потому что согласно правилам детского питания молочную продукцию необходимо поддавать двойной термообработке. Неважно, что этот норматив был актуален в прошлом веке только потому, что закупали разливную продукцию, которую для безопасности необходимо было прокипятить. Но зачем менять нормативы? Нам и со старыми, до смешного неактуальными, живется хорошо. Неважно, что сейчас все стерилизуется непосредственно на производстве и поступает в заведение общепита герметично упакованным. Неважно, что при кипячении молочный продукт теряет всю свою пользу. Это система, а ей, как правило, наплевать. Иногда мне кажется, что в столовых готовы сделать абсолютно все, чтобы блюда были менее полезными. Поэтому вместо запеченной свеклы детям дают вареную, а вместо нормального мяса – сосиски. Все мы прекрасно знаем, что сейчас соски или же колбаса стоят дороже, чем мясо. Школам же нужно экономить деньги, но поскольку без сосисок в меню, видимо, невозможно обойтись, закупщикам нужно искать более дешевый вариант этого «мясного» продукта. Но можно я не буду объяснять, из чего делают этот деликатес ярко-розового цвета? А пюре готовят настолько небрежно, что получившаяся консистенция выглядит так, будто картошку при взбивании разбавили водой. И лежит пюре такое бледненькое, прозрачное и немного зеленоватое на тарелке, не внушая абсолютно никакого доверия. Дешевый рис впоследствии варки становится похожим на клейстер, но в меню обязательно укажут «рисовая каша вязкая», и создастся ощущение, будто так и надо. Вообще, те, кто придумывают названия для школьных блюд, – гениальные люди. Только им под силу превратить безобразные потемневшие дольки яблок в громозвучные «свежие натуральные фрукты».

Я искренне не понимаю, почему в школах не существует такого понятия, как сезонность продуктов. Я не понимаю, почему детям осенью дают консервированную кабачковую икру. И я не понимаю, почему зимой не готовят блюда из тыквы – она дешевая и полезная. А если приготовить тыквенные кексы, то дети с удовольствием будут их есть. Не думаю, что это будет хуже слипшихся белесых макарон из мягких сортов пшеницы. Но так не положено. Зато положено готовить зеленый горошек в молочном соусе, то есть консервированный горошек в дважды прокипяченном молоке. Кстати, нормативы запрещают готовить блюда во фритюре, и работники столовой послушно соблюдают это правило. Только они топят рыбу в огромном количестве подсолнечного масла, которое выплескивается за борт необъятной сковородки. И она там долго-долго жарится, насквозь пропитываясь жиром. Да, по факту это не фритюр, который по сравнению с этим извращённым способом обработки был бы полезнее. Ощущение, что право на выбор вкусной еды есть только у взрослых. Мы тоже когда-то были детьми и страшно ненавидели манку с комочками и молоко с пенкой. Так почему мы позволяем нашим детям давиться тем, что сами когда-то терпеть не могли?

Надеюсь, мне не нужно говорить о том, что вкусная еда необязательно должна быть дорогой. Свекла, картошка, капуста, тыква, морковь – дешевые и на их основе абсолютно спокойно можно приготовить сотни вкуснейших блюд. Непозволительно высокая стоимость вкусной еды – это выдумка, которая со временем стала жалким оправданием. Но этим умело научились оперировать школы, когда речь заходит о том, что еду, подаваемую в столовых, невозможно есть, а многие наивные граждане, смиренно кивая и сочувствуя, верят в это, мол, гадкое государство даже на это не может выделить большее количество денег. И все в этих речах руководства школ было бы совершенным и не давало бы ни малейшей возможности придраться, если бы не одно «НО» – с 5 по 11 классы родители сами платят за еду, которую в столовых готовят их детям.

