Не лише буженина. Які м’ясні страви приготувати на Новий рік 2022

Як мені подобається вся ця новорічна суєта. Ви помітили, що з кожним роком вона починається все раніше та раніше? На календарі тільки листопад, а в супермаркетах вже повно новорічних іграшок і прикрас. Новорічна метушня – це хоч і клопіт, зате приємний. Здається, час обговорити меню для новорічної ночі 2022. І будемо чесними, як би дієтологи не закликали не готувати багато, новорічний стіл українців завжди різноманітний, а хедлайнери – м’ясні страви. На цей Новий рік особливо варто ретельно підходити до м’ясного меню, тому що настає рік блакитного водяного тигра, а ця тварина, як ви знаєте, дуже любить м’ясо. Я спеціально опитав десять своїх знайомих і друзів, поставивши одне запитання: «Яка м’ясна страва 100% буде на вашому новорічному столі?». І всі десять відповіли, що буженина. Згоден, ця страва дуже смачна, особливо, якщо вживати її з гірчицею. Утім, хто як любить. Але я вирішив вас надихнути на приготування інших, не менш смачних м’ясних страв із курятини, яловичини, індичати та свинини. Майже кожен знайде те, що йому сподобається: соковиті свинячі ребра з томатним соусом і чорносливом, вишукане англійське м’ясо яловичину Веллінгтон, дієтичну індичку з соусом із солодкого запеченого перцю, гостру курку по-індійськи або рулет зі шпинатом і горіхом. Впевнений, знайдуться і ті, хто захоче приготувати усі 5 страв одночасно.

Але перед тим, як перейти до рецептів, хочу дати кілька порад.

М’ясо. Завжди зачищайте м’ясо від плівок перед приготуванням, тоді воно виходить дуже ніжним і жувати його – одне задоволення. Якщо потрібно, то зачищайте і від зайвого жиру. Для приготування страв рекомендується використовувати свіже м’ясо, але також підійде і заморожене. Але пам’ятайте, що останнє необхідно розморожувати в холодильнику, а не на кухонному столі. Річ у тому, що якщо розморожуєте м’ясо за кімнатної температури, то на поверхні починають розмножуватися бактерії.

Спеції. Кількість спецій у кожному рецепті можете змінювати. Полюбляєте пікантніше і гостріше – додайте більше, хочете ніжніший і нейтральний смак, відповідно, зменште. Також можете експериментувати та додавати спеції на свій смак. До м’яса підходить паприка, суміш перців, барбарис, гірчичне насіння, часник, зіра, базилік, орегано, куркума та карі. Особливий смак свинині надасть коріандр та майоран, яловичині – імбир та естрагон, а птаху – чебрець. Експериментуйте!

Свинячі ребра з томатним соусом та чорносливом

На новорічному столі зазвичай багато різних м’ясних страв. Традиційна закуска, як я говорив раніше, буженина з часником та спеціями. Я вирішив змінити традиції та пропоную приготувати свинячі ребра, запечені в духовці з томатним соусом. Якщо ви влаштовуєте барбекю на Новий рік, то ребра можете приготувати на мангалі.

Інгредієнти:

• 1 кг свинячих реберець
• 1,5 ч. л. солі
• 2 ст. л. солодкої американської гірчиці
• 10 гілочок чебрецю
• 1 голівка часнику
• 500 мл томатного соку
• 100 г чорносливу

1. Якщо запікатимете свинячі ребра в духовці, то відразу увімкніть її розігріватися до 180 градусів. А 100 г чорносливу промийте в друшляку і залиште, щоб вода стекла.
2. Візьміть 1 кг свинячих ребер, вимийте та зачистіть від плівок та зайвого жиру. Тепер натріть ребра 1,5 ч. л. солі. Я використовував кухонну сіль, ви можете взяти морську, йодовану або гімалайську.
3. Після натріть ребра 2 ст. л. американської гірчиці. Можете використати діжонську.
4. Очистіть одну голівку часнику та пропустіть зубчики через прес, а потім натріть часником ребра.
5. Візьміть 10 гілочок чебрецю та викладіть у форму для запікання, а зверху на них свинячі ребра. Ставте ребра запікатися в духовку за температури 180 градусів на 30 хвилин.
6. Доки ребра запікаються, готуйте до них маринад. Візьміть глибоку миску та змішайте в ній 500 мл томатного соку та 100 г чорносливу. Тепер перебийте інгредієнти занурювальним блендером.
7. Дістаньте підсмажені ребра з духовки, залийте томатним маринадом і ставте знову запікатися за температури 140 градусів на 3 години.

