От бограча до рассольника: 5 вкусных супов для осеннего настроения

рассольник

Вас тоже осенью тянет на более калорийные блюда? За окном дождь, пасмурно, а на столе ароматный копченый бограч, французский луковый суп, крем-суп из баклажанов, рассольник или вовсе суп с черносливом – это мои ТОП-5 супов, которые способны поднять настроение осенью, а еще хорошо насытить.

И, конечно, спойлер: в каждом супе будет «секретный ингредиент». Начинаем!

Бограч

Бограч

Национальный венгерский суп бограч так прижился у нас, что стал практически повседневным блюдом. А все потому, что ингредиенты для него найдутся в холодильнике практически у каждого. И, конечно, мой «секретный ингредиент» – сало, причем, как ингредиент бограча и в качестве подачи к супу.

Ингредиенты:

  • 50 г сала
  • 800 г говядины (лопатка или задняя часть)
  • 500 г картофеля
  • 2 томата
  • 2 сладких перца
  • 1-2 лука
  • 10 г перца чили
  • 1 ч. л. паприки
  • 1 ч. л. копченой паприки (опционально)
  • по вкусу соль
  1. Возьмите 50 г сала и порежьте кубиками, а потом поджарьте в жаровне.
  2. Далее возьмите 800 г говядины и нарежьте произвольными кусками. Мне нравятся большие куски мяса. Добавьте к салу и обжарьте.
  3. Мясо должно обжариться до румяной корочки, только после этого добавьте к нему 500 г картофеля, порезанного крупными кусками. Я специально выбрал картофель среднего размера, чтобы очистить и добавить целиком.
  4. Возьмите 2 томата, помойте и нарежьте крупным кубиком. Можно использовать замороженные томаты либо пелати. Также порежьте 2 сладких перца крупным кубиком, 1-2 луковицы разрежьте на 4 части, а 10 г перца чили порежьте слайсами. Овощи переложите к мясу и салу.
  5. Добавьте к мясу и овощам специи: 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. копченой паприки и по вкусу соль.
  6. Залейте бограч водой так, чтобы она покрыла все ингредиенты, и готовьте на среднем огне до готовности всех ингредиентов. Также можно готовить на огне, если отправились на пикник.

Приготовьте и вы бограч по моему рецепту.

Французский луковый суп

Французский луковый суп

Если дома есть лук и белое сухое вино, то французскому луковому супу быть, причем без повода, просто потому, что за окном дождь и хочется согреться. А «секретный ингредиент» этого рецепта – твердый сыр. Будет вкусно, уж поверьте мне.

Ингредиенты:

  • 4 больших репчатых лука
  • 50 г сливочного масла
  • 50 мл белого сухого вина
  • 1 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 ст. л. муки
  • 1,5 л воды
  • 4 ломтика хлеба
  • 100 г тертого сыра (Грюйер или любой другой твердый сыр)
  • 2-3 лавровых листа
  • соль и перец по вкусу
  1. Возьмите 4 больших репчатых лука, очистите и порежьте полукольцами. Пожарьте его на сковороде с 1 ст. л. подсолнечного масла и 50 г сливочного. Посолите по вкусу.
  2. Когда лук станет немного мягким, всыпьте 1 ст. л. муки и 50 мл белого сухого вина. Перемешайте и выпаривайте вино 2-3 минуты. Затем влейте 1,5 л воды, посолите и добавьте 2-3 лавровых листа.
  3. Поджарьте несколько гренок на сухой сковороде. Перелейте суп в емкость, которую можно поставить в духовку, сверху выложите гренки и посыпьте 100 г тертого твердого сыра. Поставьте в духовку на 5-8 минут при температуре 180 градусов.

Приготовьте и вы луковый суп. 

Крем-суп из баклажанов

Крем-суп из баклажанов

Почему именно этот суп? Во-первых, осень – сезон сбора баклажанов, во-вторых, потратите всего 50 минут на приготовление. И мой «секретный ингредиент» – собственно, баклажаны, но запеченные. У вас получится суп «с дымком». Это очень вкусно и ароматно.

