Эклеры – классический рецепт

Эклеры – классический рецепт
  • Приготовление
    25 минут
  • Порции
    15
  • Сложность
    Сложно

Заварное тесто, шоколадная глазурь и вкусная начинка – сегодня речь пойдет о настоящих французских эклерах, которые все мы обожаем. В переводе с французского éclair означает «молния». Сначала не совсем понятно, почему десерт имеет такое название? Ведь эклер не похож на молнию по форме или цвету. У такого интересного названия есть свои причины. По одной из версий первые упоминания об этих нежных пирожных из заварного теста датируются 1850 годом и считается, что впервые они появились во французском городе Лион. Название им было «маленькая герцогиня» или «герцогский хлеб». Вкусный десерт был невероятно популярным, поэтому однажды кто-то сказал, что съесть это пирожное можно молниеносно. Поэтому где-то с 1864 года за десертом закрепилась другое название – эклер. По другой версии десерт появился на кухне Антонина Карима – короля французских поваров, который решил начинить заварное тесто и добавить сверху сладкую глазурь. Не так важно, какая из этих версий правильная, главное, что мы можем сейчас наслаждаться этим удивительным вкусом.  

Давайте приготовим эклеры по современному классическому рецепту. Можно делать разные начинки, но традиционным уже считается использование шоколадной глазури для покрытия эклеров. Я решил приготовить две начинки. Первая – это нежный масляный крем, а вторая – воздушный ягодный мусс со сливками. Выбирайте, какая вам нравится больше.  

Если же вы хотите насладиться другим вкусным десертом, у меня для вас есть рецепт торта Шварцвальд

Как приготовить эклеры 


ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДУХОВКУ FRANKE CRYSTAL В РЕЖИМЕ WELLNESS. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ ДУХОВКИ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ И ВЫБИРАЙТЕ СВОЙ ИДЕАЛЬНЫЙ ВАРИАНТ!


Ингредиенты

Для теста:

Для масляного крема:

Для ягодного мусса:

Для шоколадной глазури:

Эклеры – классический рецепт: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Для теста соедините в небольшом сотейнике 125 мл молока, 125 мл воды, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.

Соедините молоко, воду и сахар
Соедините молоко, воду и сахар
Шаг 2

Добавьте 100 г размягченного сливочного масла. Поставьте сотейник на плиту на средний огонь и дождитесь, пока масло растворится.

Добавьте 100 г размягченного сливочного масла
Добавьте 100 г размягченного сливочного масла
Шаг 3

Когда масло в сотейнике с молоком и водой растворилось, и масса начала кипеть, всыпьте сразу всю муку (150 г) и интенсивно перемешивайте лопаткой.

Всыпьте всю муку
Всыпьте всю муку
Шаг 4

Таким образом заварите тесто. Оно должно собраться в комок, а на дне должна образоваться корочка. Переложите готовое тесто в миску, пусть оно немного остынет.

Заварите тесто
Заварите тесто
Шаг 5

В остывшее заварное тесто вбейте по одному 4-5 яиц (в зависимости от размера), после каждого перемешивая тесто миксером до однородности. Консистенция должна быть достаточно густой, но при этом тесто должно хорошо стекать лентой.

Вбейте по одному яйца и перемешайте
Вбейте по одному яйца и перемешайте
Шаг 6

Переложите тесто в кулинарный мешок и отсадите эклеры, оставляя между ними достаточно места для подъема. Выпекайте эклеры сначала 5 минут при 240 градусах на режиме верхнего и нижнего нагрева, через 5 минут смените режим на конвекцию и снизьте температуру до 200 градусов. После этого выпекайте еще минут 20.

Отсадите эклеры
Отсадите эклеры
Шаг 7

Приготовьте черничный мусс. Замочите в небольшой пиале 1 ч. л. желатина в 50 мл воды.

Замочите желатин
Замочите желатин
Шаг 8

Соедините в другом сотейнике 150 г черники и 3 ст. л. сахара. Проварите на среднем огне до момента, пока сахар растворится.

Соедините чернику с сахаром
Соедините чернику с сахаром
Шаг 9

Перебейте чернику с сахаром погружным блендером до однородной массы.

Перебейте чернику
Перебейте чернику
Шаг 10

Снимите чернику с огня и добавьте разбухший желатин. Аккуратно перемешайте и оставьте остывать.

Добавьте желатин
Добавьте желатин
Шаг 11

Взбейте в миске 150 мл кондитерских сливок. Или возьмите сливки 33% и взбейте с 1 ст. л. сахарной пудры.

Взбейте в миске 150 мл кондитерских сливок
Взбейте в миске 150 мл кондитерских сливок
Шаг 12

Смешайте взбитые сливки с перебитой блендером черникой.

Смешайте сливки с черникой
Смешайте сливки с черникой
Шаг 13

Для масляного крема соедините в миске 200 г сливочного масла и 225 г сгущенного молока.

Смешайте масло со сгущенкой
Смешайте масло со сгущенкой
Шаг 14

Перемешайте миксером несколько минут до появления бороздок. Накройте крем пищевой пленкой и поставьте пока в холодильник.

Перемешайте миксером несколько минут
Перемешайте миксером несколько минут
Шаг 15

В готовых эклерах сделайте два отверстия снизу по бокам. Отверстия делаются с двух сторон для того, чтоб серединка эклера точно не была пустой.

В готовых эклерах сделайте два отверстия
В готовых эклерах сделайте два отверстия
Шаг 16

Сливочный крем и черничный мусс вылейте в кондитерские мешки или просто в плотные пакеты. Начините часть эклеров сливочным кремом, а вторую часть – черничным муссом.

Начините эклеры
Начините эклеры
Шаг 17

Растопите 100 г шоколада на паровой бане с 50 г сливочного масла до объединения.

Растопите шоколад
Растопите шоколад
Шаг 18

Полейте эклеры шоколадом. Посыпьте сверху хлопьями чили, розовой солью и измельченными грецкими орехами.

Полейте эклеры шоколадом
Полейте эклеры шоколадом
Готовить – это просто!

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вітаю!

До старту онлайн-курсу залишилось зовсім трохи часу. Слідкуйте за новинами від мене в соціальних мережах

Привет!

До старта онлайн-курса осталось совсем немного времени. Следите за новостями от меня в социальных сетях