Приготуйте і ви реберця з томатним соусом до новорічного столу.

Яловичина Веллінгтон

Не буду вводити вас в оману та відразу скажу, що цю англійську страву не можна назвати простою, але у мене є докладна інструкція і головне – від неї не варто відступати й тоді все вийде. І повірте, яловичина з грибами у золотистій скоринці на новорічному столі нікого не залишить байдужими.

Інгредієнти:

• 800 г яловичої вирізки
• 450 г печериць
• 150 г бекону в слайсах
• 500 г листкового тіста
• 1 яєчний жовток
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 3 ст. л. мелених сухарів
• 1 пучок петрушки
• суміш перців горошком до смаку
• сіль до смаку

1. Відразу увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів, а потім візьміть 800 г яловичини, помийте та зачистіть від плівок.
2. Суміш перців горошком викладіть у ступку і розтовчіть. Я взяв 5 г перців, але ви можете використовувати більше, якщо любите гостріше. Також, якщо немає ступки, можете взяти чистий кухонний рушник, викласти суміш перців, загорнути та побити кухонним молотком. Свіжо здрібненим перцем посипте яловичину.
3. Переходьте до приготування дюкселю – дрібно нарізаної суміші грибів. Візьміть 450 г печериць, помийте та наріжте довільними шматочками, а потім викладіть у чашу блендера. Додайте до грибів листочки пучка петрушки та 2 ст. л. олії. Усі інгредієнти перебийте до однорідної маси.
4. Викладіть дюксель на пательню без олії та протушкуйте, доки рідина не випарується, а потім посоліть до смаку.
5. Яловичу вирізку підрум’яньте на пательні з усіх боків по 3 хвилини, а потім поставте в духовку запікатися 5 хвилин за температури 180 градусів.
6. Візьміть 500 г листкового тіста та розкатайте прямокутний пласт. Якщо у вас заморожене тісто, розморозьте його в холодильнику. Далі до центру тіста викладіть 150 г слайсів бекону, а зверху рівномірно розподіліть дюксель.
7. Яловичину дістаньте з духовки і запаніруйте в 3 ст. л. мелених сухарів, щоб із м’яса не виділялося багато вологи при запіканні.
8. Перекладіть м’ясо на дюксель і загорніть тісто. Зайве тісто зріжте ножицями. Необхідно, щоб усі краї були добре защепнуті.
9. Тісто з м’ясом перекладіть на лист, застелений пергаментом, зверху зробіть надрізи і змастіть тісто з усіх боків яєчним жовтком за допомогою силіконового пензлика.
10. Поставте запікати яловичину Веллінгтон на 20-30 хвилин за температури 180 градусів.

Детальний рецепт дивіться за посиланням.

Курка по-індійськи з йогуртом та зеленим горошком

Урізноманітнити новорічне меню можна за допомогою соковитої курячої грудки з пряними травами та зеленим горошком. Секрет соковитості м’яса саме у заправці з йогурту та томатного соку. Ця страва відмінно поєднується з овочевими салатами та зеленню, а також овочами гриль. У рецепті горошок можете не використовувати або замінити його капустою броколі або цвітною, попередньо бланшувавши.

Інгредієнти:

• 2 курячих філе
• 200 мл натурального йогурту
• 200 мл томатного соку
• 25 г вершкового масла
• на смак спеції до курки ТМ Varto
• на смак паприка ТМ Varto
• 300 г зеленого горошку
• 1 лимон (1 ст. л. соку + цедра)
• сіль до смаку

1. Увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів і відразу зробіть заправку до курячої грудки. Змішайте в мисці 200 мл натурального йогурту та 200 мл томатного соку. Останній можете зробити зі свіжих томатів, пропустивши їх через соковижималку. Додайте солі до смаку, а також половину пачки приправи до курки ТМ Varto і трохи менше паприки ТМ Varto. Змішайте інгредієнти до однорідної консистенції.
2. Візьміть 2 курячі філе, помийте і зачистіть від плівок, а потім викладіть в миску до соусу. Перемішайте, щоб соус добре розподілився по курячих філе.
3. Після перекладіть курячі філе у форму для запікання і полийте зверху соусом, що залишився. Поставте запікатись на 30 хвилин за температури 180 градусів.
4. Доки куряче філе запікається, візьміть 300 г замороженого горошку та залийте окропом, щоб швидше розморозити.
5. На пательні розтопіть 25 мл вершкового масла. Воду з горошку злийте і додайте в нього розтоплене вершкове масло. Посоліть, полийте соком лимона та натріть цедру лимона до смаку. Я натер цедру з чверті лимона.
6. Горошок викладіть у тарілку, а зверху запечені курячі грудки. Полийте зверху соусом із форми для запікання.

