Этот рецепт очень похож на рецепт еврейского блюда под названием пастрома, но так как технологию я решил немного изменить, то и называть его буду несколько иначе. Но суть от этого не меняется – это копченая телячья вырезка в ароматных специях. Вы можете приготовить это мясо прямо на костре или воспользоваться коптильней. Копченая говядина на костре получается очень нежной и ароматной, остается сочной внутри с приятной жгучей корочкой из специй. И пусть вас не пугает столь долгое время приготовления, поверьте, это того стоит.
Копченая говядина на костре: пошаговый рецепт
Время подготовки
30 минут
| Время подготовки | 30 минут |
Время приготовления
4 часа
| Время приготовления | 4 часа |
Порции
4
| Порции |
4
|
- 800 г Говядина (вырезка)
- 1 ч. л. Паприка (молотая)
- 1 ч. л. Кориандр (молотый)
- 1 ч. л. Чеснок (сушеный молотый)
- 1 ч. л. Белый перец (молотый)
- 1 щепотка Перец Чили (молотый)
- 1 ч. л. Зира (молотая)
- 1 ст. л. Соль
- 2 ст. л. Соевый соус
|
|
|
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
4 часа
Порции
4
|
- Мясо тщательно зачистите от пленок и жира. Распалите большой костер и дайте дровам хорошо прогореть. У вас должен быть очень хороший жар.
- В отдельно миске смешайте все специи, соль и соевый соус. У вас должна получиться однородная паста.
- Намажьте мясо этой пастой со всех сторон и дайте ему полежать в течение 20 минут.
- Заверните мясо в пищевую пленку. Чем больше слоев, тем лучше, у вас должна получиться полностью герметичная оболочка. Отварите мясо в пленке в кипящей воде на маленьком огне в течение 20-25 минут.
- Разверните пленку и проденьте с двух концов мяса толстую стальную проволоку. Подвесьте мясо над раскаленными углями, так чтобы жар доставал до мяса и готовьте в течение нескольких часов, при необходимости докладывайте дрова небольшими порциями. Затем переверните мясо и подвесьте его за другую проволоку и готовьте еще несколько часов. При подаче порежьте максимально тонкими кусочками.
Готовить – это просто!
