Коктейль-соус

Коктейль-соус

Я начинаю цикл рубрик, в которых я буду рассказывать о разных вещах и парадоксах, о которых я узнал во Франции. Я много чего узнал во время учебы в Le Cordon Bleu, и решил, что пришло время поделиться секретиками с вами. Хочу, чтобы вы понимали, что мы едим, зачем и почему.

Сегодня поговорим о соусе “Коктейль”. Первый раз я с ним познакомился дома. Хотя нет, не дома. В общежитии. Это был первый курс, я пришел в общагу к друзьям, а там один парень говорит мне:

– Женя, а давай сделаем коктейль-соус?

– Что это? – спрашиваю я.

А он в ответ достает кетчуп и майонез.

– Кетчуп и майонез? Смешаешь? – и я такой “ахаха”. Представляете сейчас мое лицо, да?

А он говорит:

– Ну, да.

Взял и смешал. Что за бред, думаю? Попробовал. У меня чуть не взорвался мозг! Что это вообще за ад?! Представляете мое лицо, да? Эмоции “слезки”.

Больше в своей жизни я этот соус не ел. Но очень часто его встречал. Его делали почти все мои знакомые. Макали в него шашлык, например. Или заправляли им салаты. И все это время меня терзали вопросы: что это? откуда? кто это придумал вообще? и зачем?

Ответы пришли ко мне лишь недавно. Как оказалось, чтобы узнать их, мне нужно было поехать во Францию.

Итак, прихожу, я значит, на шестое занятие в школу LeCordonBlue. Сажусь, как примерный ученик, за первую парту, и преданно смотрю шефу в глаза. Жду, что он начнет нас всех удивлять. Ну, он и начинает. Достает… кетчуп! Обычный такой кетчуп Heinz . Интересно, думаю. Зачем это? что он там уже придумал?  А он тем временем берет желток, горчицу и подсолнечное масло. И… делает майонез. И показывает, значит, нам этот хенд-мейд майонез и кетчуп из бутылки. Ну, думаю, круто. Наверно, для каких-то разных блюд. Думаю, сейчас он сделает из Heinz соус барбекю, например. Или что-то ещё. Но он берет и смешивает эти два соуса! Ааааа! Мой мозг снова чуть не взорвался! Как тогда, на первом курсе. Что ты делаешь, думаю, остановись! Ты же крутой шеф-повар из Франции! А сейчас делаешь то, что делали ребята из общежития! Слезки, слезки, слезки…

Всего этого я ему, понятное дело, не сказал. А только спросил, как называется этот соус. А он мне такой:

– Женя, это пока что не соус, – и как бухнет в эту майонезно-кетчупную смесь 50 грамм арманьяка (это как коньяк, только вкуснее). Да еще и 15-летней выдержки!

– Вот теперь, Женя, это соус, – говорит он мне после того, как хорошо все перемешал.

– Ну, и как он называется? – признаюсь, я был заинтригован.

– Коктейль-соус.

И мой мир рухнул. Я был в шоке. Сидел за первой партой, как первоклашка, и думал: какая связь между крутейшим шеф-повар и моим другом? А потом я попробовал этот соус, и понял, что связи никакой нет. Потому что нельзя даже сравнивать ту ужасную жижу, которую мы ели в общежитии, с тем божественным соусом от французского шефа. А соус и впрямь был нереальным. Он вошел в десятку лучших соусов, которые я пробовал за всю мою жизнь.

А потом я начал разбираться. В чем парадокс? Ведь и там был майонез, и там. И кетчуп в обоих рецептах. Странно, думаю. Неужели все дело в одном лишь арманьяке? Оказалось, нет. Дело во всем.

Когда ты смешиваешь натуральный домашний  майонез с кетчупом Heinz, который считается лучшим в мире, а потом ещё и добавляешь ко всему этому арманьяк, который дает непередаваемую нотку, то получается действительно нереальный вкус. А когда ты просто берешь ужасный майонез из пачки и самый дешевый кетчуп, то выходит всего лишь ужасная пародия на божественный соус. Да, я не против экспериментов в кулинарии, но есть правила, которые нельзя нарушать. Представьте, что вы едете на машине. Вот у нее есть четыре колеса, а вы одно колесо снимаете и ставите вместо него велосипедную шину. Машина ведь не будет ехать, верно? Потому что по такому принципу она не работает. То же самое в еде. Нельзя взять и заменить Heinz на какой-нибудь “Лагiдний”. Это будет невозможно кушать.

Если вы хотите сделать коктейль-соус, то сделайте, пожалуйста, домашний майонез. И купите кетчуп без добавок – без всякой паприки, чили и всех этих запахов “для шашлыка”. Добавьте обычный коньяк. Но не самый дешевый. Алкоголь ни в коем случае не должен отдавать спиртом. Пусть это будет не самый лакшери-дорогой, но он хотя бы чуть-чуть должен быть похож на хороший, нежный коньяк. Если у вас нет хорошего коньяка, хорошего кетчупа, и вы не хотите делать майонез вручную, забудьте об этом соусе. Съешьте лучше что-нибудь другое.

Нет, конечно, я не могу вам запретить. И выбор здесь только за вами. Вы сами вправе решать, что выбудете сегодня кушать – божественный соус или “старый” микс майонеза с кетчупом из пачек. Но давайте строить культуру питания вместе. Дальше будет…

Оригинал фото на сайте mundoreceta.blogspot.com

  • Анна

    Надо такие рассказы в книгу собирать. читается легко)))

    • Evgeniy Klopotenko

      Спасибо, буду и дальше выкладывать свои мысли для вас))

  • Наталия

    Евгений) кроме домаш. Майонеза и heints + арманьяк ничего точно не нужно? Табаско, сливки… Может быть? Я перекопала много рецептов “коктейль-соус”- каждого свой вариант:( сколько примерно майнеза на 50 г коньяка? Спасибо;)

    • Evgeniy Klopotenko

      Нет, больше ничего. Это классический рецепт. Это правильный рецепт. Главное качество и натуральность продукта.

      • Наталия

        Спасибо! пропорции на глаз, очень пикантный вкус))) идеально – к овощам гриль, также отлично к птице и морепродуктам))))

  • Тонічка Поліщук

    Женя, підкажіть, будь ласка, до яких страв цей соус буде найдоречнішим.

    • Evgeniy Klopotenko

      Вiн настiльки смачний, що пiдiйдке як для салатiв, так i для рибних страв. Куштуйте й вирiшуйте самi, до якої страви вам смачнiше.

  • Mary Petrova

    Женя, ваши рецепты и статьи интересно читать вместо художественной литературы? Когда я в детстве услышала от своей одноклассницы, что её папа сам готовит дома майонез, сказать, что я была удивлена, это ничего не сказать!! Как?? Лля меня майонез был чем -то сложным, из непонятных продуктов, которые можно смншать особым образом только на заводе. Я читала состав и думала, а где брать модифицированный крахмал, красители и консерванты со стабилизаторами??? Когда я начала готовить сама, я все поняла, какая это основа основ и как его легко делать)) Больше соусов – вкусных и разных!?

    • Evgeniy Klopotenko

      Спасибо. Я рад, что вы понимаете, насколько легко и полезно приготовить такой майонез самостоятельно, а не покупать магазинный.

  • Tanya

    У меня в общежитии этот “соус” на основе Лагідного назывался Кетченез))))

    • Evgeniy Klopotenko

      Да, все когда-то смотрели “Универ”. Но тот соус, о котором говорю я, так называть нельзя) Это божественный соус.

      • Tanya

        Обязательно попробую. Спасибо)