Конфитюр

Конфитюр – что это такое и с чем его едят

Если быть предельно честным, то сладкий конфитюр – это понятие не столько кулинарное, как лингвистическое. И все дело в переводах. В Англии “конфитюр” – это тот же джем (их рецепты очень похожи). Само же название походит от французского слова “confire” – что в переводе значит “варить в сахаре”. Вкусный и сладкий конфитюр – это один из видов консервирования продуктов. И совсем не странно, что его часто путают с джемом или повидлом. Сладкий конфитюр делают из нарезанных или же пюрырованых фруктов. Но это не все – рецепты могут создавать и на основе овощей. Его также могут делать из лука – один из самых известных и изысканных. Вам необходимо его попробовать!

Вкусный конфитюр состоит из плодов, сахара, загустителя и кислоты (рецепты джема двух последних компонентов не имеет). Именно по этому по консистенции он немного плотнее и гуще.

Сладкий конфитюр и джем: в чем разница

Мы уже говорили, что сладкий конфитюр уместно сравнивать с джемом, но не с вареньем. Но это не означает, что они это полностью одинаковые продукты. Рецепты первого должны содержать органические кислоты и пектин (не менее 1% каждого). Именно благодаря этому, конфитюр желируется.

Самое простое отличие – конфитюр принято (и более удобно) брать из банки ложкой, а вот джем можно мазать на хлеб. Существует и более принципиально отличие – конфитюр готовится на огне меньше времени, а вот джем требует больше времени для готовки. Именно поэтому джем менее полезен, ведь при термической обработке теряется масса полезных веществ.  

К тому же, конфитюр более плотный и ягоды в нем сохраняют свою форму, а в джеме они же полностью размягченные или деформированы.

Но есть и то, что объединяет вкусный, сладкий конфитюр и джем. В обоих случаях ягоды кладут в густой сироп. А еще в обоих случаях нужно готовить ягоды без воды. Хотя во многом другом – рецепты практически идентичные.

Необычные рецепты и соединения

Конфитюр готовится с большим количеством сахара – от 0,6 кг до 1 кг на один килограмм плодов. Цифры могут меняться в отличие от главного ингредиента. Когда конфитюр практически готов, в него еще добавляют 1-2 грамма лимонной кислоты (можно заменить на винный уксус). Именно кислота и сахар – залог того, что вы приготовите вкусный конфитюр.

Что касается вкусов – то тут вашу фантазию не остановить. Если мы привыкли к более стандартному варенью – клубничное, абрикосовое, вишневое – то конфитюр может соединять в себе совершенно различные плоды, создавая при этом совершенно что-то совсем безумное. Рецепты могут создавать даже на основе шишек или мяты. Удивляет, правда?

Необычные соединения и рецепты – примеры:

  • изумительный клубничный конфитюр с перцем;
  • конфитюр с айвой и ромом;
  • вкусный малиновый конфитюр с бальзамическим кремом;
  • грушевый конфитюр с горчицей и белым вином.

Главные рецепты можно поделить на две группы. Первая группа содержит в себе фрукты и ягоды в качестве главного ингредиента. К примеру, рецепты из клубники, черники, мяты, апельсина и т.д. Вторая же группа – рецепты, в которых главный ингредиент овощ. К примеру, рецепты из лука или же тыквы. Подобные рецепты не такие популярные и совсем зря! Они отлично дополнят ваши мясные блюда, или же станут прекрасной добавкой для сырной тарелки.

И это звучит настолько вкусно, что аж слюнки текут! А вот представьте себе, что все это можно приготовить на домашней кухне. Ведь даже эти рецепты просты в приготовлении! Ну правда, сколько же можно есть малиновое варенье с хлебом, если вокруг столько всего неизведанного!

Как варить вкусный конфитюр: практические советы
  • приготовьте сироп – смешайте фрукты или ягоды с сахаром и соком лимона на сутки;
  • процедите сироп и доведете до кипения;
  • в сироп добавьте свежие фрукты или ягоды и опять доведите до кипения, варите еще 5-15 минут;
  • пенку, которая образуется, стоит снять.

Чтобы проверить готов ли конфитюр или нет – капнете совсем чуть-чуть смеси на холодную тарелку. Если капля не растекается, конфитюр готов.

Фасуется конфитюр в банки или баночки. Последний вариант более удобный, ведь вам не понадобится сразу литра! А открытый конфитюр долго хранить не советуем, даже в холодильнике. К тому же, маленькие баночки выглядят так по-домашнему! Это именно тот случай, когда вкусовое наслаждение будет соединяться еще и с эстетическим. Технически процесс расфасовки не отличается от такого же “закатывания” повидла.

Почему сладкий конфитюр полезен

Вкусный и сладкий конфитюр еще и полезен для вашего здоровья. Достаточно щадящая тепловая обработка (ведь варится он всего полчаса) позволяет сохранить большую часть витаминов и минералов.

А пекин понижает уровень холестерина в крови, а также ускоряет обмен веществ и помогает выводить из организма токсины. В свою очередь, агар-агар помогает работе печени и желудочному тракту в целом. Желатин позитивно влияет на состояние волос и ногтей, так как содержит в своем составе коллаген.

Как использовать сладкий конфитюр:

  • в качестве самостоятельного десерта (его подают к чаю или кофе);
  • как начинку для выпечки или же блинчиков;
  • как наполнитель для мороженого, творога или каш (особенно хорошо подходит для завтраков).

А вот на основе несладкого готовят соусы или же прямо так подают к сыру, мясу или овощам.

Как видите, вкусный и сладкий конфитюр очень и очень интересное блюдо, которое точно стоит попробовать! Рецепты их не очень сложные, а технология приготовления – даже проще, чем у варенья. Надеемся наши советы помогут вам готовить еще лучше и еще интересней.