Маклюбе

  • Приготовление
    60 минут
  • Порции
    6
  • Сложность
    Умеренно

Маклюбе – невероятно вкусное блюдо ближневосточной кухни, состоящее из риса, мяса и жареных овощей. Все ингредиенты блюда выкладываются слоями в котел или другую посуду, которую перед подачей переворачивают вверх дном. Отсюда и происходит название, которое в переводе означает «перевернутый». Маклюбе очень часто подают на семейных застольях, на праздниках или пирах, чаще всего вместе с йогуртом или свежим салатом.

Трудно проследить точное происхождение блюда. Но известно, что в Багдадской кулинарной книге, написанной еще в XIII веке, маклюбе уделено целый раздел. Для приготовления используют различные овощи, в основном это томаты, картофель, баклажаны и цветная капуста, немного реже – еще лук и сладкий перец. Иногда в блюде можно встретить все эти овощи, но чаще – какое-то их сочетание.

Мясо тоже можно использовать разное – баранину, курицу или телятину. Я выбрал последний вариант. Рис я рекомендую взять длиннозернистый, ведь во время приготовления он не должен превратиться в кашу, поэтому круглозернистый здесь не будет уместным. Важную роль играют и специи, чтобы блюдо было насыщенным вкусами и ароматами. Я использовал наиболее характерный для этого блюда набор: палочки корицы, лавровый лист, куркуму, кардамон и душистый перец. После переворачивания маклюбе можно украсить орехами или свежей петрушкой. Наверное, в каждом доме в странах Ближнего Востока существует собственный способ приготовления этого невероятно вкусного блюда.

Уникальность маклюбе именно в способе приготовления. Идея наслоить овощи и мясо под рис позволяет всем ароматам сплестись между собой. Самый нижний слой обычно делают из томатов, чтобы другие овощи, мясо и рис не пригорели. Готовить маклюбе нужно на небольшом огне. Лучше использовать для приготовления жаровню или котел из чугуна, также лучше, если посуда будет широкой. Я решил приготовить маклюбе в мультиварке – она также идеально подходит для этого блюда, получается очень вкусно. Поэтому обязательно возьмите во внимание это блюдо и обязательно приготовьте, вам понравится!

Если хотите приготовить еще что-то с рисом, советую вкусный плов с курагой и арахисом.

Как приготовить маклюбе  

Ингредиенты

Маклюбе: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления ароматного ближневосточного маклюбе.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления маклюбе
Подготовьте все ингредиенты для приготовления маклюбе
Шаг 2

Баклажан помойте и нарежьте кружочками толщиной примерно 5 мм. Такими же кружочками нарежьте 2 томата.

Нарежьте баклажан
Нарежьте баклажан
Шаг 3

Разогрейте сковороду с 1 ст. л. подсолнечного масла и пожарьте кружочки баклажанов по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Пожарьте кружочки баклажанов
Пожарьте кружочки баклажанов
Шаг 4

В чашу мультиварки, как я, или на дно казана выложите сначала слой свежих томатов, посолите, затем сверху выложите слой обжаренных баклажанов и еще раз немного посолите.

Віложите на дно томат, а сверху баклажаны
Віложите на дно томат, а сверху баклажаны
Шаг 5

Картошку (2 шт.) нарежьте такими же слайсами, как и остальные овощи. Можно очистить ее или просто хорошо помыть, как сделал я. Обжарьте картошку до появления румяной корочки на 1 ст. л. подсолнечного масла с обеих сторон.

Поджарьте картошку
Поджарьте картошку
Шаг 6

Мясо (500 г) зачистите от пленок и нарежьте небольшими кусочками, немного посолите. Обжарьте кусочки телятины на сковородке с 2 ст. л. подсолнечного масла до появления румяной корочки.

Поджарьте мясо
Поджарьте мясо
Шаг 7

В чашу мультиварки на слой баклажанов выложите картофель и сверху жареную мякоть телятины.

Выложите картошку и мясо на другие овощи слоями
Выложите картошку и мясо на другие овощи слоями
Шаг 8

Луковицу очистите и нарежьте полукольцами. Сладкий красный перец (2 шт.) нарежьте тонкими полосками.

Нарежьте лук и перец
Нарежьте лук и перец
Шаг 9

Лук с перцем пожарьте на 1 ст. л. подсолнечного масла, добавьте немного соли и выложите в чашу сверху на слой мяса.

Выложите лук и перец в чашу
Выложите лук и перец в чашу
Шаг 10

В стакане смешайте 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. куркумы, добавьте воду и размешайте.

Смешайте томатную пасту со специями и водой
Смешайте томатную пасту со специями и водой
Шаг 11

Добавьте в чашу остальные специи: палочку корицы, 5 зерен кардамона, 2 горошины душистого перца и 3 лавровых листа.

Добавьте в чашу остальные специи
Добавьте в чашу остальные специи
Шаг 12

Всыпьте в чашу 1 стакан риса. Я рекомендую использовать басмати, но в этот раз я взял обычный пропаренный рис, он тоже подходит, так как остается рассыпчатым.

Всыпьте в чашу рис
Всыпьте в чашу рис
Шаг 13

Влейте томатную пасту с куркумой и долейте еще воды, чтоб она покрывала рис на 5 мм.

Влейте томатную пасту с куркумой
Влейте томатную пасту с куркумой
Шаг 14

Готовьте маклюбе, используя в мультиварке режим «плов». Если готовите в казане, сначала доведите до кипения на среднем огне, а затем уменьшите огонь до минимума и готовьте 40 минут.

Готовьте маклюбе, используя в мультиварке режим «плов»
Готовьте маклюбе, используя в мультиварке режим «плов»
Готовить – это просто!

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..