Чтобы выпечка получилась с первого раза. Подробные рецепты пирога, оладий и печенья

пирог с тыквой и яблоком

Каждый ингредиент в выпечке не случайный, как и его количество. Именно поэтому, если вы хотите, чтобы выпечка получилась с первого раза, необходимо взять проверенный рецепт, то есть, который не просто написали, но и приготовили, а также придерживаться четкой инструкции в ингредиентах и пошаговке. Все.

Я много экспериментирую с выпечкой, нахожу новые вкусы и миксы. Признаюсь честно, что-то получается, а что-то нет. Если получилось вкусно, конечно, сразу делюсь с вами рецептом. Так вот, каждый ингредиент в выпечке имеет значение. Давайте разберем подробнее.

Как продукты влияют на тесто

Мука

Для выпечки можно использовать пшеничную муку, гречневую, ржаную, цельнозерновую, рисовую и даже миндальную. Можно делать миксы из разных видов муки. Мне нравится сочетать пшеничную муку с цельнозерновой. Но, чтобы экспериментировать, необходимо знать, что у каждого вида муки есть особенности. Например, если используете в приготовлении ржаную муку или цельнозерновую, то жидкости необходимо больше, так как в них мало клейковины. Бывает и так, что покупаете пшеничную муку одного и тоже производителя много лет и тут одна пачка совсем неудачная – тесто расплывается и из него невозможно ничего приготовить. Причин может быть много и, как правило, они природные. Многое зависит от того, в каких условиях росло зерно для муки.

Сахар

Для выпечки можно использовать рафинированный сахар либо коричневый, а также добавлять мед, стевию и сахарную пудру. Но стоит учесть, что сладкий ингредиент делает тесто более эластичным. Например, если добавили меньше сахара, чем указано в рецепте, то, скорее всего, тесто будет крутым, больше – может расплываться.

Яйца

В зависимости от того, какую часть яйца вы используете для выпечки, получите разный эффект. Например, миссия белка делать тесто воздушным и нежным, а желтка – более эластичным. Если в выпечку добавляете целое яйцо, то оно выполняет функцию скрепления. Я много экспериментирую с выпечкой и заметил, что яйца вполне может иногда заменить банан, который предварительно необходимо размять вилкой до пюреобразного состояния, а потом добавить к другим ингредиентам. Вы можете поэкспериментировать. Приготовить творожную запеканку с яйцами и бананом. Особой разницы я не заметил, разве что в цвете. Запеканка с бананом имеет более темный оттенок.

Молочные продукты

Отдельно хочется остановиться на молочных продуктах в выпечке – это молоко, кефир, йогурт, сливочное масло, сливки и сыворотка. Молочные продукты – это жиры, поэтому они влияют на эластичность теста, а также отвечают за его пышность и нежность. Но и это не все.

В молочных продуктах содержатся белки, лактоза и молочный жир – именно эти компоненты предотвращают очерствение и, соответственно, увеличивают срок хранения выпечки. Также молочные белки и сахар способны поглощать воду и замедлять ее испарение из корочки, именно поэтому выпечка с молочными продуктами получается мягче, чем приготовленная просто на воде.

В своих рецептах я использую молочную продукцию «Волошкове поле», потому что был на заводе и видел все этапы производства сливочного масла, молока и сливок. В последнее время также начал экспериментировать с безмолочной продукцией, которую можно употреблять тем, кто имеет аллергию на лактозу.

А теперь переходим от теории к практике.

Пирог с тыквой, яблоками и клюквой

Пирог с тыквой, яблоками и клюквой

Согласитесь, пироги чаще всего ассоциируются с холодным временем года, когда за окном минусовая температура, а лучше снег и духовке вот-вот допечется ароматный пирог. Без лишней скромности скажу, что мне удалось достичь баланса вкуса в пироге. Как? Все просто: я взял, яблоки, тыкву и клюкву, а также добавил орехи. Такой пирог можно употреблять и на завтрак, и в качестве десерта и перекуса.

Ингредиенты:

Для начинки:

  • 100 г грецких орехов
  • 2 ст. л. клюквы
  • 200 г сахара
  • 300 г тыквы
  • 2 яблока

Для теста:

  • 200 г сливочного масла ТМ «Волошкове поле» (+ 25 г для смазывания формы)
  • 350 г муки
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 5 яиц
  • 10 г разрыхлителя
  • ½ ч. л. соли

Для соуса из клюквы:

