Паштети та намазки: 5 найкращих закусок до новорічного столу 2022

Закуски подаються перед основною стравою та, як правило, для того, щоб посилити апетит. Вони також можуть бути окремим легким прийомом їжі. Для новорічного меню я вибрав максимально легкі в приготуванні закуски, але дуже смачні. Моя добірка закусок підійде не тільки до Нового року, але і до будь-якого свята, тому що інгредієнти, що використовуються, цілий рік можна знайти на полицях супермаркетів і базарів.

Отже, приготуйте і ви: рієт із качки з грушевим мармеладом, паштет із тунцем та оливками, гуакамоле, закуску з сиру рікота та хумус.

Як подавати закуски?

Ці закуски можна подавати в 100-грамових баночках, можна намазувати на свіжий багет або грінки, подавати у відвареному круто яйці без жовтка та з чипсами тако. Ще можна взяти листкове тісто, за допомогою склянки вирізати кружечки, викласти їх на лист, змастити яйцем і поставити запікатися на 20 хвилин за температури 180 градусів. Після цього дати повністю охолонути та трохи надрізати посередині, але не до кінця. У вас як би повинна вийти мушля, а «перлиною» буде закуска. Ще один варіант подачі – у рулетиках з овочів. Візьміть огірок і наріжте тонкими-тонкими слайсами, а потім загорніть у нього рієт із качки з мармеладом. Закуску з сиру рікота можна загорнути в обсмажені з двох сторін слайси баклажана або кабачка. Одним словом, варіантів подачі багато й можна експериментувати.

Паштет із тунцем та оливками

Паштети та намазки – ідеальні закуски не тільки для новорічного столу, але й для будь-якого свята. Я приготував паштет із тунцем та оливками та витратив на нього всього 20 хвилин. Таку закуску найкраще готувати за годину до Нового року, оскільки вона не потребує стабілізації у холодильнику. Готуєте, відразу мажете на багет чи грінки та подаєте до столу. Ідеально та швидко.

Інгредієнти:

• 1 банка консервованого тунця
• 100-120 г оливок без кісточок
• 1 лимон
• 5 гілочок петрушки
• 200 г крем-сиру
• 1 багет
• 2-3 дрібки орегано або пряних трав
• 1 ст. л. соняшникової олії
• сіль та перець до смаку

Як приготувати закуску з консервованого тунця?

1. Для початку зробіть грінки. Візьміть багет і наріжте під кутом 45 градусів. Пательню розігрійте із 1 ст. л. соняшникової олії та викладіть у неї шматочки багету. Посоліть і додайте дрібку орегано або пряних трав. Підсмажте із двох сторін до появи рум’яної скоринки.
2. Візьміть 100-120 г оливок і дрібно наріжте, перекладіть в миску.
3. Натріть цедру з одного лимона, але не зачіпаючи білу частину фрукта, інакше паштет гірчитиме. Додайте цедру до оливок. Обірвіть листочки з 5 гілочок петрушки, дрібно порубайте та додайте в миску до інших інгредієнтів.
4. Додайте 200 г крем-сиру та банку тунця, попередньо зливши сік з останнього. Ретельно перемішайте і розімніть виделкою всі інгредієнти, а потім намажте на грінки.

Приготуйте й ви паштет із тунця та оливок.

Гуакамоле

Цей мексиканський соус завоював популярність у всьому світі, а все тому, що смачний та простий у приготуванні. Найскладніше, мабуть, правильно вибрати авокадо. При натисканні пальцем плід не повинен бути м’яким і не повинен бути твердим, палець лише трохи повинен провалюватися. Якщо ви купили не стиглий плід, залиште його на кухні в темному місці, мине тиждень-два та його можна буде вживати. Мені взагалі подобається авокадо, тому що має нейтральний смак. Це означає, що його можна поєднувати практично з усіма іншими продуктами.

Інгредієнти:

• 1 авокадо
• 1 червона цибуля
• 1 перець чилі
• 1 зубчик часнику
• ½ лимона (сік)
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 гілочка кінзи
• дрібка солі

Як приготувати гуакамоле?

1. Візьміть авокадо, розріжте навпіл, заберіть кісточку та очистьте від шкірки. Викладіть у миску.
2. Червону цибулю, зубчик часнику та перець чилі дрібно наріжте та додайте до авокадо. Якщо не любите гостре, можете використати 2-4 см перцю чилі чи зовсім прибрати його з рецепта.
3. Вичавіть сік половини лимона, додайте порізані листочки кінзи, 1 ст. л. оливкової олії, посоліть до смаку та розімніть всі інгредієнти виделкою. Гуакамоле можна робити й у ступці.

Додайте й ви гуакамоле у ​​святкове меню.

Закуска із сиру рікота

Рікота – м’який сир, який виготовляють на основі сироватки. Він має практично нейтральний смак, тому його часто додають у піцу, пасту, використовують для начинки для равіолі, а також роблять різні закуски, поєднуючи з кінзою, в’яленими томатами, оливками та перцем чилі. Я ж вирішив зробити мікс із сиру рікота та меду, додавши цедру лимона, в’ялені томати та вершки. Вийшло дуже смачно.

