Кухня: Восточная

Рецепты восточной кухни

Кухня на Востоке – это как еще одна религия. Здесь вы не встретите изящной подачи или утонченных рецептов. Восточная кухня является очень яркой, с мощной энергетикой, неповторимой и ни на что не похожей. Что же отличает восточную кухню?

Восточная кухня объединяет в себе множество стран Азии. Здесь и кулинарное наследие Индии, и Кавказа, и Балканского полуострова, и тюркских народов. Кухни этих стран невероятно отличаются между собой, поэтому сложно рассматривать их как единое целое. Хотя набор самых распространенных продуктов в них достаточно похож.

Не характерно для восточной кухни использование сыров, кроме сычужных сортов, яиц, говядины, в некоторых регионах свинины и вина. Очень яркой изюминкой восточной кулинарии являются специи. Пусть в каждом отдельном регионе они отличаются между собой, все равно в блюдах они имеют первостепенное значение.

Индийская кухня

Восточная кухня включает в себя множество кулинарных традиций разных стран, поэтому и рассматривать их стоит отдельно. В понятие индийской кухни входит кулинарная культура Индии, Пакистана, Непала, Шри-Ланки и Бирмы. Страны Южной Азии готовят с огромным количеством специй. Как и на всем Востоке пряности не только передают вкусовые предпочтения народа, но и обеспечивают продуктам более длительное хранение и антибактериальный эффект. Кухня Индии преимущественно вегетерианская, в то время, как остальные южноазиатские страны часто используют в рецептах различное мясо. Характерно добавление кокосового молока в блюда и обширное применение овощей.

Тайская кухня

Тайская кухня объединяет страны Юго-Восточной Азии, такие, как Таиланд, Малайзия, Индонезия, Вьетнам, Сингапур, Филиппины. Здесь традиционно используется большое количество риса, овощей и фруктов. Также достаточно часто встречаются в рецептах морепродукты. Несмотря на то, что здесь также обилие специй, блюда тайской кухни не настолько острые и пряные, как блюда остальной восточной кухни.

Кухня Дальневосточной Азии

Сюда входят кухни Кореи, Японии, Китая и Тайваня. Мясо, овощи и грибы тут используются очень локально и напрямую зависят от региона, в котором они растут или разводятся. Кухню Кореи отличает большое количество красного перца, а объединяет кулинарию всех дальневосточных стран использование практически во всех блюдах риса, сои, морепродуктов.

Страны Центральной Азии

Узбекистан, Казахстан, Киргизия, Монголия и прочие центральноазиатские страны, напротив, отличаются богатством мясных рецептов. При этом, мясо используется совершенно разное, как баранина, телятина, козлятина, так и конина и верблюжатина. Также эту кухню отличает большое количество молока и кисломолочных продуктов. Из них готовят как напитки, так и различные соусы. Широко распространен чай, сладости и тандырная выпечка, в виде лепешек, лаваша или аналогов слоек с различной начинкой.

Арабская кухня

Арабская кухня отличается большим количеством мяса, различного и приготовленного всевозможными способами. К употреблению в мусульманских странах запрещена лишь свинина. В большом количестве употребляются сладости. Преимущественно, это выпечка, десерты из орехов, фруктов и меда. В отличие от многих стран восточной кухни, здесь не просто готовят блюда из риса, а очень распространены гарниры из бобовых и круп. Они подаются отдельно к мясному блюду. Также встречаются рецепты из рыбы. Самые распространенные напитки – это крепкий кофе и сладкий чай.

Кавказская кухня

Кавказская кухня схожа с арабской. В дополнение к вышеописанным традициям добавляется повсеместное использование сыров, молока и кисломолочных продуктов. Так как на Кавказе местность горная, то фрукты и овощи в кулинарии напрямую зависят от региона. Есть поговорка, согласно которой считается, что чем выше в горы – тем проще блюда.

Что еще объединяет восточную кухню?

Прежде всего, стоит отметить, что в восточной кухне практически нет жидких супов. Если это арабская или кавказская кухни, тогда в качестве супа принято подавать очень густые наваристые мясные похлебки, которые больше похожи на жидкое рагу. В азиатской кухне – это многокомпонентные супы с рисовой лапшой, рисом, морепродуктами, небольшим количеством мяса и кокосового молока, водорослями и овощами.

Также восточная кухня чаще всего предполагает обжаривание блюд и ингредиентов. Жареный рис, мясо, всевозможные кляры и панировки. Поэтому восточная кухня часто считается сытной, жирной и высококалорийной.

Восточная кухня отличается большим количеством праздничных и ритуальных блюд. Закуски чаще всего представлены различными соусами, подливами, в которые обмакивают питу или лаваш.

Популярны по всему миру и восточные сладости. Сушеные фрукты, рахат-лукум, халва, пахлава, шербет, козинаки. Их принято подавать к кофе или чаю в виде небольших порций. Также и пряности. Карри, например, обрело популярность практически во всех странах планеты. Даже некоторые блюда, например, плов или долма (голубцы в виноградных листьях), шашлык и лаваш прочно поселились в кулинарии многих стран.

В восточной кухне разнятся не только рецепты, но и даже способы принятия пищи. В некоторых странах в роли ложки и салфетки выступают лаваш или лепешка, ими просто зачерпывают пищу, в других это палочки, в третьих – это привычные нам ложки и вилки.

Восточная кухня очень интересная и вкусная. Казалось бы, набор достаточно привычных продуктов дает такой потрясающий эффект за счет сочетания между собой, способа приготовления и специй. Никогда не пренебрегайте пряностями во время приготовления блюд восточной кухни. Это главная особенность и изюминка данных рецептов. Творите, пробуйте и открывайте для себя безграничный мир вкусной еды вместе со мной, Евгением Клопотенко!