Голубцы в листьях базилика

Рецепт голубцов в листьях базилика

С каждым новым рецептом я все больше и больше хочу погружаться в украинскую кухню. Вот, например, голубцы. Возможно, это не совсем украинская еда, но это то блюдо, которое у нас прижилось и распространилось по всей стране. Думаю, на каждой кухне хотя бы раз кто-то да готовил их. Но я хочу чуточку изменить привычный рецепт голубцов. Чтобы было интереснее и вкуснее. Потому что постоянно есть голубцы, приготовленные одним и тем же способом, – скучно. Я пошел на рынок, увидел листья базилика и подумал: « А почему бы вместо капусты не использовать их?» Еще я в фарш добавил немного лимонной цедры, а вместо зажарки лука с морковью использовал соус из консервированных томатов пилати и сливок, добавил кусочки сала и запек. Получилось очень круто: упругий фарш, насыщенный вкус, нежный соус, приятная острота.

Базилик — это больше Италия, скажете вы? Но у нас его тоже очень много, особенно летом. К тому же он очень прост в выращивании. Так почему бы не начать считать базилик украинским растением? Я очень надеюсь, что скоро мы привыкнем к этой мысли, и через некоторое время рецепт голубцов в листьях базилика можно будет отнести к чисто украинской кухне.

Ингредиенты для голубцов на 1 порцию:

  • 200 г свиного или свино-говяжьего фарша
  • цедра четверти лимона
  • красный перец – по вкусу
  • соль, черный перец – по вкусу
  • 10-20 крупных листьев зеленого базилика 

Ингредиенты для соуса:

  • томатный сок или томаты пилати – по вкусу
  • сливки (20-33 % жирности) – по вкусу
  • 100 г сала
  • куриный бульон или вода

Как приготовить голубцы в листьях базилика

1. Берем свиной или свино-говяжий фарш, добавляем к нему лимонную цедру, красный и черный перец, соль, хорошо перемешиваем.

2. Базилик моем и обрываем со стеблей  самые крупные и красивые листья, аккуратно заворачиваем в них фарш. Если листья недостаточно большие, то для приготовления одного голубца можно сложить вместе несколько листочков.

3. Выкладываем голубцы в глубокий противень, заливаем смесью из давленых томатов пилати (или томатным соком) и сливок (в соотношении 2:1), добавляем 100 г сала, нарезанного мелкими кубиками.

4. Добавляем к голубцам бульон или воду и запекаем 15 минут в духовке, разогретой до 180 ОС.

  • Главное в этом рецепте голубцов – не пересушить мясо, поэтому увеличивать время запекания не стоит.
  • Вместо томатов пилати можете взять взбитые в блендере обычные консервированные помидоры в собственном соку или же томатный сок.
  • Сливки можно заменить на некислую сметану, но со сливками получится гораздо лучше.

Готовить – это просто!