В октябре, уже практически традиционно, на наших кухнях солирует...Читать далее
Многие из нас думают, что консервация это очень сложно и долго. Но я...Читать далее
Варенье из лука? Почему бы и нет? Только предупреждаю сразу: это не...Читать далее
Конфитюр — что это такое и с чем его едят
Если быть предельно честным, то сладкий конфитюр — это понятие не столько кулинарное, как лингвистическое. И все дело в переводах. В Англии “конфитюр” — это тот же джем (их рецепты очень похожи). Само же название походит от французского слова “confire” — что в переводе значит “варить в сахаре”. Вкусный и сладкий конфитюр — это один из видов консервирования продуктов. И совсем не странно, что его часто путают с джемом или повидлом. Сладкий конфитюр делают из нарезанных или же пюрырованых фруктов. Но это не все — рецепты могут создавать и на основе овощей. Его также могут делать из лука — один из самых известных и изысканных. Вам необходимо его попробовать!
Вкусный конфитюр состоит из плодов, сахара, загустителя и кислоты (рецепты джема двух последних компонентов не имеет). Именно по этому по консистенции он немного плотнее и гуще.
Сладкий конфитюр и джем: в чем разница
Мы уже говорили, что сладкий конфитюр уместно сравнивать с джемом, но не с вареньем. Но это не означает, что они это полностью одинаковые продукты. Рецепты первого должны содержать органические кислоты и пектин (не менее 1% каждого). Именно благодаря этому, конфитюр желируется.
Самое простое отличие — конфитюр принято (и более удобно) брать из банки ложкой, а вот джем можно мазать на хлеб. Существует и более принципиально отличие — конфитюр готовится на огне меньше времени, а вот джем требует больше времени для готовки. Именно поэтому джем менее полезен, ведь при термической обработке теряется масса полезных веществ.
К тому же, конфитюр более плотный и ягоды в нем сохраняют свою форму, а в джеме они же полностью размягченные или деформированы.
Но есть и то, что объединяет вкусный, сладкий конфитюр и джем. В обоих случаях ягоды кладут в густой сироп. А еще в обоих случаях нужно готовить ягоды без воды. Хотя во многом другом — рецепты практически идентичные.
Необычные рецепты и соединения
Конфитюр готовится с большим количеством сахара — от 0,6 кг до 1 кг на один килограмм плодов. Цифры могут меняться в отличие от главного ингредиента. Когда конфитюр практически готов, в него еще добавляют 1-2 грамма лимонной кислоты (можно заменить на винный уксус). Именно кислота и сахар — залог того, что вы приготовите вкусный конфитюр.
Что касается вкусов — то тут вашу фантазию не остановить. Если мы привыкли к более стандартному варенью — клубничное, абрикосовое, вишневое — то конфитюр может соединять в себе совершенно различные плоды, создавая при этом совершенно что-то совсем безумное. Рецепты могут создавать даже на основе шишек или мяты. Удивляет, правда?
Необычные соединения и рецепты — примеры:
- изумительный клубничный конфитюр с перцем;
- конфитюр с айвой и ромом;
- вкусный малиновый конфитюр с бальзамическим кремом;
- грушевый конфитюр с горчицей и белым вином.
Главные рецепты можно поделить на две группы. Первая группа содержит в себе фрукты и ягоды в качестве главного ингредиента. К примеру, рецепты из клубники, черники, мяты, апельсина и т.д. Вторая же группа — рецепты, в которых главный ингредиент овощ. К примеру, рецепты из лука или же тыквы. Подобные рецепты не такие популярные и совсем зря! Они отлично дополнят ваши мясные блюда, или же станут прекрасной добавкой для сырной тарелки.
И это звучит настолько вкусно, что аж слюнки текут! А вот представьте себе, что все это можно приготовить на домашней кухне. Ведь даже эти рецепты просты в приготовлении! Ну правда, сколько же можно есть малиновое варенье с хлебом, если вокруг столько всего неизведанного!
Как варить вкусный конфитюр: практические советы
- приготовьте сироп — смешайте фрукты или ягоды с сахаром и соком лимона на сутки;
- процедите сироп и доведете до кипения;
- в сироп добавьте свежие фрукты или ягоды и опять доведите до кипения, варите еще 5-15 минут;
- пенку, которая образуется, стоит снять.
Чтобы проверить готов ли конфитюр или нет — капнете совсем чуть-чуть смеси на холодную тарелку. Если капля не растекается, конфитюр готов.
Фасуется конфитюр в банки или баночки. Последний вариант более удобный, ведь вам не понадобится сразу литра! А открытый конфитюр долго хранить не советуем, даже в холодильнике. К тому же, маленькие баночки выглядят так по-домашнему! Это именно тот случай, когда вкусовое наслаждение будет соединяться еще и с эстетическим. Технически процесс расфасовки не отличается от такого же “закатывания” повидла.
Почему сладкий конфитюр полезен
Вкусный и сладкий конфитюр еще и полезен для вашего здоровья. Достаточно щадящая тепловая обработка (ведь варится он всего полчаса) позволяет сохранить большую часть витаминов и минералов.
А пекин понижает уровень холестерина в крови, а также ускоряет обмен веществ и помогает выводить из организма токсины. В свою очередь, агар-агар помогает работе печени и желудочному тракту в целом. Желатин позитивно влияет на состояние волос и ногтей, так как содержит в своем составе коллаген.
Как использовать сладкий конфитюр:
- в качестве самостоятельного десерта (его подают к чаю или кофе);
- как начинку для выпечки или же блинчиков;
- как наполнитель для мороженого, творога или каш (особенно хорошо подходит для завтраков).
А вот на основе несладкого готовят соусы или же прямо так подают к сыру, мясу или овощам.
Как видите, вкусный и сладкий конфитюр очень и очень интересное блюдо, которое точно стоит попробовать! Рецепты их не очень сложные, а технология приготовления — даже проще, чем у варенья. Надеемся наши советы помогут вам готовить еще лучше и еще интересней.