Панна котта с ромашкой и соусом из клюквы

Угадайте, о чем это я сейчас – десерт, нежность, сливки, Италия. Уверен, вы уже догадались, но на всякий случай скажу – речь о панна котте. С итальянского это переводится как «приготовленные сливки», и этим замечательным рецептом мы обязаны итальянскому региону Пьемонт, что на севере страны. И действительно, классический рецепт довольно прост. Это просто подогретые сливки с добавлением небольшого количества молока, желатина, сахара и ванили, заливаемых в формы с подготовленной карамелью, а затем охлаждаются. Иногда, и это уже не классические варианты, сливкам добавляют аромата с помощью специй, небольшого количества алкоголя или кофе, также очень вкусная панна котта с йогуртом

Как я уже говорил ранее, классическую панна котту делают с карамелью, но сейчас очень популярными дополнениями к этому блюду стали фруктовые и ягодные соусы. Существуют варианты покрытия десерта желатиновыми пленками с кусочками ягод или на основе ликеров и рома. 

Поэтому, как вы видите, вариантов очень много. А в этот раз я решил приготовить панна котту с ромашкой и соусом из клюквы. Такой себе украинизированный вариант известного итальянского десерта. Получилось очень вкусно, поэтому после съемки этот десерт съели в первые минуты. Как по мне – это лучшая рекомендация.

Как приготовить панна котту с ромашкой и соусом из клюквы  

Панна котта с ромашкой и соусом из клюквы
Распечатать рецепт
 Время подготовки
20 минут
 Время подготовки 20 минут
 Время приготовления
4 часа
 Время приготовления 4 часа
 Порции
4 по 150 г
 Порции
4 по 150 г
Для панна котты:
Для соуса:
Распечатать рецепт
 Время подготовки
20 минут
 Время подготовки 20 минут
 Время приготовления
4 часа
 Время приготовления 4 часа
 Порции
4 по 150 г
 Порции
4 по 150 г
Для панна котты:
Для соуса:
  1. Подготовьте все ингредиенты для панна котты и для соуса из клюквы согласно списку, чтобы все было под рукой.
    Подготовьте все ингредиенты для панна котты
  2. В сотейнике или небольшой кастрюле смешайте 300 мл сливок 33% и 300 мл молока. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном. В зависимости от предпочтений можно немного изменять соотношение, например, изменить пропорцию на 2/3 молока и 1/3 сливок – в таком случае блюдо будет менее жирным.
    Смешайте молоко и сливки
  3. Добавьте 3 ст. л. сахара и 1-1,5 ст. л. сухой ромашки. Ромашку можно купить в аптеке или разобрать ромашковый чай в пакетиках. Ромашка придаст десерту тонкое травяное приятное послевкусие. Ну если уж так получилось, что ромашка вам не по вкусу, просто не добавляйте ее.
    Добавьте ромашку
  4. Листовой желатин (6 листов) замочите в 100-150 мл холодной воды на 3-5 минут. Можно использовать не листовой, а обычный желатин. Его нужно предварительно замочить в соотношении 1:5 в холодной или воде комнатной температуры на 10 минут. Листовой желатин лучше растворяется, поэтому я советую использовать именно его.
    Замочите желатин
  5. Сливки с молоком доведите практически до кипения, примерно до 80-90 градусов. Если нет термометра, нагрейте до появления первой пары над поверхностью сливочно-молочной смеси.
    Сливки с молоком доведите практически до кипения
  6. Процедите смесь через мелкое сито, чтобы удалить крупные частицы ромашки.
    Процедите смесь через мелкое сито
  7. Листовой желатин достаньте из воды, отожмите и добавьте к горячей смеси. Хорошо перемешайте до полного растворения желатина.
    Листовой желатин достаньте из воды
  8. С помощью половника разлейте смесь в стаканы или специальные керамические формы, можно использовать силиконовые. Поставьте формы в холодильник минимум на 4 часа, а лучше оставьте на всю ночь.
    С помощью половника разлейте смесь в стаканы
  9. Для соуса в небольшую кастрюльку или сотейник высыпьте 200 г клюквы, 2 веточки розмарина и 120 г сахара.
    Для соуса в небольшую кастрюльку или сотейник высыпьте 200 г клюквы, 2 веточки розмарина и 120 г сахара
  10. Перемешайте и добавьте 30-50 мл воды, чтобы сахар не пригорел. Поставьте на средний огонь и варите до растворения сахара, примерно 2 минуты. Веточки розмарина используйте целыми, не отделяя листья, потому что в дальнейшем их нужно будет удалить. Розмарин здесь у нас для аромата и приятного хвойного послевкусия. Если он вам не очень нравится, можно использовать другие пряные травы – тимьян, базилик или мяту, или вообще обойтись без них. Но сочетание розмарина с клюквой и ромашковой панна коттой просто идеальное.
    Когда клюква начнет лопаться, уменьшите огонь и варите соус
  11. Когда клюква начнет лопаться, уменьшите огонь и варите соус в течение 3-4 минут.
    Варите соус в течение 3-4 минут
  12. Перетрите соус через сито, так он будет иметь однородную структуру. Дайте ему остыть до комнатной температуры. Если вы не используете соус сразу, его можно хранить его в холодильнике 1-2 недели в герметичной емкости.
    Перетрите соус через сито
  13. Достаньте формы с десертом из холодильника и, аккуратно подцепите со стенок ножом, переверните на тарелку и хорошо встряхните, чтобы желе отстало от формы. Так же для извлечения можно опустить формы в емкость с горячей водой на 30-40 секунд, но так, чтобы вода не залилась в сами формы. А можно сделать еще проще и есть панна котту прямо из форм.
    Достаньте десерт из формы
  14. Дополните панна котту соусом и подавайте. Готовые десерты можно хранить в холодильнике в течение не более 48 часов.
    Дополните панна котту соусом

Готовить – это просто! 

Поделиться