Інгредієнти:

• 250 г сиру рікота
• 50 мл вершків 33%
• 4 в’ялені томати
• цедра ½ лимона
• 1 ст. л. меду
• 2 зірочки бодяну
• суха паприка (опціонально)
• сіль до смаку

Як приготувати закуску з сиру рікота

1. Візьміть 250 г сиру рікота та викладіть у миску. До нього додайте 4 дрібно нарізані в’ялені томати.
2. У сотейнику прогрійте 1 ст. л. меду з 2 зірочками бодяну. Мед не повинен кипіти, а лише прогрітися. Це необхідно для того, щоб прянощі віддали йому свій аромат. Після бодян видаліть, а мед додайте до рікоти та в’ялених томатів.
3. Додайте 50 мл вершків 33% і натріть цедру половини лимона. Посоліть до смаку та перемішайте всі інгредієнти.
4. За бажанням можете додати дрібку паприки.

Детальний рецепт дивіться за посиланням.

Класичний хумус

Хумус – це закуска з нуту, пасти тахіні та оливкової олії. Але, щоб урізноманітнити смак, часто додають в’ялені томати, оливки, перець чилі та різноманітні пряні трави. Я ж вирішив зробити класичний варіант хумуса, хіба що посиливши смак часником та зірою. Хумус традиційно подають з прісною питою, але можна намазувати на багет і грінки, подавати з чипсами та на кружечках свіжого огірка.

Інгредієнти:

• 250 г нуту
• 2-3 зубчики часнику
• 3 ст. л. лимонного соку
• 1/3 ч. л. зіри
• 3 ст. л. пасти тахіні
• 3-4 ст. л. оливкової олії
• ½ ч. л. солі

Як приготувати хумус

1. Для приготування хумусу насамперед необхідно зварити нут. Візьміть 250 г, добре промийте та замочіть на 3-4 години, а потім відваріть у підсоленій воді до готовності.
2. Злийте воду з нуту в окрему миску, вона ще знадобиться. До нута додайте 3 ст. л. готової пасти тахіні, 2-3 розчавлені зубчики часнику, 1/3 ч. л. зіри, ½ ч. л. солі, 3-4 ст. л. оливкової олії, 3 ст. л. лимонного соку. Усі інгредієнти ретельно перебийте блендером.
3. Відваром із нуту регулюйте консистенцію. Хумус має бути, як густа сметана. Якщо потрібно, ще посоліть.
4. Хумус традиційно подають, политим оливковою олією.

Приготуйте й ви хумус до новорічного столу.

Рієт із качки

Рієт – це смачна французька закуска, яка нагадує паштет, але має більш щільну структуру за рахунок того, що м’ясо качки необхідно нарізати, а не блендерити. Цю закуску найчастіше готують зі свинини, але мені захотілося зробити легший варіант. І просто рієт цілком може бути повсякденною стравою, а ось із мармеладом – однозначно для святкового столу.

Інгредієнти:

• 400-450 г філе качки
• 1/3 ч. л. меленої кориці
• 2 зірочки бодяна
• ½ лимона (сік та цедра)
• ½ апельсина (сік та цедра)
• 1 ст. л. соняшникової олії
• 100 г вершкового масла
• сіль та перець до смаку

Для грушевого мармеладу:

• 2 груші
• 3-4 ст. л. цукру
• ½ лимона

Як приготувати рієт із качки з мармеладом?

1. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 160 градусів і викладіть із холодильника 100 г вершкового масла.
2. Візьміть 400-450 г філе качки, помийте, зачистьте від плівок, але залиште жир. Викладіть у миску та полийте 1 ст. л. соняшникової олії, додайте 2 зірочки бодяна та 1/3 ч. л. меленої кориці. Натріть цедру з половини лимона та вичавіть сік, додайте до качки. Добре перемішайте і залиште на 2-4 години маринуватися.
3. Після філе перекладіть у форму для запікання і томіть у духовці 2-3 години за температури 130-160 градусів. Такий спосіб запікання зробить м’ясо дуже ніжним. Дайте м’ясу трохи охолонути, розберіть на волокна і дрібно-дрібно наріжте. Жир із форми залиште.
4. М’ясо качки перекладіть у миску, додайте до нього 100 г вершкового масла та вилийте жир із форми для запікання – приблизно 4 ст. л. Посоліть до смаку та ретельно перемішайте всі інгредієнти. Перекладіть у баночку і приберіть у холодильник на 2-3 години.
5. Переходьте до приготування грушевого мармеладу. Візьміть 2 груші, очистьте і наріжте дрібним кубиком. Потрібно взяти тверді сорти. Порізану грушу викладіть у сотейник, додайте 1 ст. л. цукру та скропіть лимоном. Тушкуйте на повільному вогні 15-20 хвилин, а потім нехай охолоне.
6. На грінки намазуйте рієт, а зверху викладайте мармелад.

Детальний рецепт за посиланням.

Готувати – це просто!