Ингредиенты:

  • 1 репчатый лук
  • 1 морковь
  • 2 средних баклажана
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. оливкового масла (+ для жарки овощей)
  • 0,8-1 л воды
  • 100 мл сливок 15-20%
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • соль и перец по вкусу
  1. Возьмите одну луковицу и одну морковь, очистите, порежьте кубиками и поджарьте в сотейнике на небольшом количестве оливкового масла. Добавьте 2 раздавленных зубчика чеснока.
  2. Спустя одну минуту добавьте 0,8-1 л воды, 2 горошины душистого перца и 1 лавровый лист. Варите бульон до готовности моркови.
  3. Переходите к баклажанам. Возьмите 2 штуки, помойте, разрежьте вдоль и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посолите по вкусу и сбрызните 2 ст. л. оливкового масла. Запекайте 25-30 минут при температуре 180 градусов, а потом ложкой выберите мякоть и переложите ее в бульон. Из последнего удалите душистый перец и лавровый лист. Ингредиенты тщательно перебейте блендером.
  4. Добавьте 100 мл сливок, соль и перец по вкусу. Прогрейте суп со сливками и можно подавать к столу.

Подробный рецепт по ссылке. 

Мясной суп с черносливом и зеленым горошком

Мясной суп с черносливом и зеленым горошком

Мне нравятся супы, поэтому я постоянно экспериментирую. В составе блюда мясо, морковь, лук и картофель – слишком скучно, поэтому я решил добавить чернослив – собственно, мой «секретный ингредиент» в этом рецепте.

Ингредиенты:

  • 150 г куриного филе
  • 150 г говядины без костей
  • 1 лук небольшого размера
  • 1 морковь небольшого размера
  • 2 картофелины
  • 50 г корня сельдерея
  • 100 г чернослива
  • 150 г горошка зеленого
  • соль и перец по вкусу
  1. Возьмите 150 г курицы и 150 г говядины, зачистите от пленок и переложите в кастрюлю, добавьте одну луковицу. Можно не очищать последнюю. А также одну морковь и 50 г корня сельдерея. Залейте мясо и овощи 1 л воды и варите 25-30 минут, посолив по вкусу. После достаньте мясо, а бульон процедите.
  2. Ставьте снова бульон на огонь. Добавьте в него порезанное кусочками мясо, 2 порезанные кубиками картофелины и 100 г чернослива, порезанного мелким кубиком. Варите 15 минут и за несколько минут до окончания приготовления, добавьте 150 г зеленого горошка. Если необходимо, доведите вкус солью и перцем.

Подробный рецепт по ссылке.

Рассольник

Рассольник

Какая осень без рассольника? Ароматный, насыщенный и калорийный суп – это то, что надо в холодный осенний день. И, конечно же, расскажу про «секретный ингредиент» – это хрен, чтобы суп получился слегка жгучим.

Ингредиенты:

  1. 400-500 г говяжьих костей
  2. ½ стакана перловой крупы
  3. 1 репчатый лук
  4. 1 морковь
  5. 3 картофеля
  6. 3 маринованных огурца
  7. 100-150 мл рассола
  8. 100 г корня сельдерея
  9. 2 лавровых листа
  10. 1 ст. л. белого хрена
  11. 2 щепотки хмели-сунели
  12. 2 ст. л. подсолнечного масла
  13. петрушка по желанию
  14. сметана по желанию
  15. соль по вкусу
  16. Начните приготовление с того, что ½ стакана перловой крупы замочите в холодной воде на 1 час.
  17. Возьмите кастрюлю, добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла, добавьте 400-500 г говяжьих костей и поджарьте.
  18. Далее возьмите 100 г сельдерея, 1 лук, 1 морковь и нарежьте крупными частями. Овощи добавьте к костям и немного поджарьте. Влейте в кастрюлю воду и добавьте лавровый лист. Варите 20 минут, а потом выньте кости.
  19. Теперь необходимо 3 картофеля очистить, нарезать кубиком и добавить в кастрюлю, следом перловку и варите 15 минут. Спустя это время добавьте 3 маринованных огурца, порезанных кубиком.
  20. Варите 2 минуты, а потом добавьте 100-150 мл рассола и 2 щепотки хмели-сунели. Разберите мясо, порежьте и тоже добавьте в суп. Варите еще пару минут, а потом дай те рассольнику настояться 5 минут. Уже в тарелку можно добавить хрен, петрушку и сметану.

Приготовьте и вы рассольник.

Готовить – это просто!