Кухня: Европейская

Европейская кухня

Что понимать под обозначением европейская кухня? В Европе множество стран, каждая из которых имеет свою, самобытную и красивую кулинарную историю и культуру, которая отличается между собой и имеет характерные черты. Но европейская кухня – это общность европейских традиций кулинарии, обобщение кухонь всех европейских стран. Сложно ли это? Что можно объединить и как соединить не сочетаемые рецепты, которых наверняка хватает на просторах Европы? Какая же она, европейская кухня?

Под европейской кухней понимается характерное для кухонь всех стран Европы. Это:

  1. Изобилие мяса
  2. Большое количество овощных блюд
  3. Второстепенность специй и приправ
  4. Соусы в европейской кухне значатся не на первом месте среди блюд
  5. Обширное применение яиц
  6. Обилие выпечки и блюд из пшеничной муки
  7. Наличие аперитива или качественного алкоголя под сопровождение трапезы.

В то время, как жители Азии и Востока в огромном количестве используют пряности для усиления вкуса и тем самым придают своим блюдам национальный колорит и отличительную во всем мире черту, европейская кухня отличается тем, что специям отводится вторичная роль. В любом блюде отчетливо ощущается вкус главных ингредиентов, а специи подбираются так, чтобы подчеркнуть его или связать с оттенками вкусов остальных продуктов, состоящих в блюде.

Так же обстоят дела и с соусами. Они никогда не стоят во главе рецепта. Они являются всего лишь дополнением к блюду. Многие соусы с течением времени отделяются от общего рецепта, претерпевают некоторых изменений, и превращаются в самостоятельное отдельное блюдо

Конечно же, европейская кухня объединяет кухни множества стран. И каждая из них отличается от остальных. В некоторых странах в рецептах преобладает рыба, в других мясо, в третьих овощи. Чаще всего на это влияет расположение тех или иных регионов, близость к морю или особенности ландшафта и климата. Поэтому и вся европейская кухня условно делится по территориальному признаку.

Северно-европейская кухня

К этой группе относятся кухни Англии, Шотландии, Ирландии, Финляндии, Эстонии, Швеции. Грубо говоря, это симбиоз Прибалтики и Британии. Данные кухни объединяет любовь к рыбе, морепродуктам и отличительное качество кулинарных ингредиентов. Также это широкое использование корнеплодов и картофеля, как, впрочем, и других крахмалосодержащих продуктов. Использование приправ минимальное. В большом количестве используется масло, сливки, сметана, молоко.

Южно-европейская кухня

Самая обширная из всех групп европейской кухни. К ней относятся греческая, островная, итальянская, португальская, испанская, турецкая, сербская кухни. Каждая из этих стран имеет достаточно выраженную кухню. Объединение этих стран в единую группу произошло, в основном, территориально, а также благодаря схожести в плане климата и местных продуктов. Во всех этих южных странах в изобилие круглый год свежие овощи и фрукты, поэтому блюда готовятся только из свежайших сезонных продуктов. Культ вин, сыра, молочных продуктов, салатов, обилие рыбы и морепродуктов, легкие десерты и использование оливкового масла – вот то, что отличается южно-европейскую кухню.

Центрально-европейская кухня

Сюда относят кухню Чехии, Венгрии, Польши, Словакии, Словении и Румынии, а также частично Германии и Австрии. Дело в том, что кухни этих стран сформировались под огромным влиянием немцев и австрийцев. Поэтому они очень похожи и практически неотделимы друг от друга. В большом количестве готовится мясо, в частности, свинина и птица, колбаски, сосиски, готовятся горячие овощные блюда. Также характерна выпечка, домашняя и качественная, небольшое количество приправ.

Восточно-европейская кухня

Очень интересная группа европейской кухни, особенная тем, что объединила очень разные кухни: Украины, Грузии, России, Молдавии, татар, болгар, армян и белорусов.  Они очень отличаются между собой. Грузинская и армянская кухня более пикантные, острые, с большим количеством приправ, мяса, орехов и фруктов. Наша же кухня более спокойная, отличается преобладанием овощных блюд, множеством изделий из теста, большим ассортиментом супов  и используемых круп.

Западно-европейская кухня

Сюда входят кухни Голландии, Франции, Швейцарии и Бельгии, и отчасти Германии и Австрии. Это сыры, салаты, паштеты, в равной мере используется и мясо, и рыба. К еде часто подают вино или пиво, а кулинарная культура практически исключает быстрое потребление пищи и наличие фаст-фуда. Именно во Франции появился суп с прозрачным бульоном, а сыр имеет значение не только ингредиента или закуски, но и десерта.

Европейская кухня очень популярна по всему миру. Все страны в восторге от гуляша, пива, вареников, блинчиков, привычных для нас салатов, закусок. К  тому же, она очень здоровая и разнообразная. Рестораны европейской кухни очень успешны и отличаются богатым ассортиментом. В любой стране мира вы с легкостью найдете заведение, где сможете заказать любимые блюда. И уж тем более непростительно не готовить все эти замечательные рецепты европейской кухни дома, баловать себя, родных. Ведь это так просто и легко! Особенно, с моей помощью. На сайте Евгения Клопотенко вы найдете огромное количество идей и рецептов, что приготовить на каждый день или на праздник, найдете советы по кулинарии или подготовке ингредиентов, их выбору и хранению. Приобщайтесь к богатому миру кулинарии вместе со мной!