  • 380 г клюквы
  • 200 г сахара
  • 1 веточка розмарина

Как приготовить пирог с тыквой, яблоком и клюквой

  1. Сразу включите духовку на 180 градусов и достаньте сливочное масло из холодильника.
  2. Возьмите 300 г тыквы, очистите и нарежьте кубиками со стороной 1 см. переложите овощ в миску, добавьте 100 г грецких орехов, 2 натертых на крупную терку яблока, 2 ст. л. клюквы, 100 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара. Перемешайте и отставьте.
  3. Переходите к приготовлению теста. В большую миску выложите 200 г размягченного сливочного масла. Я использовал масло ТМ «Волошкове поле» без лактозы. К нему добавьте 100 г сахара, бейте 5 яиц, добавьте 10 г разрыхлителя и 350 г муки. Перемешайте тесто до однородного состояния.
  4. Соедините тесто с начинкой и перемешайте.
  5. Потом возьмите форму для запекания, смажьте ее 25 г сливочного масла, выложите тесто с начинкой и поставьте запекаться на 1 час при температуре 180 градусов.
  6. Пока пирог готовится, сделайте к нему соус из клюквы. В сотейник всыпьте оставшуюся клюкву, добавьте 200 г сахара и веточку розмарина. Варите соус 15 минут на большом огне. Соусом можно порционно поливать пирог из тыквы, яблок и клюквы.

Подробный рецепт смотрите по ссылке.

Тыквенные оладьи на безлактозном молоке

Тыквенные оладьи на безлактозном молоке

Сразу опережаю ваш вопрос и отвечаю: «Эксперименты с тыквой никогда не закончатся». Все потому, что этот овощ полезный, доступный и вкусный. Открою секрет. В сезон тыквы, я замораживаю ее небольшими кубиками, а в конце весны и лета использую для приготовления блюд, когда сырую тыкву уже практически не найти на полках супермаркетов и базаров. Я решил приготовить оригинальный, но простой завтрак – оладьи. Но использовал не кефир, а безлактозное молоко. И могу с уверенностью сказать, что мой эксперимент удался.

Ингредиенты:

  • 300 г запеченной тыквы
  • 3 яйца
  • 200 г муки
  • 200 мл молока без лактозы ТМ «Волошкове поле»
  • 100 г сахара
  • 2 ст. л. подсолнечного масла (+для жарки)
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • мед для подачи
  • соль по вкусу

Как приготовить тыквенные оладьи на безлактозном молоке

  1. Сразу включите разогреваться духовку до 180 градусов, так как в рецепте оладий будет запеченная тыква.
  2. Возьмите 300 г тыквы, очистите и нарежьте одинаковыми ломтиками. Переложите в форму для запекания, посыпьте щепоткой соли и полейте 2 ст. л. подсолнечного масла. Поставьте тыкву запекаться на 20 минут при температуре 180 градусов. После того, как тыква станет мягкой, достаньте ее из духовки. Пусть немного остынет, а вы переходите к приготовлению теста для оладий.
  3. Возьмите миску, влейте 200 мл молока без лактозы «Волошкове поле», всыпьте 200 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя. Также добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла и 100 г сахара. Если хотите, количество сахара можете либо уменьшить, либо увеличить. Тыква уже должна была немного остыть, поэтому добавьте ве в тесто, а также вбейте 3 яйца и щепотку соли
  4. Теперь тесто нужно хорошо размешать до получения однородной массы. Консистенция должна напоминать густую сметану.
  5. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и можно жарить оладьи.

Приготовьте и вы тыквенные оладьи на безлактозном молоке.

Печенье на кефире

Печенье на кефире

Проще всего пойти в супермаркет и купить печенье. Но, если готовите дома, то можно экспериментировать с ингредиентами и точно быть уверенными, что в составе нет ничего вредного, например, маргарина. К тому же, запах печенья в доме придает уюта. Я предлагаю приготовить печенье на кефире с грецкими орехами. Последние можете использовать любые – кешью, фисташки, фундук или бразильский орех.

Ингредиенты на 20 штук:

  • 300 г пшеничной муки
  • 100 г цельнозерновой муки
  • 2 яйца
  • 200 мл кефира ТМ «Волошкове поле»
  • 5 г разрыхлителя
  • 150 г сахара
  • 1 лимон (цедра)
  • 1 щепотка соли
  • 20-25 грецких орехов
  • 1 ст. л. сахарной пудры (для посыпки)
  1. Сразу включите духовку разогреваться до 200 градусов и переходите к приготовлению теста для печенья.
  2. Возьмите миску и соедините в ней 300 г пшеничной муки, 100 г цельнозерновой муки, 5 г разрыхлителя, 150 г сахара, 2 яйца, цедру одного лимона и добавьте щепотку соли. Также влейте 200 мл кефира ТМ «Волошкове поле».
  3. Замесите тесто, оно по консистенции должно быть жидковатым.
  4. Теперь возьмите противень, застелите его пергаментной бумагой и ложкой набирайте тесто, а потом выкладывайте его на пергамент. Каждый шарик украсьте орехом.
  5. Печенье ставьте запекаться на 15 минут при температуре 200 градусов, а потом можете украсить остывшее печенье сахарной пудрой.

Подробный рецепт по ссылке.

Готовить – это просто!