Горохово-мятная панна-котта

Горохово-мятная панна-котта

Этот рецепт я готовил на финале кулинарного шоу “МастерШеф 5” и, должен сказать, что результат превзошел все мои ожидания. Благодаря сочетанию гороха, мяты и кислого клюквенного соуса блюдо получилось очень оригинальным на вкус. Один из плюсов рецепта в том, что это блюдо можно наготовить про запас, а затем еще пару дней не переживать насчет ужина: панна-котта будет мирно дожидаться вас в холодильнике.

Ингредиенты:

  • горох (свежий или замороженный) – 500 г
  • свежая мята – 50 г
  • сухая мята – щепотка
  • агар-агар – 4 г
  • молоко – 300 мл
  • оливковое масло – 1 ст.л.
  • сыр – 40 г
  • клюква – 50 г
  • соль – по вкусу
  • вода – опционально

Процесс приготовления:

  1. Горох отвариваем около часа в подсоленной воде с добавлением сухой мяты.
  2. Когда горох станет мягким – сливаем с него воду. Всю не сливаем, оставляем примерно четверть стакана.
  3. Измельчаем горох в блендере, добавив оставшуюся жидкость. При необходимости перетираем через сито – гороховое пюре должно быть идеально гладким.
  4. Добавляем в смесь нежирное молоко и агар-агар.
  5. Все смешиваем, перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения. Как только начнёт кипеть, снимаем с плиты.
  6. Разливаем смесь в формы и отправляем в холодильник до застывания.
  7. Делаем соус. Для этого смешиваем тертый сыр с клюквой и оливковым маслом. Добавляем соль по вкусу и хорошо перемешиваем.
  8. Подаем панна-котту с соусом.

Готовить – это просто!

Видео версия рецепта на кулинарном Youtube канале «Все буде добре» . Оригинал фото на сайте edimdoma.ru

  • lovtofill .

    Я вместо гороха использую сухое гороховое пюре моментального приготовления. И готовлю по вашему рецепту пропуская этап замачивания и варки гороха:) https://www.facebook.com/quickpeamash/

    • Evgeniy Klopotenko

      Своеобразная интерпретация, но мне все же кажется, что используя сухую смесь вы не получаете всю гамму вкуса.

      • lovtofill .

        Я вчера приготовила панна-коту по Вашему рецепту со свежим зеленым горошком и сухим гороховым пюре. Что самое удивительное – самый вкусный вариант получился, когда я смешала зеленый сваренный горошек с сухим пюре. Этот микс победил в моей семейной дегустации! https://uploads.disquscdn.com/images/2df378c51d5a9cd6086599413e11150103373288e81d539ef48fc4bfcc748fd9.jpg

        • Evgeniy Klopotenko

          Это очень круто, что вы не останавливаетесь и ищете свой идеальный вкус.

  • Drega

    Спасибо за рецепт, попробовала – получилось очень вкусно 🙂

    • Evgeniy Klopotenko

      Супер) Я рад, что все получается)