Маринады часть 1

маринады для свинины

Вопрос о барбекю и гриле, который мне часто задают: «Женя, а как правильно мариновать мясо?» Я считаю, что мясо мариновать не нужно, но количество вопросов о маринадах настолько большое, что мне пришлось уступить принципам. В этом рецепте собраны маринады для мяса и рыбы. Теперь у каждого будет универсальная шпаргалка для пикника.

Свинина: кавказский и китайский.

Ингредиенты для кавказского маринада:

  • кориандр (зерна) – 5 г
  • кинза – несколько веточек
  • лимон – 1 шт.
  • перец чили – 3 г
  • сумах – 3 г
  • красное вино – 50 мл
  • соль – по вкусу
  • чеснок – по вкусу

Процесс приготовления кавказского маринада:

1. Смешиваем все ингредиенты. Кинзу мелко нарезаем (как стебли, так и саму кинзу).

2. Заливаем вином.

Ингредиенты для китайского маринада:

  • анис – 3 шт.
  • семена фенхеля – 5 г
  • кориандр – 2 г
  • корица – 2 г
  • красный перец – 2 г
  • мед – 1 ч.л.
  • лимон(сок) – 2 ч.л.
  • соевый соус – 1 ч.л.
  • подсолнечное масло – 1 ст.л.

Процесс приготовления китайского маринада:

1. Анис, фенхель, кориандр, корицу и красный перец перетираем в ступке. Добавляем лимонный сок и мед.

2. Также можно добавить соевый соус и оливковое масло.

Курица: апельсиновый и острый.

Ингредиенты для апельсинового маринада:

  • апельсиновая цедра – 50 г
  • апельсиновый сок – 50 мл
  • имбирь – по вкусу
  • белое сухое вино – 50 мл

Процесс приготовления апельсинового маринада:

1. Главное – много цедры. Все ингредиенты смешиваем.

2. Маринуем курицу.

Ингредиенты для острого маринада:

  • паприка – 5 г
  • перец чили – 3 г
  • сушеный укроп – 3 г
  • соль – по вкусу
  • лимон(сок) – по вкусу

Процесс приготовления острого маринада:

1. Обмакиваем курицу в паприке, перце чили и укропе.

2. Отправляем курицу готовиться и в конце добавляем соль и лимонный сок.

Готовить – это просто!