Панна котта с ромашкой и соусом из клюквы

Панна котта с ромашкой и соусом из клюквы
  • Приготовление
    4 часа
  • Порции
    4
  • Сложность
    Легко

Угадайте, о чем это я сейчас – десерт, нежность, сливки, Италия. Уверен, вы уже догадались, но на всякий случай скажу – речь о панна котте. С итальянского это переводится как «приготовленные сливки», и этим замечательным рецептом мы обязаны итальянскому региону Пьемонт, что на севере страны. И действительно, классический рецепт довольно прост. Это просто подогретые сливки с добавлением небольшого количества молока, желатина, сахара и ванили, заливаемых в формы с подготовленной карамелью, а затем охлаждаются. Иногда, и это уже не классические варианты, сливкам добавляют аромата с помощью специй, небольшого количества алкоголя или кофе, также очень вкусная панна котта с йогуртом

Как я уже говорил ранее, классическую панна котту делают с карамелью, но сейчас очень популярными дополнениями к этому блюду стали фруктовые и ягодные соусы. Существуют варианты покрытия десерта желатиновыми пленками с кусочками ягод или на основе ликеров и рома. 

Поэтому, как вы видите, вариантов очень много. А в этот раз я решил приготовить панна котту с ромашкой и соусом из клюквы. Такой себе украинизированный вариант известного итальянского десерта. Получилось очень вкусно, поэтому после съемки этот десерт съели в первые минуты. Как по мне – это лучшая рекомендация.

Как приготовить панна котту с ромашкой и соусом из клюквы  

Ингредиенты

Для панна котты:

Для соуса:

Панна котта с ромашкой и соусом из клюквы: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для панна котты и для соуса из клюквы согласно списку, чтобы все было под рукой.

Подготовьте все ингредиенты для панна котты
Подготовьте все ингредиенты для панна котты
Шаг 2

В сотейнике или небольшой кастрюле смешайте 300 мл сливок 33% и 300 мл молока. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном. В зависимости от предпочтений можно немного изменять соотношение, например, изменить пропорцию на 2/3 молока и 1/3 сливок – в таком случае блюдо будет менее жирным.

Смешайте молоко и сливки
Смешайте молоко и сливки
Шаг 3

Добавьте 3 ст. л. сахара и 1-1,5 ст. л. сухой ромашки. Ромашку можно купить в аптеке или разобрать ромашковый чай в пакетиках. Ромашка придаст десерту тонкое травяное приятное послевкусие. Ну если уж так получилось, что ромашка вам не по вкусу, просто не добавляйте ее.

Добавьте ромашку
Добавьте ромашку
Шаг 4

Листовой желатин (6 листов) замочите в 100-150 мл холодной воды на 3-5 минут. Можно использовать не листовой, а обычный желатин. Его нужно предварительно замочить в соотношении 1:5 в холодной или воде комнатной температуры на 10 минут. Листовой желатин лучше растворяется, поэтому я советую использовать именно его.

Замочите желатин
Замочите желатин
Шаг 5

Сливки с молоком доведите практически до кипения, примерно до 80-90 градусов. Если нет термометра, нагрейте до появления первой пары над поверхностью сливочно-молочной смеси.

Сливки с молоком доведите практически до кипения
Сливки с молоком доведите практически до кипения
Шаг 6

Процедите смесь через мелкое сито, чтобы удалить крупные частицы ромашки.

Процедите смесь через мелкое сито
Процедите смесь через мелкое сито
Шаг 7

Листовой желатин достаньте из воды, отожмите и добавьте к горячей смеси. Хорошо перемешайте до полного растворения желатина.

Листовой желатин достаньте из воды
Листовой желатин достаньте из воды
Шаг 8

С помощью половника разлейте смесь в стаканы или специальные керамические формы, можно использовать силиконовые. Поставьте формы в холодильник минимум на 4 часа, а лучше оставьте на всю ночь.

С помощью половника разлейте смесь в стаканы
С помощью половника разлейте смесь в стаканы
Шаг 9

Для соуса в небольшую кастрюльку или сотейник высыпьте 200 г клюквы, 2 веточки розмарина и 120 г сахара.

Для соуса в небольшую кастрюльку или сотейник высыпьте 200 г клюквы, 2 веточки розмарина и 120 г сахара
Для соуса в небольшую кастрюльку или сотейник высыпьте 200 г клюквы, 2 веточки розмарина и 120 г сахара
Шаг 10

Перемешайте и добавьте 30-50 мл воды, чтобы сахар не пригорел. Поставьте на средний огонь и варите до растворения сахара, примерно 2 минуты. Веточки розмарина используйте целыми, не отделяя листья, потому что в дальнейшем их нужно будет удалить. Розмарин здесь у нас для аромата и приятного хвойного послевкусия. Если он вам не очень нравится, можно использовать другие пряные травы – тимьян, базилик или мяту, или вообще обойтись без них. Но сочетание розмарина с клюквой и ромашковой панна коттой просто идеальное.

Когда клюква начнет лопаться, уменьшите огонь и варите соус
Когда клюква начнет лопаться, уменьшите огонь и варите соус
Шаг 11

Когда клюква начнет лопаться, уменьшите огонь и варите соус в течение 3-4 минут.

Варите соус в течение 3-4 минут
Варите соус в течение 3-4 минут
Шаг 12

Перетрите соус через сито, так он будет иметь однородную структуру. Дайте ему остыть до комнатной температуры. Если вы не используете соус сразу, его можно хранить его в холодильнике 1-2 недели в герметичной емкости.

Перетрите соус через сито
Перетрите соус через сито
Шаг 13

Достаньте формы с десертом из холодильника и, аккуратно подцепите со стенок ножом, переверните на тарелку и хорошо встряхните, чтобы желе отстало от формы. Так же для извлечения можно опустить формы в емкость с горячей водой на 30-40 секунд, но так, чтобы вода не залилась в сами формы. А можно сделать еще проще и есть панна котту прямо из форм.

Достаньте десерт из формы
Достаньте десерт из формы
Шаг 14

Дополните панна котту соусом и подавайте. Готовые десерты можно хранить в холодильнике в течение не более 48 часов.

Дополните панна котту соусом
Дополните панна котту соусом

Готовить – это просто! 

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вітаю!

До старту онлайн-курсу залишилось зовсім трохи часу. Слідкуйте за новинами від мене в соціальних мережах

Привет!

До старта онлайн-курса осталось совсем немного времени. Следите за новостями от меня в социальных сетях