Приготуйте і ви курку по-індійськи.

Індичка в духовці з соусом із солодкого перцю та волоських горіхів

Прийнято, щоб на новорічному столі були різноманітні страви та зазвичай дуже жирні. Я ж пропоную приготувати дієтичне м’ясо – індичку з апельсином та соусом із солодкого перцю. Останній я запік у духовці, але ви можете приготувати на електричному грилі або, якщо плануєте мангал-вечірку на Новий рік, запекти на вугіллі разом із часником.

Інгредієнти:

• 800 г філе індички
• 1 червоний солодкий перець
• 1 апельсин
• 2 ст. л. волоських горіхів
• 3 зубчики часнику
• 1 ч. л. орегано
• сіль та перець до смаку

1. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 125 градусів. Далі 800 г індички помийте та зачистіть від плівок, натріть сіллю та перцем і полийте 1 ст. л. олії. Викладіть філе в рукав для запікання та поставте запікатись на 2,5 години за температури 125 градусів.
2. Коли до закінчення приготування індички залишиться 5 хвилин, візьміть один червоний перець, зробіть невеликий надріз, посоліть трохи та оберніть у фольгу з 3 неочищеними зубчиками часнику.
3. Витягніть індичку, розріжте рукав, а духовку переставте в режим гриля і збільште градуси на духовці до 180. Поруч із індичкою викладіть загорнутий у фольгу перець з часником. Поставте запікатись на 10 хвилин.
4. Перець очистіть від шкірки та насіння, а часник вичавіть і викладіть у чашу блендера, до нього додайте 2 ст. л. волоських горіхів, влийте 1 ст. л. соняшникової олії та видавіть трохи соку апельсина. Посоліть і поперчіть до смаку, а потім перебийте блендером до однорідної консистенції.
5. Візьміть один апельсин, очистіть від шкірки та виріжте філе.
6. На тарілку вилийте соус із перцю, викладіть запечену індичку, а зверху викладіть філе апельсина.

Приготуйте і ви індичку з апельсином та солодким перцем.

Рулет із телятини зі шпинатом та горіхами

М’ясний рулет – страва, начинку для якої ви можете придумати на свій смак. Наприклад, це може бути гарбуз із родзинками, чорнослив з курагою або сало з часником. Я вирішив зробити зі шпинатом та горіхами. До того ж перший можна використовувати і свіжий, і заморожений.

Інгредієнти:

• 600 г телятини
• 80 г шпинату
• 100 г фундуку
• 1 ст. л. каперсів
• 1 ст. л. соняшникової олії
• сіль та перець до смаку

1. Відразу увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів у режимі конвекції.
2. Візьміть 600 г телятини та розріжте в тонкий пласт, потім відбийте кулінарним молотком, щоб шматок м’яса був розміром 5 мм. Посоліть і поперчіть м’ясо до смаку.
3. Переходьте до приготування начинки. Візьміть 100 г фундука та подрібніть ножем, а потім змішайте з 1 ст. л. каперсів. Вибирайте маленькі каперси та, якщо хочете, можете їх подрібнити.
4. На шар м’яса викладіть 80 г шпинату. Якщо у вас листя, помийте їх, висушіть паперовим рушником, а потім викладіть. Якщо шпинат заморожений, розморозьте його заздалегідь.
5. Зверху на шпинат викладіть шар горіхів з каперсами та акуратно загорніть м’ясо в рулет. Зав’яжіть нитками, щоб рулет не розпався, та зверху змастіть 1 ст. л. соняшникової олії за допомогою силіконового пензлика.
6. Рулет загорніть у фольгу та поставте запікатись на 20-25 хвилин за температури 180 градусів.
7. Дістаньте рулет із духовки та дайте охолонути у фользі, а потім діставайте та нарізайте.

Готуйте за докладним рецептом.

Готувати – це просто!