Молоко. Часть 2.

Качественное молоко

На фото: Овсяное печенье

О том, как найти качественное молоко на магазинной полке и о «молочном» опыте в учебных заведениях Европы и Новой Зеландии

Я очень любопытный. Во мне, пожалуй, даже слишком много любопытства. С кем поделиться любопытством? Налетай! Раздаю любопытство. Ну а если серьезно, то плата за собственную пытливость – не выспавшийся я, красные глаза и непреодолимые приступы зевоты. Помните, я писал про молоко? Если не читали, то ссылку на статью я оставлю в самом конце. Так вот, эта тема до сих пор меня не отпускает. Поэтому ночью, когда все спали, я спрашивал у гугла, как витаминизируют молоко (если что, то тут все просто – витамины А и D добавляют в виде жировых эмульсий, а витамин C в качестве водного раствора). А к концу дня я уже заканчивал оформлять полученную информацию, чтобы рассказать вам обо всем, что нашел.

В своей первой статье я писал, что, исходя из прочитанного в разных источниках, наиболее качественное и безопасное молоко – ультрапастеризованное. В той же статье изложены все доводы. Но я не мог успокоиться, пока не узнал, почему для ультрапастеризации используют, как утверждают все источники, только молоко высшего качества (без разных примесей и добавок). Оказалось, что в противном случае сырье свернется, испортит дорогостоящее оборудование и производитель понесет большие убытки. Это раз.

Следующее: как понять, что молоко качественное? Профессор кафедры технологии молока и сушки пищевых продуктов Одесской национальной академии пищевых технологий Александр Чагаровский в своем комментарии для одного портала (ссылку я вам оставлю) сказал, что достаточно найти на упаковке знак «Высший молочный стандарт». Это означает, что молоко качественное и изготовлено в соответствии с европейскими требованиями.

Поскольку я занимаюсь изменением питания в школьных столовых, то мне был очень интересен «молочный» опыт иностранных учебных заведений. Потому что у меня до сих пор на лбу выступает холодный пот при мысли, что у нас, согласно нормативам, молочную продукцию положено КИПЯТИТЬ. Серьезно? Так же беспощадно уничтожается вся польза. Например, в Европе действует государственная программа «School Milk Scheme», направленная на укрепление детского здоровья, а также формирование здоровых привычек питания. Суть этой программы в том, что ребенок ежедневно получает порцию молока, а иногда молочного продукта (молоко с добавками, сыр, йогурт) по очень заниженной цене (как я понимаю, часть стоимости оплачивает государство). Молоко, которое выдают школьникам, находится в индивидуальной порционной картонной упаковке/бутылке (0,25л). Продукт не распаковывают и не кипятят.

Что самое интересное – субсидированные молочные продукты делятся на категории (каждая категория имеет разный список доступных продуктов), в одну из которых входит сыр Грано Подано или же Пармиджано Реджано (продукты этой категории стоят 163,14 евро за 100 кг). Пармезан, представляете? Лично я до сих пор в шоке. Родители сами выбирают категорию для своих детей, исходя из перечня продуктов и их стоимости. Самая популярная категория – первая, стоимость которой 18,15 евро за 100 кг молочных продуктов.

В нее входят:

  • термообработанное молоко (то есть это пастеризованное или ультрапастеризованное молоко);
  • термообработанное молоко с шоколадом, фруктовым соком или же ароматизированное (минимум 90% веса продукта должно составлять молоко и максимум 7% – сахар и/или мед);
  • ферментированные молочные продукты с шоколадом, фруктовым соком или же ароматизированные (минимум 90% веса продукта должно составлять термообработанное молоко и максимум 7% – сахар и/или мед).

Еще в программе «School Milk Scheme» предусмотрены безлактозные молочные продукты по запросу. Но каждая страна-участник также может формировать на основе этих категорий свой индивидуальный перечень молочных продуктов, доступных по государственной программе. Например, Великобритания ограничивается списком первой категории, в который добавлено отдельными пунктами ультрапастеризованное молоко и безлактозное молоко/молоко с уменьшенным содержанием лактозы. Кстати, для 2017-2018 учебного года Европа обновила схему раздачи детям молока, объединив молочную программу вместе с овощной и фруктовой.

В Новой Зеландии существует похожая программа, которая называется «Fonterra Milk for schools». Fonterra – это новозеландский производитель молочных продуктов, который снабжает учеников начальных классов бесплатным молоком для того, чтобы дети питались сбалансированно. Сегодня эта программа действует в 70% школ всей страны. Молоко, которое Fonterra выдает школьникам, – ультрапастеризованное. Это является гарантом того, что дети получат качественный, не испортившийся во время логистических операций, продукт.

А последние исследования Massey University (Новая Зеландия) показали, что дети, которые дополнительно употребляют молочные продукты в школе, имеют лучшие показатели роста и прочности костей, чем их сверстники, которые в учебном заведении молоко не пьют.

Так что если ваш ребенок нормально переносит молоко, и вы считаете, что ему необходимо, в целях соблюдения сбалансированного питания, употреблять этот продукт, то, как вариант, вы можете давать ему маленькую пачку молока с собой в школу в качестве дополнения к вкусному перекусу. Например, к нежным и ароматным тыквенным кексам, приготовленным по этому рецепту -> Тыквенные кексы . Единственное, с собой в школу ребенку лучше давать ультрапастеризованное молоко. Потому что такое молоко, благодаря специальной термообработке и качественной упаковке, спокойно может храниться вне холодильника, а это избавит от риска пищевого отравления.

Желаю всем здоровья и умения прислушиваться к собственному организму, употребляя те продукты, которые ему необходимы. Помните, что все индивидуально – не существует продуктов, которые одинаково хорошо будут подходить всем людям!)

Ссылки:

1. Моя первая статья о молоке https://klopotenko.com/nenastojashhee-moloko/

2. Статья о молоке с комментариями Александра Чагаровского http://www.bagnet.org/news/customer/6258

3. Информация о «Высшем молочном стандарте» http://biz.liga.net/all/prodovolstvie/novosti/2015927-u-moloka-poyavilsya-svoy-znak-kachestva.htm

4. О «School Milk Scheme» (англ.) https://ec.europa.eu/agriculture/school-scheme_en

5. Ответы на вопросы о «School Milk Scheme», включая перечень категории, о которых шла речь в статье (англ.) https://ec.europa.eu/agriculture/milk/schoolmilkscheme/faq_en

6. «Молочная» программа в Великобритании (англ.) https://www.gov.uk/guidance/eligibilityfortheschoolmilksubsidyscheme

7. О «Fonterra Milk for schools» в Новой Зеландии (англ.) https://www.fonterramilkforschools.com/nutritional/

8. Об исследованиях Massey University (англ.) https://www.fonterra.com/nz/en/newsandmedia/articles/FonterraMilkforSchoolsimproveskidshealth.html