Ферментированный, или маринованный лук

Маринованный лук

Страшное слово “ферментация” на самом деле означает обычное маринование. Когда овощи или фрукты меняют свою структуру под действием кислоты или кислорода – это и есть ферментация.  Сегодня я предлагаю “заферментировать” лук, который вы потом  сможете добавлять во все блюда. Главный плюс в том, что при ферментации лук теряет свою горечь  и остроту, становясь и сладким, и кислым одновременно. Такой лучок очень хорошо добавлять в бутерброды, салаты, жаркое, да и вообще, куда только захотите. Маринуем?

Ингредиенты:

  • ялтинский лук – 1 большая головка
  • сахар – 50 г
  • соль – 50 г
  • уксус – 100 г
  • вода – 200 г
  • душистый перец – несколько горошин
  • гвоздика – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Лук нарезаем тонкими полукольцами.
  2. В кастрюле смешиваем соль, сахар, уксус и воду. Ставим на огонь и доводим до кипения, чтобы сахар и соль полностью растворились.
  3. Заливаем раствором лук и добавляем специи. Специи можно добавлять на ваше усмотрение: душистый перец, лавровый лист, розмарин, гвоздика… Я лично люблю душистый перец и гвоздику. Это дает очень интересную нотку. Только не переборщите с гвоздикой – она очень пряная, поэтому её нужно совсем чуть-чуть.
  4. Маринованный лук готов!

На самом деле секрет маринования прост и кроется он в формуле “Один, два, три”.  На одну часть соли и одну часть сахара нужно взять две части уксуса и три части воды. Если вы будете придерживать этого правила, вы сможете мариновать абсолютно все. Готовить – это просто!

 

  • Pingback: Мимоза | Евгений Клопотенко()

  • Viktori Ya

    Здравствуйте! Сколько хранить его можно в холодильнике?

    • Evgeniy Klopotenko

      4-5 дней, но у меня он никогда так долго не хранился. Я его просто съедал))