Детям не нравится школьная еда, они не доверяют столовым. В этом я окончательно убедился, когда посетил молодежный форум в КМДА. Там были дети из разных школ со всего города, и у меня была возможность с ними пообщаться. Около 85% не питаются в школьных столовых, перекусывая сухими бутербродами из дома. Почему? Потому что еда, которую готовят в школе, – невкусная. А еще дети твердо убеждены, что в столовых их обманывают. Когда дети едят макароны, а на следующий день им дают макаронную запеканку, то, естественно, они понимают, что здесь существует определенная взаимосвязь. Одна девочка рассказала о том, как она, дежуря, увидела, что повар случайно уронила котлету, которая вместо того, чтобы быть отправленной в мусор, была поднята с пола и аккуратно уложена в миску. Эта девочка и ее подружки больше не едят в столовой. Получается, что упавшая на пол котлета – это пустяк, а кипятить сметану – важно. Такие у нас стандарты? Другой ребенок возмущался тем, что, заходя в столовую, он насквозь пропитывается ужасными запахами, которые сопровождают его целый день. И абсолютно все дети в один голос говорили о том, что хотят есть свежие продукты и салаты, они хотят, чтобы еда была аппетитной, вкусной, а сама система вызывала доверие.

Почему дети должны питаться невкусно? Почему у них с малых лет вызывают отвращение к некоторым продуктам, ужасно их готовя? Свекла не сама по себе невкусная, напротив, она потрясающая, просто приготовлена ужасно. Но у человека уже с детских лет глубоко в сознании живет тот факт, что сам продукт несъедобный. Ему даже не приходит в голову мысль о том, что дело просто в неправильной обработке. Как-то ученые проводили эксперимент под названием «крошка Альберт». Когда маленький мальчик играл с белой крысой, доктор ударял молотком по металлу, вызывая тем самым у Альберта неприятные ощущения. Эта манипуляция повторялась каждый раз, когда ребенок вновь начинал играть со зверьком. Каким был результат этого эксперимента? Белые крысы стали вызывать у Альберта необъяснимый страх, который остался с ним на всю жизнь. А ученые сделали вывод, что фобии формируются у человека в самом раннем возрасте и не проходят с течением времени. То же самое касается и еды. Ужасный вкус, словно тот неприятный звон металла, вселяет ребенку боязнь перед самим продуктом, вызывая нежелание есть его в будущем. И уже взрослому, психически сформировавшемуся человеку, становится безразличным тот факт, что еда, которая ему не нравится, может в корне иметь другой вкус и быть приготовлена другим способом. Человек боится опять почувствовать противный ему вкус, с которым он ассоциирует нелюбимый продукт.

Да, у нас не самая худшая еда в мире. Свои изъяны есть во многих странах. В той же Америке понятие «вкусный школьный обед» – относительно и зависит от отдельно взятого штата. Но есть и такие страны, как Франция, где каждые полгода на основе информации о ценах, состоянии продуктов и самое важное – отзывов детей корректируется меню всех школьных столовых. Французы обогащают вкус детской еды с помощью разных соусов, которые у нас, согласно нормативным документам, запрещены. И прошу, не надо сейчас, безнадежно воздев руки к небесам, кричать о том, что глупо сравнивать Францию и Украину, что у нас ничего нельзя изменить, а страна наша разворованная и бедная. Неужели подобный образ мыслей за 25 лет привел к хорошему и желанному результату? Это как-то помогло людям жить лучше? Бедная не страна, а сознание живущих в ней людей, постоянно ограничивающих себя выдуманными рамками и не желающих что-либо менять. На самом деле, не нужно отдавать огромные деньги за возможность есть вкусно. На сегодняшний день определена четкая проблема: невкусная школьная еда, которая подчиняется старой, изжившей себя системе. Эту систему необходимо изменить, а я хочу в этом помочь. Правда, следует осознавать, что изменения требуют времени – не один день и даже не один год, а минимум 5 лет. Только по истечению этого срока можно будет увидеть первые результаты. Да, это может быть долго, сложно и требовать невероятных усилий. Но я хочу, чтобы дети ели вкусную и полезную еду, а их жизнь была хотя бы на 1% счастливее.

