как приготовить варенье

Как приготовить идеальное варенье

Варенье для меня не просто продукт. Варенье, конфитюры, сладкие соусы – это моя страсть и профессиональный интерес. В моей гастромастерской «Confiture» мы постоянно работаем над новыми вкусами, тестируем новые технологии и делаем, как мне кажется, лучший в мире продукт. Но, наверное, было бы не справедливо скрывать от вас весь этот многолетний опыт, поэтому я хочу поделиться с вами своими простыми секретами, которые вы сможете использовать на собственной кухне.

Варенье, джемы и конфитюры: немного терминологии

Все эти продукты делают из свежих ягод и фруктов, а иногда даже из овощей. Джемами называют упаренный с сахаром сок – он имеет однородную структуру и может быть различной густоты, в зависимости от времени приготовления. Иногда джемы загущают яблочным пектином. Варенье отличается тем, что в нем присутствуют целые ягоды. Конфитюр – это что-то среднее между джемом и вареньем. Он обязательно должен иметь неоднородную структуру, но целых ягод вы в нем не встретите, разве что кусочки.

Полезные советы по приготовлению варенья

Время варки. Я предпочитаю не варить варенье или конфитюр долго. Иногда будет достаточно 10 минут на самом маленьком огне, чтобы варенье приготовилось. А еще я сторонник варить его в один этап, а не в несколько, как привыкли делать многие хозяйки. Конечно же, если вы хотите получить очень густое варенье, то время варки вам придется увеличить.
Проверяем густоту. Когда вы варите варенье, то не всегда правильно можете оценить густоту готового продукта после того как он остынет. Я предлагаю очень простой способ – положите тарелку в морозилку на 15 минут и по истечению времени капните на нее горячим вареньем и наклоните. Та вязкость, которую будет иметь варенье на ледяной тарелке, будет и у вашего холодного продукта.

проверяем густоту варенья
Количество сахара. Большинство советских кулинарных книг рекомендовало использовать сахар в количестве равном массе ягод. Как по мне, это чистый сахар и никакого вкуса ягод вы можете даже не почувствовать. Я рекомендую брать 500 г сахара на 1 кг ягод, а в случае с кислыми ягодами, такими как вишня, вы можете увеличить количество сахара до 600 г, но не более того.
Больше сока. Не все ягоды одинаково сочные и чтобы не добавлять в варенье много воды можно просто засыпать ягоды сахаром на ночь, чтобы они пустили сок, а варенье варить на следующий день.
Немного алкоголя и пряных трав. Делать варенье просто из ягод мне кажется скучным, поэтому можно добавить в него немного трав или алкоголя. Например, мне очень нравится варенье из клубники с базиликом или абрикосовое варенье с коньяком. При этом вам следует учесть, что травы нужно добавлять за несколько минут до окончания приготовления, а вот с алкоголем можно экспериментировать, добавляя его в середине приготовления или в самом конце. В зависимости от этого он будет ощущаться в готовом продукте в меньшей или большей степени.

Абрикосовое варенье с коньяком
Стерилизация банок. Существует несколько способов стерилизации банок, например, на пару или обработка кипятком. Я же использую самый практичный, на мой взгляд, способ – обработка банок в духовке. Достаточно поставить чистые банки в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут и можно приступать к их наполнению.

Варенье, как соус

Теперь, когда вы находитесь практически в нескольких шагах от приготовления удивительно вкусного варенья или джема, я хотел бы обратить внимание на то, что все эти продукты годятся не только для чаепития. Варенье и конфитюры – это прекрасные соусы, которые можно использовать с птицей, мясом и рыбой. Так, например, свиная отбивная приобретет совершенно новый вкус, если подать ее с клубничным соусом, а к индейке идеально подойдет клюквенный соус.
Надеюсь, мои советы помогут вам приготовить самое вкусное в мире варенье – дерзайте, пробуйте, экспериментируйте.

Готовить – это просто!

Поделиться:
Опубликовано