Ешь. Молись. Мойся

Культура Питания в Индии

Индия – это в своем роде уникальный опыт для меня и, в частности, для моей пищеварительной системы. Нам понадобилось целых 3 дня для того, чтобы стать ближе и как следует пообщаться (хотя обычно это занимает 4 с половиной минуты). Она без устали болтала, а я, словно школьник, сидящий за первой партой, внимательно слушал.

Вся Индия, словно Великобритания туманом, насыщена ужасными запахами. Прибыв сюда, невольно ощущаешь себя Гренуем, которого окружили зловония на рынке средневекового Парижа. Очевидно, для того, чтобы перебить все эти запахи, нужно использовать более сильные, поэтому в Индии мы всегда сможем встретить огромнейшее количество стойких духов, ароматических палочек и специй, специй, специй.

В Украине люди твердо уверены, что детям нельзя есть специи. Если бы так считали в Индии, то эта страна осталась бы без детей, ведь именно в специях заложен весь смысл. Тут специи – прекрасное средство для дезинфекции собственного организма и неотъемлемая часть всех блюд. Возьмете рис, добавите специи и что-нибудь, что есть под рукой. Ну вот, вы научились готовить 60% блюд индийской кухни. Шучу.

Будучи в стране контрастов, я каждый день пробовал разные блюда, чтобы охватить в полной мере используемые в индийской кухне продукты и техники приготовления. Индия во многом похожа на Азиатские страны, кроме одного большого «НО» – влияния Великобритании на быт и кухню индийцев. Рядом с традиционными блюдами всегда есть рыба и картошка фри, британские завтраки, кукурузные хлопья и т.д. Зачастую любые региональные блюда Индии состоят из основных продуктов: рис, курица, лук, капуста, перец болгарский, горошек, лайм, перец пири-пири (чили), фрукты (ананас, папайя, манго, арбуз, кокос), специи (анис, листья разных тропических растений, куркума, кардамон, лемонграсс, специи. Вокруг этого кружится весь кулинарный мир Индии. Очень важными блюдами являются блюда из теста и молочные курды (наши кефиры). К соусам я бы отнес чатни, родственника конфитюров, и много специфических острых маринадов.

Самые популярные блюда:

  • Бирьяни – известный всем нам плов. Правда, бирьяни отличается тем, что мясо и рис готовятся отдельно.
  • Масала – очень выгодное название, под которым можно продать почти все. Это ароматная подлива с мясом, рыбой и т.д. Добавив рис, по вкусу получится тот же бирьяны, (только тсс, никому нельзя говорить).
  • Чаи с молоком и специями – это тоже масала)
  • В Гоа, много рыбы и морепродуктов, приготовленных на сковороде. По вкусу всё похоже друг на друга, так как готовиться или с лимонным соусом, или с соусом чили.
  • Популярно приготовление блюд в тандыре. По вкусу – блюда из тандыра со специями)
  • Райта – йогурт(кефир) с овощими или с фруктами, очень вкусно.
  • Разновидности хлеба (вода + мука), приготовленного в тандыре. Похоже на лаваш, но в разных вариациях.
  • Самосы – жареные во фритюре треугольники с пряной начинкой, довольно вкусно.
  • Спринг ролы – в Индии начинку закручивают в тесто (подобие блинчиков), а не в рисовую бумагу.
  • Панир – местный сыр
  • Карри – еще один рис с подливой, но другой))
  • Виндало, шакути и много других слов – просто подливы в различных интерпретациях.

Могу только сказать, что в кулинарном плане Индия оставила у меня довольно-таки странные ощущения. При правильном использовании всех продуктов и возможностей в лучших ресторанах Дели и Мумбаи, наверное, очень даже вкусно. Но в целом кухня Индии – это как ресторан, в котором вроде бы все хорошо, но ты туда больше никогда не зайдешь. В любом случае, я очень благодарен за этот опыт, который я всегда хотел получить. А, и теперь я очень хорошо понимаю фразу “нужно мыть руки перед едой”. В Индии она обостряется и приобретает иной смысл.

Думаю, что нужно дать индийцам, как и французам, попробовать борщ на копченом ребре с салом и черным хлебом, а потом услышать их фидбек. Приятного аппетита.

  • Tatyana Ternoushko

    хм. пойду завтра искать ‘райту’. не слышала и не пробовала. интересно:) а местная кухня действительно очень специфична. ооочень

    • Evgeniy Klopotenko

      Попробуйте, кухня специфическая, но по-своему интересная.