Источник: nv.ua  Оригинал фото на сайте kickymag.ru

  • Віра Волошина

    Я так люблю ці статті, завжди їх чекаю з нетерпінням) А про шкільні їдальні це мабуть біль усіх колишніх і нинішніх школярів. Про те, що люди не хочуть міняти свою свідомість – згодна на 100%. Я навіть дома з цим стикаюсь і час від часу починаються бої без правил на тему “яка різниця, що їсти, головне, щоб наїстись і не ходити голодному”. Але з школами трошки інша історія: який середньостатистичний портрет шкільного кухаря? В 90% випадків це жінка десь так за 50, вихована і вивчена за нормами “общепіта”, для якої всі ці новаторські підходи виглядають як дурня і непотрібна річ. А якщо якимось дивом у шкільну їдальню затешеться людина з фантазією, то вона буде обкладена різними тупими нормами, про що і написано в статті. Людина молодшого віку в принципі не прийде працювати у шкільну їдальню за таку зарплату, яку їй запропонують. Тому там і сидять люди, яким уже нічого не треба від життя, крім як доходити до пенсії. Ну і плюс, хоч на харчування дітей виділяють смішні суми, але все одно на цьому роблять непогані схеми відмивання грошей. Приклад – моя школа. В молодших класах батьки щомісяця приносили продукти з дому (школа сільська, з овочами проблем не було) плюс якусь невеличку суму грошей. Їдальня готувала нам обіди чисто із цих продуктів. Так, це не були якісь модні чи дуже креативні страви, але воно було із свіжих продуктів, майже ніколи не було сосисок чи тупих напівфабрикатних котлет. Прості супи, каші, салати – але воно було добротне і більш-менш на смак. Але потім почались тендери. Батьківські продукти різко виявились поганими, налетіла санепідемстанція, і лавочку прикрили. Відтоді шкільним харчуванням займались різні фірми, які вигравали тендери (звісно ж, це були фірми якихось чиновників, а не ті, які пропонували найкраще співвідношення ціна/якість.) Відтоді їсти в школі стало неможливо. Стрьомні, невідомо з чого зроблені котлети, дешеві сосиски, риба, яку здавалось заморожували разів 5 перед готуванням і купа інших кошмарів.При цьому ціна порції постійно росла. Так що кухарі, якими б вони не були, у цій ситуації були безсилі. Вони просто варили з того, що привозила їм ця фірма. От і все. Це лише одна історія, а таких мільйони, бувають і взагалі трешові випадки.Тому і не дивно, що шкільні і навколошкільні чиновники не дуже сприймають всі ці креативні ініціативи. З таким підходом красти буде важче) Їжа і ставлення до неї в нашій країні – це біль. Школи – це ще більша біль. А їжа у школах – це максимальна концентрація болю. Кажу не просто так, я сама вчительська дитина, можна сказати, що “в темі” усієї цієї кухні…

    • Evgeniy Klopotenko

      Це дiйсно наш бiль, але немає нiчого вiчного. Все змiнюється i я вiрю в те, що все найкраще в нас попереду)

  • Helen Chekashova

    Готова согласится с каждым вашим словом, но если у детей школе есть хотя бы альтернатива питаться бутербродами из дома, то что говорить о малышах в детских садах. Мой ребенок часто приходит домой голодный, говорит “то, что дают в саду мы дома не кушаем”, но так и есть, мы на кипятим молоко с вермишелькой))) Воспитатели в недоумении. Но что я могу ожидать, зная, что бюджет на 1го ребенка в день в саду 10 грн на 3 приема пищи, вот и прокачивают нянечки свой skill разрезания одной апельсины на 16 частей)

    • Evgeniy Klopotenko

      Да, я знаю эту проблему. Моя цель – провести реформу питания в целом. Но начинать нужно с чего-то одного. Я уверен, что у нашего народа впереди светлое и вкусное будущее, а я со своей стороны постараюсь сделать все, что в моих силах.

      • Надія Фалисей

        Огого! Я у захваті від Вашого блогу та ідей! Вперше потрапила на Ваші сторінки і вже відірватись не можу.
        Щодо шкільного харчування та формування культури їжі з дитинства… це моє натхнення. Саме з цих причин отримала освіту технолога громадського харчування. Розуміння як функціонує наше система харчування відкрило очі на багато процесів, але й показало як можна впливати на ці процеси. Я дуже хочу приєднатися до реформування цього совєтського жаху) Якщо вже є якийсь майданчик – чекаю на посилання!

        • Evgeniy Klopotenko

          Головний майданчик – це ваша свiдомiсть, якщо ви вже розумiєте, що треба щось змiнювати, то цей процес вже не зворотнiй)) Головна реформа, це ми самi) Дякую вам за ваш вiдгук, я дуже рад, що все бiльше людей розумiють мене.