Как быстро и вкусно приготовить фасоль?

фасоль

Белая, красная, желтая, фиолетовая, зеленая, черная фасоль создаст радужное настроение на вашем столе. Из нее можно приготовить лобио, паштет, потушить с мясом и овощами, сделать винегрет, добавить в любой другой салат вместо мяса или в миксе с ним, приготовить начинку для пирога, пирожков и даже мексиканской кесадильи. Эксперименты с фасолью могут привести даже к печенью и десерту. Вот, например, в Японии можно попробовать традиционный десерт гонги из красной фасоли адзуки.

К тому же, мы – то, что мы едим, поэтому хорошо не только экспериментировать с рецептами, но и разбираться в пользе тех или иных продуктов. И вот, что я узнал для себя о пользе фасоли.

Чем полезна фасоль?

фасоль

  • В сутки рекомендуется получать 25-38 г клетчатки, а в чашке отварной фасоли содержится почти суточная норма – 19 г. Можно приготовить суп из фасоли, конченой индейки, лука и моркови. Много не добавляйте воды, чтобы блюдо получилось густое. К слову, такой суп можно готовить и на пикнике, взяв с собой заранее отварную фасоль.
  • В фасоли содержится в 2 раза больше белка, чем в пшенице и рисе. Фасоль можно приготовить с грибами и помидорами. Чтобы упростить себе задачу, отварите 1 кг фасоли: часть приготовьте сразу, а часть отправьте в холодильник и можно даже заморозить. Последний вариант упростит приготовление любого блюда, но стоит знать, что готовую фасоль всегда добавляйте на финише приготовления, иначе она разварится.
  • Фасоль в рационе помогает предотвратить диабет и помогает контролировать высокий уровень сахара в крови. Можно приготовить простой салат из отварной фасоли, пекинской капусты, свежей моркови и заправить сметаной или греческим йогуртом. К слову, фасоль отлично сочетается с консервированным тунцом и ялтинским луком.
  • В фасоли содержится железо – на 100 г примерно 0,01 г. И тут, конечно, стоит вспомнить винегрет – один из самых популярных постных салатов в Украине. Можно использовать несколько видов фасоли, готовить вовсе без картофеля, если хотите получить более диетическое блюдо, а буряк запекать в фольге с небольшим количеством оливкового масла.
  • Именно в черной фасоли больше всего содержится магния – 120 мг в одной чашке. А теперь представьте: фасоль, соус сальса, салат Айсберг и отварная куриная грудка. Впрочем, для заправки подойдет и греческий йогурт.

Как правильно варить фасоль?

  1. Если покупаете фасоль на развес, сложно проверить ее срок изготовления и годности, а это принципиальный момент. Чем дольше фасоль лежит, тем она больше пересыхает, поэтому в итоге не получится нежной, даже если будете готовить по всем правилам.
  2. Фасоль нужно перебрать – все сморщенные и поврежденные удалить. Далее поместить в дуршлаг и хорошо промыть под холодной проточной водой.
  3. Следующий шаг – замачивание на 8-12 часов. Если хотите ускорить процесс приготовления, то можно добавить 2 щепотки соды. Затем воду слить и новую налить для варки. Также соду можно добавить в процессе варки, но стоит знать, что сода разрушает витамины группы В.фасоль
  4. Замачивание поможет не только ускорить процесс приготовления, но и частично растворит олигосахариды, которые являются причиной повышенного газообразования после порции блюда из фасоли. Впрочем, если этот вопрос принципиальный, тогда во время варки воду стоит менять 2 раза.
  5. Фасоль нужно замачивать только в холодильнике, иначе в теплом месте, скажем, на кухне она может забродить. Более, чем на 12 часов я не рекомендую замачивать, есть нежные сорта фасоли, которые при варке внутри будут оставаться сырыми, а снаружи уже разваливаться.
  6. Еще один способ ускорить приготовление фасоли – залить кипятком, проварить 3 минуты, накрыть крышкой и оставить на 40-60 минут, слить воду, заново налить чистую и поставить варить до готовности.фасоль
  7. Фасоль лучше варить на медленно огне, периодически снимая пенку, которая будет появляться. Сложно сказать точное время приготовления, все будет зависеть от сорта. Если вы приобретаете фасоль в супермаркете, то на этикетке время приготовления будет указано. Я же советую ориентироваться на внешний вид: фасоль должна оставаться целой, а внутри быть мягкой. Если внешняя оболочка повредилась, значит, вы фасоль переварили. Такой вариант не добавишь в салат, но зато можно сделать паштет: обжарить морковь и лук, добавить фасоль, соль, черный молотый перец, сливочное масло и взбить все хорошо блендером.
  8. Если готовите фасоль в мультварке, ставьте режим «Тушение» на 1.5 часа.
  9. По сути, фасоль имеет нейтральный вкус, поэтому можно экспериментировать со специями, например, добавлять не только соль и черный молотый перец, но и тимьян, базилик, кориандр, чеснок или чесночную соль, зиру, кинзу, куркуму, паприку и копченную паприку. Помимо специй вкус фасоли можно разнообразить соусами: аджикой, песто и даже соевым соусом.
  10. В блюдах можно использовать не только отварную фасоль, но и консервированную, что значительно сократит время приготовления того или иного блюда.

Вітаю!

До старту онлайн-курсу залишилось зовсім трохи часу. Слідкуйте за новинами від мене в соціальних мережах

Привет!

До старта онлайн-курса осталось совсем немного времени. Следите за новостями от меня в социальных сетях